Receta de gambas estofadas de Wuhan

1. Compre cangrejos de río y remójelos en agua con miel durante 30 a 60 minutos (el agua con miel es solo un recipiente con agua con de tres a cinco gotas de miel) y deje que los cangrejos de río se laven la panza primero.

2. Utilice un cepillo de dientes desechado para limpiar la suciedad del abdomen del cangrejo de río y corte las patas de la langosta en el abdomen.

3. Si quieres conservar la cabeza del cangrejo de río, puedes cortar ligeramente la punta de la cabeza. Para evitar problemas, simplemente corte la cabeza grande con un cuchillo.

4. Utiliza la cabeza de tijera para sacar el saco de arena con cabeza de cangrejo.

5. Pellizca suavemente la pieza central de los tres trozos de la cola del cangrejo de río y saca los intestinos del cangrejo.

Compre el condimento Xuyi Thirteen Spice (debería estar disponible en los supermercados). Si no puedes comprarlo tú mismo, estás en problemas.

Trece especias: canela, nuez moscada, hinojo, piel de mandarina, pimienta, clavo, galanga, amomum villosum, incienso amaderado, hinojo, angélica, kaempferia y nuez moscada.

1. Calentar un 70% de aceite caliente, sofreír las cigalas lavadas hasta que estén cocidas.

2. Calentar otra olla, añadir una cantidad adecuada de aceite de colza, añadir los dientes de ajo, el jengibre, las cebolletas, etc. y sofreír.

3. Añade la pimienta de Sichuan, el chile en polvo y la pimienta y sofríe hasta que aparezca el aceite rojo (si el sabor es ligero, añade menos chile en polvo y pimienta).

4. Hervir una cantidad adecuada de caldo, añadir azúcar, glutamato monosódico, sal, vinagre y condimento de langosta y hervir (2 kilogramos de cigalas tienen unos 50 gramos de condimento).