¿Qué cosas pueden causar cáncer?
La gran cantidad de nitrito de dimetilo que se produce durante el proceso de decapado del pescado salado puede convertirse en el carcinógeno dimetilnitrosamina en el cuerpo humano. Si una persona come pescado salado con regularidad desde el nacimiento hasta los 10 años, la probabilidad de desarrollar cáncer de nasofaringe en el futuro es de 30 a 40 veces mayor que la de una persona que no come pescado salado.
Alimentos como la salsa de pescado, la pasta de camarones, la salsa de pescado con huevo salado, la pasta de camarones y los huevos salados también contienen altas cantidades de carcinógenos nitrosaminas.
Durante el proceso de barbacoa, la ribosa de la carne puede formar productos de mutación con la mayoría de los aminoácidos presentes en la carne, lo que puede inducir ciertos cánceres en humanos.
Comida ahumada La superficie de la comida ahumada se ha escalado y se han adherido una gran cantidad de partículas de humo, por lo que el contenido del carcinógeno benzopireno es bastante grande. Comer una gran cantidad de comida ahumada es propenso al cáncer de esófago. y cáncer gástrico.
Alimentos fritos Los alimentos fritos a alta temperatura producirán aldehídos, cetonas, ácidos grasos inferiores, óxidos, epóxidos, lactonas y polímeros térmicos. Si los alimentos se fríen demasiado, también se pueden producir hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos, que se acumulan en los tejidos humanos durante mucho tiempo y tienen ciertos efectos cancerígenos. Los aceites vegetales y los ésteres de colesterol de grasa animal sobrecalentados pueden inducir una hiperplasia anormal del epitelio de la glándula gástrica o hiperplasia adenoidea. Cuanto más aceite de cocina se calienta en una olla, más fuerte es el calor y más carcinógenos contiene.
Las micotoxinas de los alimentos mohosos pueden provocar cáncer de hígado, cáncer gástrico, cáncer intestinal, cáncer renal de mama, sarcoma de ovario, etc. Así que no coma alimentos podridos y mohosos.
La col cocida que se ha cocinado durante la noche y se ha dejado durante mucho tiempo contiene nitrito, el precursor de las aminas nitrito, que es un fuerte carcinógeno bien conocido.
El kimchi y el chucrut contienen una gran cantidad de nitrosaminas cancerígenas y sus precursores nitrito y nitrato. La diplotoxina cancerígena también se puede detectar en la mayoría de los chucrut.
El jengibre podrido producirá safrol (safrol) durante el proceso de descomposición. Los experimentos con animales han demostrado que puede inducir cáncer de células hepáticas en animales.
La masticación de nuez de betel es un factor de cáncer bucal. También se relaciona con la aparición de cáncer de laringe, cáncer de esófago y cáncer gástrico. La inyección subcutánea de extracto acuoso de nuez de betel puede inducir tumores estromales fibrosos malignos en ratas.
El helecho contiene un carcinógeno que puede causar cáncer de mama y cáncer intestinal en ratones experimentales.
Las setas contienen derivados de hidracina, que pueden ser hidrolizados por enzimas. La hidracina hidrolizada puede inducir cáncer de pulmón. El cultivo artificial utiliza principalmente cáscaras de semillas de algodón como medio de cultivo. Los residuos de pesticidas en las semillas de algodón pueden filtrarse en los residuos de hongos y la ingesta excesiva puede inducir cáncer de hígado.
Las semillas de melón de múltiples sabores se procesan con especias, sal, esencia, sacarina y otros condimentos. Comer demasiado es perjudicial para la salud humana. En particular, las especias incluyen hinojo, pimienta, canela, anís estrellado y otros carcinógenos que contienen safrol. La canela contiene mutágenos de cambio de marco y mutágenos alcalinos opuestos, y el anís estrellado contiene mutágenos de cambio de marco que pueden alterar la función genética de las células normales.
Hervir agua repetidamente. El agua que se hierve repetidamente contiene nitritos, que eventualmente producen nitritos cancerígenos.
Agua no potable y agua de acequia. El cáncer de estómago, el cáncer de esófago y el cáncer de hígado están relacionados con el consumo de agua de estanque. Las personas que beben regularmente agua cruda del grifo tienen un riesgo 265,438+0% mayor de cáncer de vejiga y un riesgo 265,438+0% mayor de cáncer de recto.
"Lista negra" de alimentos cancerígenos
Pescado salado: El nitrito de dimetilo producido por el pescado salado se puede convertir en el carcinógeno nitrito de dimetilamonio en el cuerpo. La pasta de camarones, los huevos salados, los encurtidos, las salchichas, el jamón y la carne de cerdo ahumada también contienen carcinógenos y deben consumirse lo menos posible.
Comida de barbacoa: rosbif, pato asado, cordero asado, oca asada, cochinillo asado, brochetas de cordero asado, etc. , porque es altamente cancerígeno y no debe consumirse.
Alimentos ahumados: como el tocino, el hígado ahumado, el pescado ahumado, los huevos ahumados, el tofu seco ahumado y otros carcinógenos que contienen benzopireno son susceptibles al cáncer de esófago y al cáncer gástrico.
Alimentos fritos: Tras freírlos y quemarlos se producirán hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Cuando se quema café, el benzopireno aumentará 20 veces. Pasteles fritos, tofu apestoso, gajos de taro frito, palitos de masa fritos, etc. , porque la mayoría utiliza aceite repetido, que puede producir carcinógenos a altas temperaturas.
Sustancias mohosas: el arroz, el trigo, los frijoles, el maíz, el maní y otros alimentos son susceptibles a la humedad y al moho. Cuando se contaminan con moho, producirán la toxina cancerígena aflatoxina.
Verduras y chucrut cocidos durante la noche: producirán nitrito, que se convertirá en nitrito de amonio cancerígeno en el organismo.
Nuez de betel: Masticar nuez de betel es un factor de cáncer bucal.
Agua hervida repetidamente: El agua hervida repetidamente contiene nitrito, que forma nitrito de amonio cancerígeno después de ingresar al cuerpo humano.
Las bebidas de jamón y ácido láctico pueden causar cáncer fácilmente; las personas que desayunan sándwiches y yogur juntos deben tener cuidado. El jamón y el tocino en sándwiches pueden causar cáncer si se comen junto con bebidas con ácido láctico. Para conservar los productos cárnicos, los fabricantes de alimentos añaden nitratos para evitar el deterioro y el crecimiento de Clostridium botulinum. Cuando los nitratos se encuentran con ácidos orgánicos, se convertirán en nitrosaminas cancerígenas.
(1) Los carcinógenos naturales presentes en los alimentos incluyen principalmente compuestos nitrosos, sustancias grasas y alcohol en alta concentración. Entre ellos, el contenido de precursores de compuestos nitrosos es relativamente alto en alimentos rancios, como los alimentos en mal estado. Cuando una persona sufre de gastritis atrófica o secreción insuficiente de ácido gástrico, el estómago sintetiza los precursores de los compuestos nitrosos en compuestos nitrosos.
(2) Los carcinógenos presentes en los contaminantes alimentarios incluyen principalmente:
Los pesticidas y detergentes domésticos pueden contener compuestos cancerígenos y los alimentos expuestos a ellos pueden estar contaminados.
Algunas preparaciones hormonales pueden ingresar al cuerpo de aves y ganado comestibles a través de tratamientos veterinarios o aditivos alimentarios, induciendo así tumores relacionados con el sistema endocrino.
Algunos materiales de envasado de alimentos contienen sustancias hidroxilo policíclicas, que son potencialmente cancerígenas. Como bolsas de embalaje de alimentos, papel de regalo, etc.
Los carcinógenos del aire se acumulan en los alimentos a través del suelo y el agua.
(3) Aditivos en los alimentos, como las nitrosaminas contenidas en conservantes, colorantes alimentarios, especias, condimentos y otros aditivos.
(4) Carcinógenos producidos durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos. Los alimentos ahumados y encurtidos contienen una gran cantidad de carcinógenos hidroxilo aromáticos, y las aflatoxinas contenidas en el arroz, el maíz y los frijoles mohosos tienen un fuerte efecto cancerígeno en humanos y animales.
Primero, carcinógenos naturales en los alimentos
(1) Compuestos nitrosos
Es un carcinógeno común en los alimentos. Puede sintetizarse a partir de precursores (aminas, nitritos y nitratos) que se encuentran en los animales, los seres humanos, los alimentos y el medio ambiente. Estos precursores se pueden encontrar en una variedad de alimentos, especialmente en alimentos rancios y de baja calidad, como sobras y verduras podridas. El principal sitio donde el cuerpo humano sintetiza los compuestos nitrosos es el estómago. Especialmente cuando se produce gastritis atrófica o deficiencia de ácido gástrico, se puede sintetizar a partir de nitritos ingeridos por la saliva y se han detectado aminas en los alimentos en el jugo gástrico de los animales. humanos.
(2) La investigación sobre una dieta alta en grasas ha descubierto que una dieta alta en grasas a largo plazo es propensa al cáncer de mama, cáncer de útero y cáncer colorrectal. Esto es especialmente obvio en algunos países desarrollados.
(3) El alcohol de alta concentración es un desinfectante de superficies. Las altas concentraciones de alcohol pueden desnaturalizar las proteínas de la superficie mucosa del tracto digestivo, aumentando así la incidencia de tumores.
2. Carcinógenos en los contaminantes alimentarios
(1) Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en la atmósfera pueden contaminar muchos alimentos y se ha demostrado que son cancerígenos, especialmente el benceno y el pireno. La mayoría de estas sustancias provienen de la contaminación de los sistemas de calefacción, los sistemas industriales y el transporte. Estas sustancias no sólo pueden atravesar la atmósfera, sino que también pueden acumularse en los alimentos a través del agua y el suelo.
(2) Muchos alimentos como cereales, frutas y verduras pueden estar contaminados por pesticidas, y los pesticidas y detergentes comúnmente utilizados en la vida diaria pueden contener compuestos cancerígenos.
(3) Algunas preparaciones hormonales pueden ingresar a los animales a través de tratamiento veterinario o alimento agregado. Cuando las personas comen estos animales y aves de corral, pueden ingerir las hormonas que quedan en estos animales y aves de corral. Las observaciones indican que tanto el estrógeno como la progesterona pueden inducir tumores relacionados con el sistema endocrino.
(4) Algunos materiales de embalaje de alimentos, como bolsas de plástico, papel con palabras y patrones impresos, parafina en las cajas de embalaje, etc., pueden contener hidrocarburos aromáticos policíclicos y estas sustancias son potencialmente cancerígenas.
3. Carcinógenos en los aditivos alimentarios
Los aditivos alimentarios incluyen conservantes, colorantes alimentarios, especias, aromas y otros aditivos. Muchos alimentos envasados que se encuentran actualmente en el mercado contienen conservantes. Los conservantes contienen grandes cantidades de nitrosaminas, que tienen efectos evidentes que promueven el cáncer.
Carcinógenos producidos durante el procesamiento, almacenamiento y transporte de los alimentos
Existen grandes cantidades de carcinógenos hidrocarburos aromáticos policíclicos en los alimentos ahumados y encurtidos. Además, las altas concentraciones de sal no solo pueden reducir la concentración de proteínas del moco gástrico, sino que también destruyen el efecto protector de la barrera del moco gástrico, lo que hace que los carcinógenos que ingresan al tracto digestivo ingresen directamente a la mucosa gástrica, induciendo así cáncer en el otro; Por otro lado, los alimentos ricos en sal también pueden provocar que la mucosa gástrica se ulcere y provoque cáncer. El chucrut contiene grandes cantidades de nitratos y nitritos.
En determinadas condiciones, estas sustancias pueden combinarse con aminas secundarias en aminas para formar compuestos de nitrosamina que son altamente cancerígenos. Las aminas no sólo existen en grandes cantidades en la naturaleza, sino que los mohos a menudo pueden aumentar considerablemente el contenido de aminas secundarias en los alimentos.
El almacenamiento y transporte inadecuado de los alimentos puede provocar moho. Las aflatoxinas contenidas en el arroz, el maíz y el maní mohosos tienen un fuerte efecto cancerígeno en humanos y animales.