Las fauces de pescado deben remojarse con anticipación antes de comerlas. Hay dos métodos: a base de aceite y a base de agua. Hay dos formas de hacer fauces de pescado gruesas. Las fauces de pescado finas se pudren fácilmente en el agua, por lo que es mejor prepararlas con aceite. 1. Las fauces de corvina amarilla aceitosa, las fauces de tortuga y otras fauces de peces pequeños deben ser aceitosas. Primero lavar las tripas de pescado con agua tibia y escurrirlas, luego freírlas en una sartén con aceite caliente. El aceite debe almacenarse en frío para mantener la calidad. Al freír, no dore el carbón o el exterior quedará opaco. Cuando las fauces de pescado estén fritas, se romperán al doblarlas. La sección transversal quedará esponjosa y se podrá sacar. Sin embargo, hay que tener en cuenta que las buches de pescado no se fríen al mismo tiempo debido a sus diferentes espesores. Saca primero las gordas para evitar pasarse. Panza de pez de labios amarillos, panza peluda, panza de esturión, etc. Grande y grueso. Cuando engorde, cocine a fuego lento las fauces de pescado en una cacerola de aceite a baja temperatura durante 1-2 horas. Después de que las fauces de pescado se ablanden, aumente la temperatura del aceite a fuego alto y revuelva continuamente hasta que las fauces de pescado estén llenas. Sin embargo, la potencia de fuego no debe ser demasiado fuerte, de lo contrario fácilmente hará que el exterior quemado se vuelva opaco. 2. Tratamiento del agua: Remojar las fauces de pescado en agua limpia durante varias horas, lavarlas, ponerlas en una cacerola, agregar agua fría y llevar a ebullición, luego retirar del fuego, dejar enfriar antes de hervir, dos o tres veces al día, sácalo a los dos días y ponlo en remojo en agua limpia y reserva. Al remojar las fauces de pescado, evite el contacto con el agua hirviendo de camarones y cangrejos para evitar olores. Abulón: Primero lave el abulón seco, luego agregue agua hirviendo, cubra con una tapa, cocine a fuego lento hasta que esté suave, póngalo en un recipiente con agua fría, saque la piel negra, retire las impurezas y póngalo en un recipiente con agua hirviendo. , agregue un poco de fideos alcalinos, cubra con una tapa y colóquelo en la estufa para que continúe cocinando a fuego lento. Cuando el abulón esté completamente desarrollado y elástico, cambia el cuchillo y agua caliente para quitar el olor alcalino.
Precauciones al hervir el abulón:
1? Después de remojar y limpiar el abulón, se debe cocinar en una cazuela o cazuela, para mantener la delicia del abulón.
2. El fondo de la cazuela o cazuela debe estar revestido con rejillas de bambú para evitar que el abulón se queme.
3. Cuando cocines abulón, asegúrate de hacerlo a fuego lento para evitar que la sopa se desborde y se seque.
4? El tiempo de remojo, guisado y guisado del abulón debe ser suficiente, para que el abulón se expanda y se ablande.
5? La preparación de la sopa superior es uno de los procesos clave en el procesamiento del abulón seco. La calidad de la sopa superior afecta hasta cierto punto el éxito o el fracaso del procesamiento del abulón. Por lo tanto, para hacer una sopa superior, en primer lugar, se debe lavar la sangre de las materias primas, en segundo lugar, la sopa se debe hervir durante el tiempo suficiente y, en tercer lugar, se debe filtrar la sopa.
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