El día 15 del primer mes lunar, durante el Festival de los Faroles, los platos vegetarianos se combinan con 10 platos de reunión, lo que significa reunión y felices fiestas.
El primero es “Gamba al Ajillo Verde”
Ejercicio:
1 Ajo verde fresco, quitarle las raíces, limpiarlo, cortarle los tallos, dejando. aproximadamente 1 pulgada en ambos extremos de los tallos cm, corte la parte central con un cuchillo, aplane ambos extremos y colóquelo en forma de linterna para su uso posterior.
2. Lavar las gambas, quitarles la cabeza, la cáscara y los hilos de las gambas. Añadir a un bol un poco de vino de cocción, sal, pimienta blanca, jengibre y ajo y dejar marinar durante 10 minutos.
3. Poner las gambas marinadas en el farol de ajetes, cocerlas en una vaporera durante 8 minutos, sacarlas y reservar.
4. Picar el ajo, ponerlo en un bol, añadir un poco de aceite y salsa de soja, remover uniformemente y dejar en remojo un rato.
5. Poner un poco de aceite en la olla, agregar el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, agregar un poco de agua y almidón para espesar la salsa, verter el jugo uniformemente sobre los ajetes y espolvorear con un poco de cebolla verde picada.
Segundo, "La Dama Pintando Seda"
Ejercicio:
1. Remojar los tomates cherry en agua con sal de frutas y verduras durante 5 minutos. Después del lavado, secar el agua con papel de cocina, luego espolvorear una cantidad adecuada de almidón seco y reservar.
2. Ponga una cantidad adecuada de harina, almidón, levadura, levadura en polvo y agua en un bol y revuelva uniformemente, luego agregue un poco de aceite y continúe revolviendo uniformemente y reserve.
3. Pon los tomates cherry en la masa preparada, envuélvelos uniformemente en la masa y reserva.
4. Ponga la cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla. Cuando el aceite esté al 50% caliente añadir los tomates cherry rebozados y sofreír hasta que estén dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente y reservar.
5. Poner un poco de aceite en la olla, añadir una cantidad adecuada de azúcar, sofreír a fuego lento hasta que esté completamente derretido y espumoso y tome un color amarillo claro. Agrega los tomates cherry fritos y sofríe a fuego lento hasta que los tomates cherry estén cubiertos uniformemente con el azúcar líquido. Colócalas en un plato untado con aceite de oliva y decora con hojas de menta.
Tercero, "Pollo a la Pimienta Negra"
Ejercicio:
1 Lavar y trocear las piernas de pollo, añadir un poco de sal, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, ponga la pasta de tomate, la pimienta negra, la clara de huevo y el almidón en un bol, revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos.
2. Lavar los pimientos verdes y la cebolla, cortarlos en forma de rombos y reservar. Lavar y triturar las cebollas y el jengibre y reservar.
3. Agrega un poco de aceite a la olla, sofríe el pollo cortado en cubitos a fuego medio, agrega la cebolla de verdeo y el jengibre y sofríe un rato, agrega el pimiento verde y rojo y la cebolla de verdeo. , sofreír, añadir un poco de jugo de pimienta negra y seguir sofriendo, y finalmente verter Añadir un poco de aceite de sésamo. Retire las ollas y los platos.
4. “Papas fritas de boniato con yema de huevo”
Ejercicio:
1. Pelar, lavar y cortar 1 boniato en tiras largas, ponerlo en una. tazón y espolvorear. Agregue la cantidad adecuada de almidón seco y cubra uniformemente con almidón.
2. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite esté al 50% caliente, poner las batatas fritas en la olla y sofreír hasta que estén doradas. Cuando el aceite esté caliente lo sacamos y lo sofreímos unos segundos. Sácalo y ponlo sobre papel absorbente.
3. Poner 2 yemas de huevo saladas en una vaporera y cocer al vapor durante 5 minutos, luego triturarlas hasta convertirlas en polvo, dejar un poco de aceite en la olla, añadir las yemas de huevo saladas y sofreír hasta que estén espumosas. Agrega un poco de azúcar y batatas fritas, sofríe suavemente para cubrir uniformemente las batatas fritas con la arena de yema de huevo, retira de la sartén y coloca en un plato, adorna con rodajas de pepino.
5. “Huevos escalfados fritos con carne de cerdo desmenuzada”
Práctica:
1 Poner en la olla un poco de aceite y 3 huevos, sofreír por ambos lados. Están doradas, las retiramos y las cortamos en trozos y reservamos.
2. Lavar los pimientos verdes y los pimientos rojos, cortarlos en formas de hornillo y reservar.
3. Poner la carne de cerdo desmenuzada en un bol, añadir un poco de sal, vino de cocción, salsa de soja, almidón y clara de huevo, remover uniformemente y dejar marinar durante 10 minutos.
4. Poner un poco de aceite en la olla. Cuando el aceite esté 30% caliente, agregue la carne de cerdo desmenuzada y extienda rápidamente. Sofreír hasta que cambie de color, retirar y reservar.
5. Dejar el aceite base en la olla, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes. Añadir el pimiento verde, la carne de cerdo desmenuzada y los cubitos de huevo escalfado y sofreír un rato. Salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y Laogan. Sofreír el tempeh, añadir un poco de agua y almidón para espesarlo y reducir el jugo a fuego alto. Retire las ollas y los platos.
6. “Melón Amargo Relleno de Lichis”
Ejercicio:
1 Lavar el melón amargo, cortarlo en trozos de igual grosor, retirar la pulpa, espolvorear. con un poco de sal y marinar 5 minutos.
2. Hervir un poco de agua en una olla, añadir un poco de azúcar, verter los aros de melón amargo y blanquearlos, sacarlos y ponerlos en agua hervida fría para que se enfríen, escurrirlos y ponerlos. un plato para su uso posterior.
3. Lavar el lichi, quitarle la cáscara y el corazón, luego cortar un pequeño círculo en la parte superior de la pulpa y colocarlo sobre el círculo del melón amargo.
4. Vierte la pasta de rosas en la pulpa de lichi.
7. “Cola de Langosta Salteada con Lechuga”
Ejercicio:
1 Cortar la cabeza y las pinzas de las gambas, retirar el hilo de las gambas, dejando. Limpiar la cola de camarón, marinar con un poco de vino de cocción y la cebolla y el jengibre durante 10 minutos.
2. Pela y lava un trozo de lechuga y reserva un cuchillo para cortar.
3. Ponga una cantidad adecuada de aceite en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y el mijo y sofría hasta que estén fragantes, agregue la pasta de frijoles Pixian y sofría el aceite rojo, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que esté fragante, agregar las colas de langosta y sofreír a fuego alto, agregar el vino de cocción, el aceite, la salsa de soja, la sal y el azúcar y sofreír durante unos 5 minutos. Agregue la cantidad adecuada de agua y cocine a fuego lento. durante 10 minutos, luego agrega la lechuga y sofríe un rato.
8. “Repollo frío y azucena”
Ejercicio:
1 Lavar y desmenuzar el repollo y el pimiento rojo, escaldarlos en una olla y. escurrir Escurrir y reservar.
2. Lavar las azucenas y ponerlas en remojo en agua tibia durante 20 minutos, blanquearlas en una olla, retirarlas y escurrirlas.
3. Mezclar uniformemente las azucenas y el repollo, ponerlos en un plato y reservar.
4. Poner en un bol un poco de salsa de soja light, vinagre balsámico, aceite de chile, salsa picante de tomate, cebolla y ajo picados, sal, azúcar y aceite de sésamo, mezclar bien y reservar.
5. Poner un poco de aceite en la olla, sofreír un poco de pasta de judías, sofreír uniformemente, verter la salsa sobre la mezcla de azucena y col y mezclar bien.
Nueve. Pescado Mandarín Agridulce
Ejercicio:
1 Lavar el pescado mandarín fresco, enjuagarlo nuevamente con agua corriente, cortarle las aletas, cortar en diagonal hacia arriba y hacia abajo el cuello del pescado,. y quitar la cabeza. Cortar la cabeza de pescado cortada por la parte inferior, sofreírla en una sartén hasta que esté crujiente, retirar y escurrir el aceite, y ponerla en un plato para que se convierta en la cabeza de pescado ardilla.
2. Luego comience desde el cuello del pescado, use un cuchillo para cortar a lo largo del lomo, separe el lomo del pescado de las espinas y corte hasta la cola del pescado. Voltear el pescado fileteado hasta la cola, darle la vuelta al pescado entero y cortar el otro lado hasta la cola. Corta la espina en la cola, pero no cortes la piel. Luego baje la piel del pescado, marque ligeramente el borde del filete y use un cuchillo para cortar el filete completamente a lo largo de las marcas.
3. Colocar la piel del pescado bien cortada. El cuchillo oblicuo 45 comienza desde una esquina, corta la hoja a intervalos de 1 cm a lo largo del ángulo longitudinal de 45° y luego corta la hoja verticalmente para formar una cruz con la hoja anterior. Después de cortar, sacuda para abrir cada borde del pescado, agregue un poco de vino de cocción, sal, pimienta blanca y cebolla y jengibre rallados en un bol y deje marinar durante 10 minutos.
4. Utilice papel de cocina para secar el pescado marinado, dé la vuelta al patrón, aplique suavemente el almidón seco de manera uniforme sobre el pescado y la piel del pescado, sacuda el polvo restante con las manos y retire la cola del pescado. . Envuélvalo de adentro hacia afuera de manera que quede perpendicular al pescado para obtener una bonita forma frita.
5. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 60% caliente, sujeta la cola de pescado con una mano y sujeta el otro extremo con palillos. Agrega lentamente el pescado al aceite, fríe hasta que esté dorado, retira y escurre. Después de que suba la temperatura del aceite, lo sofreímos en la sartén unos segundos, lo escurrimos, lo ponemos en un plato y formamos un pescado entero con la cabeza de pescado.
6.Dejar un poco de aceite base en la olla, agregar un poco de pasta de tomate y sofreír el aceite rojo, agregar un poco de agua y vino de cocción, remover uniformemente, agregar sal, azúcar, vinagre de arroz blanco. y salsa de soja, sofreír un rato, luego verter Espesar con agua almidón y verter el jugo uniformemente sobre el pescado. Espolvoree algunos frijoles mungo cocidos en el plato e incorpore azúcar QQ de arándanos en los ojos de pescado a ambos lados de la cabeza del pescado para hacer ojos de ardilla.
10. “El hígado de pato está frío”
Ejercicio:
1. Cortar el hígado de pato cocido y ponerlo en un plato para su uso posterior.
2. Ponga un poco de salsa de soja ligera, vinagre balsámico, aceite de sésamo, azúcar y aceite de chile en un bol, mezcle bien, vierta el jugo del bol sobre el hígado de pato y luego espolvoree con cebolla verde rallada. y pimientos de mijo verdes y rojos sobre hígado de pato.
3. Poner un poco de aceite en la olla, añadir los granos de pimienta y sofreír, sacar los granos de pimienta, verter el aceite caliente sobre la cebolla rallada y los pimientos verdes y mezclar bien.
Producción de alimentos/fotografía/texto: Las palomas aman la comida.
No importa cuándo, dónde o qué suceda, una comida informal no sólo es comida deliciosa, sino también un sentimiento profundo...