Menú del chef Liang
La fórmula y el proceso de producción del aceite rojo aromático secreto para todo uso:
Materias primas:
Chile en polvo hecho a mano de Sichuan 5 kg.
Especias:
50 g de Caoguo, 50 g de cardamomo, 50 g de anís estrellado, 10 g de Angelica dahurica, 10 g de Sancha, 10 g de regaliz, 10 g de Zanthoxylum bungeanum, 20 g de frutas aromáticas, 20 gramos de amomum villosum, 20 gramos de galanga, hierba, hinojo, carne.
Aceite:
25 kg de aceite de colza, 500 g de semillas de sésamo blanco, 1 kg de vino de cocina y licor.
Material vegetal:
1,5 kg de cebolla y cebolleta, 1 kg de semillas de ajo y jengibre.
La fórmula y proceso de elaboración de las manitas de cerdo asadas;
La receta de las manitas de cerdo asadas
¡Materia prima "1"! 4000 gramos de manitas de cerdo,
Fórmula de agua salada "2": 10 g de regaliz, 5 g de nuez moscada, 5 g de piel de mandarina, 3 g de hojas de laurel, 3 g de anís estrellado, 10 g de galanga, 5 g de limoncillo, 5 g de pimienta, pimiento seco 4 g de polvo, 10 g de sal, 5 g de condimento en polvo, 20 g de pollo en polvo, 20 g de pasta de médula ósea de cerdo.
Receta de manitas de cerdo asadas "3": 50 g de chile en polvo, 50 g de pimienta en polvo, 5 g de azúcar en polvo, 50 g de comino en polvo, 250 g de rey frito, 25 g de sofrito, 250 g de gramo de ternera en polvo, 260 gramos de carne de cerdo El polvo se convierte en salsa barbacoa.
(4) Plato original: 2 g de sal, 20 g de jugo umami, 10 g de vinagre balsámico, 3 g de pollo en polvo, 3 g de aceite de sésamo, 3 g de aceite de chile, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de jugo de jengibre fresco, 15 g de mijo en polvo, pimienta verde cebolla 3g, cilantro en polvo 5g, azúcar 65438.
「5」Plato para mojar con sabor a miel: 30 g de miel, 10 g de jugo de limón, 10 g de azúcar, 10 g de salsa barbacoa, 5 g de aceite de sésamo.
(6) Plato para mojar con limón: 3 g de limoncillo fresco, 10 g de cebolla verde, 10 g de jugo de jengibre, 3 g de jugo de limón, 20 yuanes, 3 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 10 g de vinagre balsámico, 3 g de pollo en polvo.
Receta de Pollo Asado Ancestral "3":
Receta de "Pollo Estofado de Sichuan":