¿Cómo cortar y secar setas ostra y champiñones blancos?

Pleurotus eryngii y Pleurotus eryngii secos tienen muy buen sabor y son crujientes, duros y frescos. Debido a que el sombrero y el estípite son carnosos, toda la flor tarda mucho en hornearse y la forma y calidad del producto son deficientes, por lo que a menudo se corta en rodajas y se seca. El grosor de las lonchas depende de las exigencias del mercado de exportación y generalmente se cortan en aproximadamente 0,6 cm. El cuchillo utilizado para cortar debe ser de acero inoxidable. Coloque las rodajas de manera uniforme en el colador para hornear y envíelas a la sala de secado para que se sequen. La temperatura inicial del cuarto de secado es preferentemente de 35°C, y luego aumenta 5°C cada 4 horas hasta llegar a 60°C. Cuando las rodajas de champiñones estén secas entre un 70 y un 80 %, baje la temperatura a unos 35 °C hasta que se sequen. Durante el proceso de horneado, utilice un soplador para suministrar aire y humedad a la sala de horneado y preste atención al voltear las rodajas de champiñones para facilitar un secado uniforme. El contenido de humedad de los champiñones ostra secos y las rodajas de champiñones blancos debe estar entre el 11 y el 13%. Si el contenido de humedad es inferior a 10, se romperá fácilmente; si supera el 13, se volverá blando y mohoso fácilmente. Las rodajas de champiñones secos deben colocarse rápidamente en bolsas de plástico para alimentos y sellarse para su almacenamiento.