Un método para hacer pescado mandarín agridulce
Ingredientes: 1 pez mandarín vivo (o pez cabeza amarilla) (aproximadamente 750 g), 18 g de camarones, 12 g de brotes de bambú cocidos, 12 g de hongos shiitake, 15 g de guisantes, 100 g de manteca de cerdo cocida (¿la dosis real es 25438+000 g? Producción 1. Sacrificio vivo pescado mandarín, quitarle las escamas, branquias y órganos internos, lavarlo y escurrirlo, luego cortar el pescado con un cuchillo diagonal que quede al ras de las aletas pectorales, cortar en la cabeza y la barbilla, y darle palmaditas ligeramente planas con la forma del cuchillo, luego use un cuchillo para cortar el pescado de manera plana desde la cabeza hasta la cola a lo largo de ambos lados de la columna (la cola no se puede cortar ni romper), retire la cabeza y la columna y luego corte el esternón para formar dos trozos de pescado (llamados hojas de pescado). ); cortar el pescado Coloque las hojas con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, corte y retire las espinas de la pechuga, luego use un cuchillo para cortar de manera recta y uniforme, y luego corte diagonalmente en la piel para que el pescado parezca un diamante. aplicar con cuchillo 9 gramos de vino de cocción y 0,6 gramos de sal refinada sobre las hojas y cabezas del pescado, sacudir el resto de los ingredientes y reservar.
1. pescado, lavar y escurrir
2. Lavar todos los ingredientes y reservar
3. Sujetar el pescado con un trapo en una mano y cortarle la cabeza. >
4. Sostenga el pescado con una mano, use un cuchillo afilado para cortar el pescado hasta el hueso, tenga cuidado de no cortar la cola aquí, déle la vuelta y corte otro trozo de pescado, y luego córtelo. la carne espinosa en la panza.
5. Cortar dos trozos del pescado y colocarlo sobre la piel primero en forma recta y luego en diagonal hasta que la piel tenga forma de cuchillo. >
6. Mezclar bien con el vino de cocción y la sal, y aplicar sobre la cabeza y la carne del pescado respectivamente.
p>
7. Enrollar nuevamente el almidón seco y sacudir el polvo restante. con tus manos.