El pollo asado con castañas también es una forma de hacerlo.

Ejercicio 1

Ingredientes

1,5 kg de pollo, 400 g de castañas, 500 ml de caldo de pollo, 200 g de salsa de soja, 30 g de azúcar, 2 g de glutamato monosódico, 50 g de vino de cocción , 600 g de aceite de soja (dosis real 75 g), 20 g de aceite de sésamo, 20 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre rallado, 40 g de almidón, 25 g de semillas de sésamo cocidas.

Proceso de elaboración

1. Lavar el pollo, quitarle la cabeza y las garras, cortarlo en trozos de 3 cm de largo y 2 cm de ancho, ponerlo en un bol y remover un poco. la salsa de soja y el vino de cocción uniformemente y marinar al gusto;

2. Lavar las castañas, blanquearlas en agua hirviendo un rato, retirarlas y pelarlas;

3. aceite de soja en la olla. Cuando esté al 70% de temperatura, sofreír el pollo un rato y recogerlo con una espumadera para evitar que se seque el aceite. Vierta el aceite restante;

4. Deje un poco de aceite en el wok, caliéntelo, sofría el jengibre picado, luego agregue los trozos de pollo, cocine el vino de cocción, agregue la salsa de soja y el azúcar. revuelva bien, agregue el caldo de pollo, deje hervir a fuego alto, agregue la carne de castaña y cocine hasta que las castañas y los trozos de pollo estén crujientes. Agregue el glutamato monosódico, las semillas de sésamo cocidas, las cebollas verdes y el jengibre rallado, saltee uniformemente y espese. almidón húmedo.

Ejercicio 2

300 gramos de pollo

250 ​​gramos de carne de castaña

Tiras de congrio

Tres rodajas de jengibre

2 cucharadas de salsa de soja

Media cucharadita de azúcar

Una cantidad adecuada de sal y vino Shaoxing. [3]

1. Lavar el pollo, cortarlo en trozos, escurrirlo y reservarlo.

2. Poner en la sartén 2 cucharadas de aceite, calentarlo, añadir los puerros y las rodajas de jengibre y sofreír, añadir los trozos de pollo y sofreír, cocinar el vino Shao, añadir la salsa de soja, el azúcar y el apropiado. cantidad de agua y cocine a fuego alto. Después de hervir, cocine a fuego lento.

3. Cuando el guiso esté casi cocido añadir las castañas y cocinar. Cuando las castañas estén maduras y la sopa un poco seca, sácala de la olla.

★: Si usas carne de castaña comprada en el supermercado, simplemente cocínala según sus instrucciones; si usas castañas crudas, debes pelar las castañas y cocinarlas en agua, y quitarles la ropa negra. envuelto alrededor de las castañas.

Ejercicio 3

Ingredientes: 1 pollo tierno (unos 1000g) y 250g de castañas.

Condimento: 2 cucharadas de vino de arroz, salsa de soja, sal, 3 cucharadas de glutamato monosódico, 1,5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de rodajas de jengibre y cebolla verde, 75 g de manteca de cerdo.

Método: 1. En primer lugar, cortamos con un cuchillo los hilos de la cáscara de la castaña en forma transversal, la ponemos a hervir en una olla con agua fría, la sacamos, la pelamos mientras esté caliente, le quitamos la piel exterior y la lavamos. Lavar el pollo y cortarlo en trozos cuadrados de 45 cm.

2. Calentar la olla, agregar un poco de aceite, sofreír la cebolla verde y las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, sofreír los trozos de pollo para quitar el olor a pescado para que la piel quede tirante y decolorada. Hervir el vino de arroz, agregar la salsa de soja, el azúcar y la sopa (2 cucharadas). Después de hervir, tapar, cocinar a fuego lento, agregar las castañas cocidas y espesar la marinada a fuego alto.

3. Coloca los trozos de pollo cocidos, con la piel hacia abajo y la carne hacia abajo, en el fondo del bol. Luego ponga la carne de castaña sobre el pollo y cocine al vapor durante 30 minutos para que quede crujiente y fragante. Sácalo de la jaula y vierte el jugo. Voltee el tazón de pollo y colóquelo en un plato, luego ponga el jugo crudo en la olla para que espese, viértalo sobre la superficie del pollo y rocíe con aceite de sésamo para agregar sabor.

Características: Dorado y brillante. La olla está llena, crujiente pero no podrida, dulce y salada. La sopa espesa y fragante con castañas es uno de los platos famosos de temporada en otoño.

Puntos clave:

1. Asegúrate de elegir pollo tierno y fríelo con una pequeña cantidad de aceite para matar el olor a pescado, de esta forma la piel del pollo se encogerá y se encogerá. Se reducirá el contenido de umami en la carne.

2. Las castañas se deben colocar después de que el pollo esté crujiente, para que quede rico y fragante, de lo contrario quedará crujiente.