Métodos y principios de protección del color de frutas en conserva

La protección del color incluye tratamiento con azufre, tratamiento con azufre, protección del color sin azufre, fumigación con azufre e impregnación con azufre. Cuando las frutas entran en contacto con el aire durante el procesamiento, se doran rápidamente, afectando su apariencia y calidad. El pardeamiento incluye pardeamiento enzimático y pardeamiento no enzimático.

La protección del color es un tema importante en la industria procesadora de frutas en conserva. Si no se maneja adecuadamente, afectará gravemente la producción y ventas del producto. Hoy en día, con el énfasis en los "alimentos verdes", la investigación y el desarrollo de agentes protectores del color naturales e inofensivos o sus compuestos seguramente se convertirá en un tema candente.