¿Alguien sabe qué dicen las nuevas normas nacionales para licores?
A partir del 1 de junio de 2022, dos "nuevas normas nacionales" para licores: "Terminología de la industria de licores" (GB/T 15109-2021) y "Terminología y clasificación de licores de bebidas" (GB/T 17204 -2021). ) se implementa oficialmente.
La "Terminología de la industria de las bebidas alcohólicas" (GB/T 15109-2021) reemplaza la "Terminología de la industria de las bebidas alcohólicas" (GB/T 15109-2008) y estipula los términos y definiciones básicos de la industria de las bebidas alcohólicas. "Términos y clasificación del vino para bebidas" (GB/T 17204-2021) reemplaza a la "Clasificación del vino para bebidas" (GB/T 17204-2008) y estipula los términos, definiciones, principios de clasificación y tabla de clasificación del vino para bebidas.
Se informa que la "Nueva Norma Nacional" ha actualizado la definición de licor que se refiere a "un licor que utiliza granos como materia prima principal, Daqu, Xiaoqu, salvado de koji, preparaciones enzimáticas y levadura. como iniciadores de sacarificación, y se cuece al vapor, sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla."
Redefine el licor aromatizado, que se refiere a: "licor en estado sólido, licor de método líquido, licor sólido-líquido El licor francés o alcohol comestible es la base del vino y se agregan aditivos alimentarios para preparar el licor, que tiene el estilo de licor. En otras palabras, el licor aromatizado se clasifica en la categoría de "licor preparado", es decir, licor aromatizado. Ya no lo es. Es licor.
Además, se debe prestar especial atención al hecho de que en la norma original, solo el licor en estado sólido no está permitido utilizar alcohol comestible ni aditivos alimentarios. Las normas recientemente introducidas estipulan claramente que no se permite el uso de alcohol comestible ni aditivos alimentarios distintos de los cereales en licores líquidos y licores sólidos-líquidos. La definición específica es la siguiente:
Licor en estado sólido: "El licor base se obtiene mediante fermentación en estado sólido o fermentación semisólida utilizando cereales como materia prima, Daqu, Xiaoqu, salvado de koji, etc. como iniciador de sacarificación. Es un licor elaborado mediante añejamiento y mezcla sin agregar directa o indirectamente alcohol comestible ni sustancias de color, aroma y sabor que no se producen por autofermentación. Tiene las características de estilo inherentes a este producto”. >
Licor de licor: “El licor que se refina y procesa utilizando granos como materia prima y un licor base obtenido por fermentación líquida se puede agregar alcohol de elaboración comestible de granos sin agregar directa o indirectamente sustancias de color, aroma y sabor que no lo sean. producido por autofermentación”
Licor de método sólido-líquido: “Usando licor de método líquido o alcohol comestible de grano como licor base, cocer al vapor o remojar con licor fermentado en estado sólido o licor fragante especial, o directamente. prensándolo con licor de estado sólido se prepara en una proporción determinada y no agrega directa o indirectamente sustancias de color, aroma o sabor que no sean producidas por su propia fermentación, y tiene el estilo inherente a este producto” .