Receta coreana de kimchi de rábano
1 col china, 800 g de rábano, 150 g de puerros, 150 g de berros (disponibles en los mercados húmedos coreanos), 100 g de cebollas verdes, 100 g de cebollas verdes, 100 g de camarones (machacados y triturados). ), 20 g de jengibre picado, 6000 g de ajo picado.
, un poco de sésamo.
Repollo salado:
1. Primero, seleccione el repollo chino regordete y firme y retire las hojas verdes y las hojas muertas de la superficie.
2. Cortar la col en dos mitades y volver a cortar la cabeza.
3. Remojar la col en agua con sal (poner 3 cucharadas de sal en una olla pequeña con agua) durante 2/3 minutos, luego recogerla y sacudir el exceso de agua.
4. Espolvorea sal gruesa uniformemente sobre cada hoja de col china.
5. Introducir la col en el recipiente y presionar con las manos, luego verter en el recipiente el agua salada en la que se acaba de remojar la col y pasar la col en silencio.
6. Durante el proceso de elaboración de la sal, lo mejor es darle la vuelta a la col cada una o dos horas para que cada parte de la col quede empapada de sal.
7. Se puede marinar la col con sal hasta que el tallo de la col esté suave al tacto con los dedos (en mi experiencia personal, se puede marinar unas 20 horas).
8. Lavar la col en escabeche 2/3 veces con agua y ponerla en un colador para controlar el exceso de agua.
Preparación de salsa:
1. Primero bata la harina de arroz glutinoso hasta obtener una pasta fina, luego viértala en el caldo de mariscos hirviendo en la olla, revuelva en el sentido de las agujas del reloj y luego póngala en el recipiente Enfriar a temperatura media.
2. Cortar el rábano y la cebolla en tiras finas, y cortar el apio agua, la cebolleta y el puerro en rodajas de 2/3cm.
3. Coloque los ingredientes preparados, el ajo picado, el jengibre picado y la cebolla verde picada en la salsa líquida de mariscos enfriada. Agregue el chile en polvo y todos los condimentos preparados y mezcle bien.
Aplicar la salsa:
1. Poner la col china encurtida en un recipiente limpio, coger un poco de la salsa preparada con las manos y extenderla de dentro hacia fuera. esparce la salsa generosamente en el anverso y el reverso de cada hoja.
2. Después de aplicar la salsa, espolvorea unas semillas de sésamo en un cajón para verduras bien cerrado y colócalo cerca del frigorífico.
Consejos:
1. El chile en polvo es el más importante a la hora de elegir los ingredientes. Asegúrese de comprar chiles coreanos o coreanos. El chile en polvo que se vende en los supermercados generales no es el ideal.
2. Si el tiempo de decapado es demasiado largo y huele salado, puedes lavarlo con agua limpia varias veces. También puedes remojarlo en agua.
3. La col salada y picante es mejor si se deja para el último día. Si te gusta comer alimentos ligeramente ácidos, también puedes comerlos a temperatura ambiente durante un día.
Es mejor utilizar guantes de goma al untar la salsa para evitar irritar las manos.
El kimchi también se puede utilizar para hacer arroz frito, sopa y carne.