La diferencia entre los huevos en conserva y los huevos en conserva ordinarios.
Huevos en conserva
Alimentos
Abstracto
También conocidos como huevos en conserva, huevos en conserva, etc. , es un producto de huevo aromatizado tradicional de mi país, que no solo es amado por los consumidores nacionales, sino también famoso en el mercado internacional.
Tipos
Huevos en conserva sin plomo: En mi país se añade óxido de plomo (polvo amarillo rojo) a la fórmula tradicional de procesamiento de huevos en conserva. Debido a que el plomo es un elemento metálico pesado tóxico, algunos países han prohibido sus ventas, lo que ha afectado las ventas de huevos en conserva exportados a China. Por lo tanto, los departamentos de investigación científica pertinentes han realizado investigaciones sobre sustancias sustitutas del óxido de plomo, entre las que el EDTA y el FWD tienen mejores efectos. Cuando se utiliza EDTA (ácido etilendiaminotetraacético), la fórmula y la tecnología de procesamiento de otros excipientes permanecen sin cambios. Simplemente retire el óxido de plomo y reemplácelo con EDTA. Generalmente, cuando se procesan 1000 huevos de pato, la dosis es de 0,12 ~ 0,13 kg. FWD es una sustancia sintetizada a partir de oligoelementos magnesio y manganeso. El uso es disolver 0,5 kg de FWD en 75 kg de agua hervida fría para obtener 1500 huevos de pato. Las fórmulas y métodos de procesamiento de otros excipientes son los mismos que cuando se usa óxido de plomo.
Características del producto
El huevo en conserva terminado tiene una cáscara que es fácil de pelar y no se pega a sí misma. La clara del huevo es un sólido solidificado de color marrón translúcido. -Patrones similares en la superficie de la clara del huevo. La yema está solidificada de color verde oscuro. Hay corazones de caramelo. Los trozos de huevo cortados estaban moteados y podridos. La comida es fresca y refrescante, fragante pero no grasosa y tiene un sabor delicioso.
Inspección de calidad
La inspección de calidad y clasificación de los huevos en conserva es el último proceso importante del fabricante y debe llevarse a cabo de acuerdo con las normativas nacionales pertinentes. Los consumidores también tienen que tomar decisiones a la hora de comprar bienes. Los métodos comúnmente utilizados para la inspección de la calidad de los huevos en conserva incluyen: primera observación, segundo pesaje, tercera sacudida y cuarta fotografía.
Un punto de vista: compruebe si el material de embalaje tiene moho, si la cáscara del huevo está intacta y si el color de la cáscara es normal (los cilindros verdes son mejores).
En segundo lugar, pon el huevo en tu mano, tíralo suavemente hacia arriba y tíralo varias veces seguidas. Si se siente elástico y tembloroso, el huevo más pesado es un buen huevo; de lo contrario, es un huevo pobre.
Tres batidos: Pellizca los dos extremos del huevo con el pulgar y el dedo medio, agítalo de arriba a abajo, de izquierda a derecha junto a tus orejas, y escucha el sonido del agua o del impacto. Si no puedes oír el sonido, es un buen huevo de Pascua.
Foto 4: Si la mayoría de los huevos son de color negro o marrón oscuro, con algunos amarillos o rojo claro, son huevos de alta calidad. Si la mayoría son de color marrón amarillento y transparentes, se trata de huevos conservados inmaduros.
Fabricación
¿De dónde proceden las flores de pino de los huevos de piña? En realidad, se produce mediante una reacción química:
El principal componente químico de la proteína es una proteína. Cuando los huevos se almacenan durante mucho tiempo, parte de la proteína de los huevos se descompondrá en aminoácidos. ¿Conoces los aminoácidos? Su estructura química tiene un grupo amino básico -NH2 y un grupo carboxilo ácido -COOH, por lo que puede reaccionar tanto con sustancias ácidas como alcalinas. Por lo tanto, la gente añade deliberadamente algunas sustancias alcalinas, como cal, carbonato de potasio, carbonato de sodio, etc., en el diseño de la elaboración de huevos en conserva. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo y se combinan con aminoácidos para formar sales de aminoácidos. Estas sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en determinadas formas geométricas, formando hermosas flores de pino.
¿Por qué la yema de los huevos en conserva es de color negro azulado? De hecho, esto también se debe a una reacción química:
El principal componente químico de los huevos en conserva es otra proteína que contiene azufre. Con el tiempo, la yema también se descompondrá en aminoácidos y liberará sulfuro de hidrógeno, un gas que comúnmente llamamos olor a huevos podridos. La yema contiene muchos minerales, como hierro, cobre, zinc, manganeso, etc. El sulfuro de hidrógeno puede reaccionar con estos minerales para formar sulfuros. Por tanto, la yema de color negro azulado es la fuente de estos sulfuros. La mayoría de estos sulfuros son extremadamente insolubles en agua y, por lo tanto, el cuerpo no los absorbe.
Además, debido a que una gran cantidad de proteína en la yema de los huevos en conserva se descompone en aminoácidos, las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que el de los huevos normales. Aunque los huevos en conserva son ricos en nutrientes y deliciosos, son demasiado alcalinos y no deben consumirse en grandes cantidades.
Sugerencia: agregue un poco de vinagre maduro cuando coma huevos en conserva, que puede esterilizar y neutralizar parte de la alcalinidad de los huevos en conserva, haciéndolos saber más deliciosos.
Efectos secundarios
Muchas personas saben que los huevos en conserva contienen plomo, por lo que compran huevos en conserva sin plomo pensando que se pueden comer con confianza. De hecho, los huevos en conserva sin plomo también contienen plomo, lo cual está bien para los adultos, pero es mejor que los niños coman menos.
Al procesar huevos en conserva, se debe mezclar carbonato de sodio, lima, sal y polvo de diente de león amarillo en una cierta proporción, y se deben envolver barro y salvado alrededor de los huevos de pato. Dos semanas después, los deliciosos huevos en conserva están listos. El polvo de alcanfor es óxido de plomo, que tiene el efecto de producir hermosos diseños en los huevos. Sin embargo, al usar alcanfor en polvo, los huevos en conserva se contaminarán con plomo. Según la normativa nacional, el contenido de plomo de cada 1.000 gramos de huevos en conserva no debe exceder los 3 mg. Los huevos en conserva que cumplen esta norma también se denominan huevos en conserva sin plomo. Por tanto, "huevos en conserva sin plomo" no significa que no contengan plomo, sino que el contenido de plomo es inferior al estándar nacional.
La medicina tradicional china cree que el cuerpo de los niños es “joven yin y joven yang” y que su metabolismo es extremadamente fuerte. Después de que los niños absorban las trazas de plomo contenidas en los huevos "libres de plomo", permanecerán en tejidos como el hígado, los pulmones, los riñones, el cerebro y los glóbulos rojos, y también pueden provocar la pérdida de calcio en los huesos y dientes. El consumo habitual de "huevos en conserva sin plomo" puede provocar displasia ósea y dental, pérdida de apetito, gastroenteritis, etc. En los niños, también puede afectar el desarrollo intelectual.
Los huevos en conserva sin plomo son deliciosos y nutritivos, pero los niños se encuentran en una etapa de desarrollo físico vigoroso y tienen reacciones evidentes a los efectos nocivos del plomo, por lo que es mejor comer menos.
El verano es relativamente caluroso y a la mayoría de la gente le gusta entretenerse con huevos en conserva mientras bebe cerveza, o tratar a toda la familia con huevos en conserva fríos. Quizás nunca imaginen que los huevos en conserva también pueden causar intoxicación alimentaria.
Según las inspecciones y análisis realizados por expertos en alimentos, solo hay entre 400 y 500 bacterias en las cáscaras de huevo limpias y en conserva, mientras que en las cáscaras de huevo sucias y en conserva hay entre 140 y 40 millones de bacterias. Si estas bacterias ingresan al huevo en grandes cantidades a través de los poros de la cáscara, comer dichos huevos en conserva provocará intoxicación. Al comprar huevos en conserva, debe prestar atención al hecho de que la proteína de los huevos en conserva se convierte en un cuerpo transparente de color marrón oscuro después de pelarlos y tiene un cierto grado de dureza. Los huevos en conserva contaminados son de color verde claro, tienen poca dureza y son fáciles de aflojar; . No debes comer huevos en conserva como este.
La Salmonella es la principal bacteria que contamina los huevos conservados. Después de ingresar al cuerpo humano con huevos en conserva, causa inflamación en la membrana del tracto intestinal. Después de que las bacterias se dividen, producen endotoxinas altamente tóxicas que provocan síntomas de intoxicación.
Los experimentos han confirmado que la Salmonella morirá inmediatamente a una temperatura alta de 100 grados Celsius, 70 grados Celsius durante 5 minutos y 60 grados Celsius durante 15 a 30 minutos. Por lo tanto, cuando coma huevos en conserva sospechosos, puede cocinar los huevos sin cáscara al vapor a alta temperatura durante unos 5 minutos y luego podrá comerlos con confianza después de enfriarlos. La temperatura adecuada para el crecimiento de Salmonella es de 20 ℃ a 37 ℃. La temperatura en verano y otoño está dentro de este rango, por lo que la gente debe prestar especial atención para prevenir la intoxicación por huevos en conserva.