Interesante fiesta de la dinastía Song - Tienda de bebidas frías de la dinastía Song
Hay tres grandes tiendas de bebidas frías en Kaifu. Una se llama "Cao Shifu" afuera de la Puerta Zhuque y las otras dos están afuera de la Puerta Laosong. Falta el nombre de la tienda. Las tres tiendas venden hielo y nieve, almíbar frío, sopa de regaliz, papaya medicinal, papaya de agua, crema de lichi de agua fría y otras bebidas frías.
"Bingxue" es la versión del sorbete de la dinastía Song, "Liangjiang" es una sopa helada de arroz fermentado, "Sopa de regaliz" es agua helada de regaliz y "Papaya medicinal" está encurtida con miel y varias hierbas medicinales chinas. , y luego póngalo en agua hirviendo y cocínelo hasta que se ponga blanco, tritúrelo hasta obtener un puré y mézclelo uniformemente con agua helada para hacer una bebida refrescante. "Papaya de agua" es relativamente simple. Pelar la papaya, quitarle la pulpa, cortarla en cubos pequeños y remojar en agua con hielo. La "pasta de lichi de agua fría" básicamente no tiene nada que ver con las ramas netas de los esclavos extranjeros de lichi. El método principal consiste en hervir las ciruelas negras hasta convertirlas en gelatina y luego derretir la gelatina en agua helada.
Estas bebidas frías son inseparables del hielo, pero en la dinastía Song no existía ningún equipo moderno para fabricar hielo. ¿De dónde sacaste el hielo en un día caluroso? La respuesta es: almacenar con antelación cuando haya hielo en invierno. ¿Dónde existe? Nevera subterránea y pozo de hielo. Había muchas cámaras de hielo en la dinastía Song y había una muy grande en el palacio. En verano, se regaló hielo a la reina y a los ministros. Hay un pequeño congelador civil. Cuando hace frío, se contratará gente para romper el hielo del río y llevarlo al congelador para su almacenamiento. Una vez calentado, se envía a la venta.
No había refrigeradores en la dinastía Song y el hielo se derretía tan pronto como salía del iglú. Para resolver este problema, las tiendas de bebidas frías de la dinastía Song tenían barriles dobles con una base en la parte inferior y una tapa redonda en la parte superior, con interfaces recubiertas de cobre. Los cubitos de hielo colocados en el sándwich no se derretirán durante dos o tres días.
Una vez que las bebidas frías estén listas, utiliza esta tina para mantenerlas frías. Cuando no están refrigerados, también puedes llamar barriles al aire, uno en cada una de las cuatro esquinas de la habitación. Una vez abierta la tapa saldrá aire frío para enfriar.
Las bebidas frías en la dinastía Song no contenían colorantes ni conservantes, y en esa época no se podían producir jugos falsos ni partículas de frutas, por lo que deberían ser seguras. Pero como se mencionó anteriormente, el hielo utilizado para beber frío en la dinastía Song era totalmente hielo natural, extraído de los ríos y contenía muchas impurezas. Está bien si se enfría, pero beberlo directamente puede causar molestias gastrointestinales.
Registra una conversación entre Xiaozong de la dinastía Song del Sur y el Ministro de Ritos. Song Xiaozong dijo: "Antes bebí demasiada agua helada y de repente me volví violento. Afortunadamente, estaba tranquilo". Comí demasiadas bebidas frías en los últimos días y tuve diarrea. Afortunadamente, ahora no tengo diarrea. Shi Dian dijo: "Tú eres el gobernante supremo del país y cada movimiento que haces está relacionado con la vida del país y de la gente". Nunca comas bebidas frías según tus propias preferencias. " Song Xiaozong "profundamente" estuvo de acuerdo con sus palabras.
"Bingxue" es similar al sorbete actual. En la dinastía Song, en invierno, la gente tomaba una olla con agua de una olla de cobre y le ponía azúcar. , o poner un poco de jugo y pectina dentro, y luego congelar todo el recipiente con agua, luego transportarlo al congelador y cortarlo en trozos pequeños y venderlo en tiendas de bebidas frías el próximo verano.
" La "pasta" está hecha de arroz, ya sea arroz o mijo. Utilice media olla gruesa para hervir. Después de hervir, agregue media olla de agua fría, mezcle bien, viértala en la jarra, tápela y déjela fermentar. Naturalmente, después de cinco o seis días, después de que el arroz esté sacarificado, viértalo y filtre el jugo de arroz espeso; ponga el jugo de arroz en una pequeña botella de porcelana y póngalo en un cubo de hielo para que se enfríe. En el Festival de Qingming, además de ofrecer sacrificios a los familiares, también lo rociaban sobre los fantasmas. Ordenar "arroz de agua fría" es en realidad jugo de arroz semifermentado, pero no es una bebida fría sin congelar.
Además, hay dos tipos de bebidas frías, a saber, "sharbat" y "agua hervida". p>
El proceso de elaboración de sharbat es particularmente problemático: busque un manojo de lichis o un manojo de manzanas. ciruelas, naranjas, arándanos, uvas, etc. En resumen, todas las frutas jugosas se pueden lavar, pelar y quitar el corazón, dejando solo el corazón. Vierta el jugo y la pulpa en la olla. Agregue agua, hierva y cocine a fuego lento. Calienta cuando esté casi pegajoso, filtra el residuo que no se sacó antes y continúa llenando la pectina. Cuando quieras beber bebidas frías, saca un poco del tarro de porcelana y mézclalo con agua helada. hacer sharbat.
Como sugiere el nombre, el agua hirviendo debe hervirse. Nunca la llames agua hervida, solo agua hervida.
Cuando la gente de la dinastía Song hervía agua, lavaba hojas de bambú, hojas de arroz u hojas de naranja, las secaba al sol, las ponía en una olla y las salteaba por un tiempo, luego hervía una olla con agua, ponía un puñado. de hojas, se tapa la olla, se deja hervir un rato y se saca, se tira, se le añade un poco de azúcar y por último se pone el agua en una cazuela de barro y se echa a un pozo profundo. Esta bebida es saludable y refrescante, con un ligero sabor natural.
Cuando era niño, los agricultores de mi ciudad natal, en el este de Henan, cosechaban trigo. A todos los hogares les gusta recoger algunas hojas de bambú amargas de la escoba de granja recién comprada, lavarlas, asarlas al fuego y preparar té para aliviar el verano. Creo que esta costumbre se transmitió desde la dinastía Song.
Extraído de "Historia de la dinastía Song"/Times Culture Publishing Company