Pasos auténticos para cerdo estofado con verduras encurtidas
Ingredientes: panceta de cerdo, ciruelas, vino de cocina, jengibre, canela, anís estrellado, hojas de laurel, vino blanco, chiles secos, aceite, sal, azúcar, vino de arroz, esencia de pollo, salsa de ostras, pimienta. , salsa de soja.
Pasos de práctica
Paso 1: Prepara las ciruelas secas y límpialas.
El segundo paso es dejar en remojo durante una hora.
El tercer paso es escurrir las ciruelas pasas remojadas.
Paso 4: Calentar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue las ciruelas secas y los chiles y revuelva uniformemente.
El quinto paso es agregar sal, azúcar, esencia de pollo, salsa de ostras, pimienta y salsa de soja al gusto, sofreír uniformemente y reservar.
El sexto paso es preparar un trozo de panceta de cerdo y limpiarlo.
Paso 7: Pon agua fría en la olla, añade las rodajas de jengibre y el vino de cocción y cocina hasta que puedas introducir los palillos en la piel.
El octavo paso es secar el agua, aplicar el vino blanco uniformemente sobre la piel y dejar secar (no te saldrá barato a la hora de freír).
Paso 9: Introduce el palillo en el agujero de la piel.
Paso 10: Introduce palillos en la piel de la carne (cruza los palillos para apoyar ligeramente la carne y evitar quemar el fondo al freír).
Paso 11: Hervir el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 40% caliente, coloque la carne en la bandeja de aceite (con la piel hacia abajo).
Paso 12, freír hasta que estén dorados por ambos lados.
Paso 13, sumergir inmediatamente en un recipiente con agua fría (un termocontraíble frío y otro termorretráctil es la clave para las arrugas en la piel).
Paso 14: Retirar y escurrir.
Paso 15: Cortar en trozos grandes.
Paso 16: Colocar la piel de la carne hacia abajo en un bol grande, añadir un poco de sal y vino de arroz, y añadir las ciruelas pasas fritas.
Paso 17: Distribuir las ciruelas pasas por encima, añadir rodajas de jengibre, corteza de canela, anís estrellado y hojas de laurel.
Paso 18: Introducir en la olla a presión eléctrica y cocinar a fuego lento durante una hora y media.
Paso 19: Utiliza la placa para abrochar y completar.
Elaboración
No se ha comprobado el momento concreto de origen del cerdo estofado con verduras encurtidas. El repollo ciruela es una especialidad de Guangdong Hakka. Se elabora con repollo encurtido fresco y desalado. Meicai tiene una larga historia y es famosa tanto en el país como en el extranjero. Es uno de los tres platos famosos de Lingnan y una famosa especialidad tradicional de Lingnan. Históricamente se conocía como el "tributo a Huizhou" como comida de palacio. Las hortalizas de ciruela frescas que se utilizan entre la gente se elaboran mediante secado, selección, encurtido y otros procesos. Es de color dorado, dulce y refrescante, ni frío ni seco, ni húmedo ni caliente. Tiene los efectos de mejorar la digestión, eliminar el calor y aliviar el calor del verano, eliminar la acumulación y fortalecer el estómago, reducir los lípidos en sangre y disminuir la presión arterial. . La larga historia, el sabor y la eficacia únicos y la difusión de casi mil años han creado la reputación de "Huizhou Mei Cai". Hay un poema antiguo que describe: "Los capullos de rosa tienen diez millas de color verde y Huizhou es la flor de las hortalizas de ciruela". El Consejo de Estado le otorgó a Huizhou el título de "Ciudad natal de las hortalizas de ciruela". Pero la leyenda sobre las ciruelas se ha transmitido hasta el día de hoy. Al final de la dinastía Ming, hubo un levantamiento campesino y un gran número de familias de las Llanuras Centrales se trasladaron al sur para escapar de la guerra. En el norte de la mansión Zhouxun (ubicada en los actuales condados de Longchuan, condado de Heping, condado de Lianping y ciudad de Xingning), hay un terreno llano con un radio de diez millas, rodeado de montañas. Pan, Liu, Lu, Yu y otros fueron recibidos sucesivamente y todos eligieron sus propios campos para comenzar sus carreras y establecerse. Lu Gong era originario de una familia de eruditos y una vez sirvió como funcionario local menor. Insatisfecho con la corrupción política, también se instaló aquí con su esposa y sus hijos que se trasladaron al sur. El lugar es abierto y llano y lo atraviesa un arroyo. Se construyó un sencillo puente de madera a través del arroyo y sobre el agua. Más tarde, el pueblo pasó a llamarse "Tuqiao".