Cómo hacer pollo cortado en blanco de Hangzhou
Un pollo tierno, un puñado de cebolletas, una cantidad adecuada de rodajas de jengibre, una cucharada de vino de cocción, una cantidad adecuada de agua, aceite y sal.
(Tenga en cuenta que a veces compro demasiado jengibre, así que simplemente lo lavo, lo pelo, lo corto en trozos y lo congelo. Se puede usar cuando sea necesario, lo cual es muy conveniente).
Práctica:
Lava y seca el pollo, y añade un poco de cebolla verde picada y jengibre a la panza de pollo.
Pon a hervir una olla con agua hirviendo, añade el pollo entero, un poco de jengibre, cebolla de verdeo y una cucharada de vino de cocción para quitar el olor a pescado. Después de que hierva a fuego medio, apaga el fuego y cocina a fuego lento tapado durante unos 20 minutos.
El tiempo concreto para sofocar el pollo depende del tamaño del pollo.
Puedes utilizar un palillo para pinchar la parte gruesa de la pierna de pollo para juzgar: si del agujero perforado no sale sangre, significa que el pollo está cocido.
Recuerda penetrar más profundamente, preferiblemente hasta el hueso.
Preparar un recipiente con agua helada. Saca el pollo entero, controla el agua del estómago y remójalo en agua helada hasta que el pollo se enfríe.
El agua helada puede suavizar la piel del pollo.
Cuando el pollo esté frío, prepara el aceite de cebolla para mojar.
Necesitarás 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de cebolla verde picada, 2 cucharaditas de jengibre, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de agua tibia.
Primero derretir la sal en agua tibia (yo usé agua fría, pero no se derritió)
Calentar el aceite, apagar el fuego, agregar el jengibre rallado y sofreír, y finalmente agregue la cebolla verde picada y el agua con sal Mezclar bien. Luego ponlo en un plato pequeño.
Cortar el pollo en trozos grandes y bañarlo en aceite de cebolleta.
Consejo:
El pollo debe quedar tierno y pequeño. No sólo tiene un gran sabor, sino que también es fácil de cortar en trozos.
No viertas el caldo de pollo guisado, ¡está muy fresco!