¿Cuáles son las diferencias en el metabolismo de la fructosa, la glucosa, la sacarosa y el almidón en el cuerpo? ¿Por qué la fructosa es relativamente dañina?

La fructosa es el azúcar natural más dulce, 1,73 veces más dulce que la sacarosa. Se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos y otros campos. Es famoso por su buen sabor, alto dulzor y bajo índice glucémico, y alguna vez se ganó la reputación de "azúcar saludable". ¿Comemos fructosa todos los días? seguro. La fructosa natural existe principalmente en frutas y miel;

Contenido de fructosa por 100 g de frutas y miel comunes, mientras que la fructosa artificial a menudo se elabora a partir del maíz y tiene las características de alto dulzor, fácil almacenamiento y bajo costo. se usa comúnmente en alimentos dulces procesados ​​como jugos, bebidas dulces, dulces y pan.

La fructosa no se descompone ni polimeriza fácilmente por los microorganismos de la cavidad bucal, por lo que la probabilidad de sufrir caries tras ingerirla es mucho menor que la de los azúcares naturales como la glucosa o la sacarosa.

Ya sean fructosa, glucosa, sacarosa o almidón, su aporte energético es el mismo, 4 kcal por gramo. Aunque la fructosa no aumenta fácilmente el azúcar en sangre, aún puede sintetizar grasa en el hígado, lo que provoca un aumento de los lípidos en sangre e incluso de la grasa visceral, lo que no ayuda a controlar la obesidad.

La glucosa puede inducir al organismo a secretar insulina y leptina. Estas dos hormonas actúan como "señales de saciedad", haciendo que las personas se sientan llenas más fácilmente y coman menos. La fructosa no tiene esta capacidad, por lo que las personas no se sentirán saciadas y comerán más.

Muchas personas creen que el consumo de fructosa no provocará un aumento brusco del azúcar en sangre, por lo que es seguro para los diabéticos. El índice glucémico de la fructosa es bajo, principalmente porque el metabolismo de la fructosa en el cuerpo es más lento que el de la glucosa y la sacarosa, y el metabolismo de la fructosa no depende de la insulina, sino que ingresa directamente al intestino humano y es digerido y utilizado por el cuerpo. Debido a esto, alguna vez se llamó a la fructosa "azúcar saludable".

Sin embargo, los estudios han encontrado que la fructosa se convierte más fácilmente en triglicéridos que la glucosa cuando ingresa al cuerpo, produciendo en última instancia más grasa y acumulándose en los órganos internos. No sólo eso, la ingesta prolongada de grandes cantidades de fructosa también puede provocar un aumento de la resistencia a la insulina. La insulina es clave para regular el azúcar en sangre. Una mayor resistencia a la insulina significa que la insulina es menos sensible a los cambios en el azúcar en sangre, lo que en casos graves puede provocar diabetes.