¿Por qué Zajiang en Zajiang no puede vivir endeudado?
Fideos Zhajiang Zhajiang
Ingredientes: 200 g de lasaña, 150 g de relleno de cerdo, 20 g de tofu seco, 20 g de gambas, 20 g de pepino, 10 g de champiñones, 2 dientes de ajo.
Condimento: 30 g de aceite de cocina, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharaditas de pasta de judías, 2 cucharaditas de salsa de fideos dulces, blanca.
1 cucharadita de azúcar,
Práctica:
1. Remojar las gambas y los champiñones hasta que estén tiernos y cortarles los tallos.
2. Lavar y desmenuzar el tofu seco y el ajo, lavar y desmenuzar el pepino,
3. Echar aceite en la olla, calentar hasta que esté 50% caliente, sofreír el ajo picado, y agregue el relleno de cerdo, los champiñones rallados, los camarones secos, el tofu seco, la pasta de frijoles y la salsa de fideos dulces, saltee, agregue salsa de soja ligera, agua, azúcar y aceite de sésamo, cocine a fuego lento y saltee hasta que el sabor sea fuerte. , y hacer una salsa frita.
4. Cocine los fideos, sáquelos y póngalos en un bol, agregue la salsa frita y el pepino rallado, mezcle bien.
Características: La salsa es rica en sabor, suave y refrescante.
El chef lo sabe todo: usar salsa de soja del noreste para hacer salsa frita tendrá un sabor diferente.
Fideos fritos con guisantes picantes
Ingredientes: panceta de cerdo, varias guarniciones, aceite, vino de cocina, cebolla verde picada, jengibre picado, azúcar, salsa amarilla, salsa de fideos dulces, guisantes, aceite de sésamo.
Proceso:
1. Cortar la carne en dados de soja.
2. Poner la carne en aceite caliente, añadir la cebolla y el jengibre cuando cambie de color, sofreír hasta que esté fragante y poner la salsa en la olla. Es mejor poner un poco de agua tibia en la olla, pero solo agregue agua una vez.
3. Sofreír lentamente a fuego lento. Agrega un poco de azúcar cuando huela fragante. Cuando la salsa se ponga roja y negra, agregue la cebolla verde picada, el aceite de sésamo y el vino de cocción, sofría uniformemente y retire inmediatamente de la sartén.
4. Después de sofreír la salsa, mezclar bien con las guarniciones y los fideos.
Cómo hacer fideos fritos fríos
Ingredientes: fideos, panceta de cerdo, guarniciones, aceite vegetal, vino de cocina, cebolla rallada, jengibre picado, azúcar, salsa amarilla y aceite de sésamo.
Proceso:
1. Cortar la carne en trozos y la soja del tamaño adecuado.
2. Coge una cacerola de aceite, vierte en ella aceite vegetal y añade la carne cortada en cubitos cuando el aceite esté al 80% caliente.
3. Después de que la carne cortada en cubitos cambie de color, agregue la cebolla rallada y el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante.
4. Luego poner la salsa en la olla.
5. Sofreír a fuego lento y añadir azúcar cuando la salsa esté fragante.
6. Cuando la salsa se ponga roja y negra, añade el aceite de sésamo y el vino de cocción, sofríe uniformemente y retira de la sartén.
7. Coge otra olla, cuece los fideos, sácalos, remójalos en agua fría varias veces, mezcla la salsa de fideos fritos con las guarniciones y los fideos y ya está listo para comer.
8. Lo que hay que señalar en particular es que es más adecuado comer fideos Zhajiang en verano y se pueden comer en todas las estaciones en el sur.
Nota:
1. Los fideos Zhajiang también se llaman tazones pequeños de fideos secos fritos.
2. Las guarniciones son una parte importante de los fideos Zhajiang. Generalmente hay más de una docena de guarniciones auténticas, pero rara vez hay siete u ocho. Las guarniciones comunes incluyen pepinos, judías verdes, soja, ajetes, apio, brotes de soja, brotes de rábano, rábano rallado, etc. Las judías verdes, la soja y el apio se deben blanquear en agua antes de mezclarlos.
3. Se acepta salsa amarilla seca o fina. Si es una salsa seca, dilúyala antes de usarla.
Cómo hacer fideos picantes y fideos prensados
Ingredientes: Northern Ramen (250 g), carne picada (250 g), frijoles secos estofados (4 piezas), pepino (la mitad), huevos (1), semillas de edamame (100 g), cebollas (3 rodajas).
Condimentos: aceite (4 cucharadas), sal (1 cucharada), salsa de fideos dulces (3 cucharadas), pasta de frijol pixian (1 cucharada), azúcar (1 cucharada), agua de harina de maíz (media taza) .
Ejercicio:
1. Lavar el pepino y cortarlo en tiras finas, pelar y picar la cebolla morada en agua hirviendo y blanquear los granos de soja en ebullición; agua.
2. Cortar en dados los frijoles encurtidos, romper los huevos en un bol, desmenuzarlos en el huevo líquido y reservar.
3. Calentar 1 cucharada de aceite, verter el líquido del huevo, sofreír a fuego lento hasta formar una torta de huevo, retirar y cortar en huevos desmenuzados y reservar.
4. Calentar 3 cucharadas de aceite, sofreír las cebolletas picadas, primero agregar la carne de cerdo picada y sofreír hasta que esté picada, luego agregar los frijoles cortados en cubitos y sofreír uniformemente.
5. Agrega 3 cucharadas de salsa de fideos dulces, 1 cucharada de pasta de frijoles Pixian, 1 cucharada de azúcar y 1 taza de agua, revuelve uniformemente, lleva a ebullición y vierte media taza de agua con maicena. para espesar y hacer una salsa frita para usarla más tarde.
6. Hervir media olla de agua, añadir 1 cucharada de sal, añadirla a los fideos ramen, sofreír y llevar a ebullición a fuego medio, añadir agua dos veces y escurrir del río sobreenfriado. .
7. Ponga los fideos en un tazón grande, agregue el pepino en tiras, el huevo en tiras y el edamame en secuencia.
8. Vierta la salsa frita, vierta la salsa frita, mezcle bien y sirva.
Consejos:
1. Lo mejor es elegir carne de cerdo picada semigrasa. La manteca se extrae al cocinar. Cuando se usa para mezclar fideos, quedará suave y fragante, y el sabor de la carne picada será muy diferente.
2. La salsa de fideos dulces es un condimento imprescindible para la salsa frita. Es un condimento pastoso elaborado a partir de harina mediante la elaboración de koji y la fermentación con preservación del calor.
3. La salsa de fideos dulces es dulce y salada, con aroma a salsa y éster. Es adecuado para cocinar salsa salteada, salsa hirviendo y también se puede utilizar para mojar cebollas verdes, pepinos, pato asado y otros platos.
4. Al condimentar la salsa frita, puedes agregar pasta de frijoles si es picante y salsa de soja si no te gusta la comida picante. Además, las guarniciones se pueden cambiar según el gusto personal. , como reemplazar los granos de edamame por brotes de soja.
Método de fideos de cordero Zhajiang
Ingredientes: 500 g de carne picada media en grasa, salsa de fideos dulces Hongfangyuan, 150 ml de agua, 1 chalota, 1 cucharada de salsa de soja, 200 g de brotes de frijol mungo, 1 pepino , cantidad adecuada de fideos, cantidad adecuada de ajo, cantidad adecuada de vinagre.
Práctica:
1. Vierta la salsa de soja y la salsa amarilla en un bol grande, luego agregue 150 ml de agua, revuelva lentamente con los palillos, corte las cebolletas en rodajas y reserve.
2. Añade más aceite a la olla y caliéntalo. Después de calentar el aceite, agrega la cebolla verde picada y sofríe durante medio minuto. Luego añade la carne picada y sofríe hasta que cambie de color y quede cruda. Luego agrega la salsa amarilla bien revuelta y sofríe lentamente a fuego lento durante 78 minutos.
3. Blanquear los brotes de frijol mungo lavados en agua hirviendo y sacarlos inmediatamente, lavar y cortar el pepino en tiras; picar el ajo en ajo picado y reservar.
4. Hervir el agua en la que se han blanqueado los brotes de frijol mungo, echar los fideos y cocinar, luego sacar los fideos y ponerlos a remojo en agua fría, luego sacarlos y ponerlos en un recipiente. bol.
5. Por último, poner los brotes de frijol mungo y el pepino rallado sobre los fideos, luego añadir 1 cucharada de ajo frito en polvo, luego verter un poco de vinagre y mezclar bien.
Atención.
1. Echar en la olla más aceite que para cocinar y calentarlo.
2. Remueve la salsa de soja uniformemente.
3. Al verter la carne picada, no sofreír lentamente a fuego lento.
4. Los brotes de frijol mungo se deben sacar con agua caliente lo antes posible. ¡Evita que el color se vuelva pesado!
Fideos coreanos con salsa mixta
Ingredientes: panceta de cerdo picada, pepino picado, pimiento verde picado, cebolla picada, rábano picado, 300g de deliciosa salsa primaveral, 1000g de fideos (estos son de referencia) pesos, puedes ajustarlos según tu propio gusto, estas salsas pueden servir de 8 a 100 personas).
Ejercicio:
1. Marinar la carne cortada en cubitos con vino de cocción y almidón durante 15-30 minutos.
2. Agrega aceite a la olla y agrega el tocino cortado en cubitos. Luego agrega todas las verduras cortadas en cubitos. Vierte media taza de agua y luego agrega la salsa primavera. -freír por otros cinco minutos.
3. Hervir los fideos, sacarlos del agua fría a la vez, escurrir el agua, agregar la salsa de carne frita, agregar unos trozos de pepino y listo para comer (también puedes agregar un poco de frijol). brotes como quieras).
Fideos con Salsa Caseros
Ingredientes: dos huevos, 400g de pasta de judías, un poco de fideos (según la ingesta), un poco de salsa de sésamo, un poco de ajo picado, un pepino, un Raíz de zanahoria, 50 ml de aceite para ensalada (si la ingesta de alimentos aumenta o disminuye según el gusto, más aceite será más fragante).
Método de trabajo
1. Mezclar los huevos uniformemente, cortar los pepinos y las zanahorias en tiras y reservar.
2. Pon el aceite de ensalada en el wok y caliéntalo a fuego lento hasta que esté tibio al 50%.
3. Pon los huevos en la olla y revuelve en el sentido de las agujas del reloj con los palillos. Lo mejor es no dejar que el aceite pase por los huevos. Debido a que los huevos se revuelven con partículas pequeñas, cuanto más rápido se remueve, más pequeñas serán las partículas de huevo.
4. Después de que los huevos estén dorados, poner la pasta de frijoles en la olla y revolverla con palillos o una cuchara para freír, prestando atención a la cantidad de aceite que hay en la olla.
Personalmente prefiero más aceite. Deje la capa superior de pasta de frijoles en remojo en aceite durante unos 65.438 00 minutos y la salsa estará cocida. Puedes agregar un poco de glutamato monosódico para condimentar.
5. Una vez cocidos los fideos, póngalos en agua hirviendo fría, sáquelos y póngalos en un bol. Agregue rodajas de pepino y zanahoria a la salsa y estará listo un plato de fideos fritos caseros. Especialmente indicado para trabajadores administrativos que trabajan fuera de casa. Conveniente y delicioso.