¿Cómo hacer gouache a partir de gouache?

El gouache se rehidrata en una proporción de 1:5 o 1:7 (es decir, 1 kg de gouache y 5 o 7 kg de agua hirviendo) y se mezcla uniformemente. Sólo se puede utilizar después de que el gouache esté completamente disuelto y enfriado.

La función de sacar agua:

Neutralizar el ácido del almíbar invertido para evitar que la acidez del pastel de luna afecte la textura y el sabor.

Aumentar la alcalinidad de la piel del pastel de luna es beneficioso para la coloración de los pasteles de luna. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será colorear la piel del pastel de luna.

El agua extraída neutraliza el ácido y produce un cierto olor a dióxido de carbono, que favorece la expansión moderada de los pasteles de luna y hace que la piel de los pasteles de luna esté más suelta e indeformable.

Los pasteles de luna hechos con basura que contiene carbonato de potasio son de color rojo intenso, de color brillante y únicos y apetitosos. Ésta es la principal diferencia entre usar agua extraída y carbonato de sodio solo.