El método de elaboración del pastel de castañas es sencillo, delicioso y fácil de aprender.

(1) Batido: Batir las claras hasta obtener una espuma espesa, dándole el aspecto de una nata.

(2) Mezclar el azúcar: Poner el azúcar fino y frotarlo suavemente dos o tres veces con un cepillo de alambre para uniformar el azúcar.

(3) Extrusión: mezcle el azúcar y colóquelo en una bolsa de tela. El extremo frontal de la bolsa de tela está equipado con un tubo exprimidor plano, que se puede exprimir en el plato de papel según sea necesario.

(4) Horno: La temperatura del horno es de aproximadamente 50 ~ 60 ℃ para evitar que se queme o se cocine poco. Después de hornearlo, parece un panecillo al vapor, duro y extremadamente suelto por dentro.

2. Elaborar mermelada de castañas.

(1) Calor de asado: Espolvorear primero las castañas frescas con agua, luego hornearlas en una plancha de hierro, taparlas con un saco para evitar que se escape el calor.

(2) Desgranado: Desgranar y pelar las castañas fritas mientras estén calientes.

(3) Hervir: Después de lavar las castañas, añadir agua hasta que hierva.

(4) Salsa para enrollar: mientras está caliente, utiliza un molinillo de tres rodillos para enrollar repetidamente las castañas carbonizadas hasta obtener una salsa fina de castañas.

(5) Untar la salsa: Amasar la salsa de castañas enrollada con las manos y agregar agua con azúcar y nata mientras se amasa para que quede moderadamente suave y dura hasta que puedas usar un tubo exprimidor para sacar tiras finas. . Es mejor guardar la pasta de castañas sobrante en el refrigerador para evitar que se ponga rancia.

3. Elaborar nata fresca.

(1) Primero vierte la nata para montar en la olla de cobre y luego bátela regularmente con un cepillo de alambre. Es necesario dominar el método de primero ligero y luego pesado, primero lento y luego rápido, hasta que quede tan esponjoso como el algodón.

(2) Tamice nuevamente el azúcar en polvo y revuelva suavemente varias veces con un cepillo de alambre para que el azúcar en polvo quede uniforme.

4. Haz un pastel.

(1) A partir de la bola de proteína, cúbrala con un trozo de papel de encaje, use un tubo exprimidor (diámetro de 3 mm) para colocar la pasta de castañas en una bolsa de tela y extruya la periferia en cruz. y la superficie de la bola de proteína en trozos pequeños, dejando espacios entre las tiras.

(2) Luego, coloque la crema en el tubo de papel (triángulo) del tubo dentado y gírelo detrás del tubo de papel.

(3) Por último, exprimir la crema sobre la superficie y alrededor de la pasta de castañas. La superficie y la circunferencia se pueden extruir en patrones, texto o patrones según se desee. El peso del producto terminado se divide en 150 g, 500 gy 1 kg.

5. Notas:

Seque el agua de la olla de cobre al principio;

No limpie demasiado, de lo contrario el agua se saldrá. Golpes suaves y duros adecuados.

No remover con fuerza después de añadir el azúcar glass para evitar que el aceite y el agua se separen.