¿Cuáles son los peligros de la pectina?

La pectina es un polisacárido, formado por dos tipos: polisacáridos homogéneos y polisacáridos impurezos. La mayoría de ellos se encuentran en las paredes celulares de las plantas y en las capas internas de las células, y se encuentran en grandes cantidades en las cáscaras de los cítricos, el limón, el pomelo y otras frutas.

La pectina se puede utilizar como emulsionante, estabilizante y espesante, pudiendo utilizarse en diversos alimentos excepto zumos de frutas y verduras según las necesidades de producción. La dosis máxima de pectina en jugos de frutas y verduras es de 3,0 g/kg, y la dosis en bebidas sólidas aumenta según el factor de dilución.

La pectina se puede utilizar para elaborar mermeladas y jaleas. Evitar que los pasteles se endurezcan; mejorar la calidad del queso; hacer jugo en polvo, etc. La pectina con alto contenido de éster se utiliza principalmente en mermeladas ácidas, jaleas, caramelos de gelatina, rellenos de caramelos y bebidas con bacterias del ácido láctico.

El papel del pegamento comestible

Diferentes pegamentos comestibles pueden mejorar diferentes propiedades de los alimentos. Por ejemplo, muchas proteínas son insolubles en condiciones ácidas y a muchas personas les gusta el sabor de las bebidas ácidas.

Añadiendo pectina adecuada y combinándola con proteínas, la proteína se puede disolver en condiciones ácidas, dando como resultado una bebida ácida clara y transparente. Agregar una cantidad adecuada de pegamento comestible a los fideos también puede hacer que los fideos estén menos gluten, lo cual también es una mejora.

Algunas gomas comestibles también se utilizan como fibra dietética, como la pectina, la goma guar, el agar, etc. La fibra dietética puede proporcionar una sensación de saciedad pero no produce calorías, lo que puede ayudar a perder peso.

El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Pectin.

Para ver el contenido anterior, consulte People's Daily Online - El chicle se puede consumir con confianza.