Conocimiento cultural del vinagre

El llamado cultivo de vinagre utiliza el vinagre como portador y difunde diversos cultivos a través de este portador. Es una fusión orgánica de vinagre y cultura, que incluye y refleja la civilización material y la civilización espiritual de un determinado período, es decir, las leyes, sistemas, leyendas, costumbres, etiqueta, lengua y literatura, leyes y reglamentos relacionados con el vinagre, así como así como las historias que trae La suma de reflexiones y asociaciones psicológicas. Incluye no sólo aspectos espirituales como valores, lenguaje, conocimientos, etc., sino también todo lo relacionado con ellos.

El vinagre, también conocido como vinagre, acilo, amargo y vinagre de arroz, es originario de China. Durante el período de primavera y otoño y el período de los Reinos Combatientes, Li Zhou registró que "el grupo acilo es el grupo acilo principal" y "grupo acilo" se refiere a productos ácidos como el vinagre. Se estima que el vinagre tiene una historia de más de 3.000 años. Los productos de distintas partes de China tienen diferentes climas, lo que forma vinagres locales únicos, entre los cuales los vinagres de Zhenjiang, Jiangsu, Shanxi y Yongchun, Fujian, son los más famosos.

Propiedades: ácido, dulce, plano. Regresa al meridiano del estómago y al meridiano del hígado. Puede promover la digestión, aumentar el apetito, dispersar la estasis sanguínea, detener el sangrado y desintoxicar.

Composición:

Debido a las diferentes materias primas y métodos de producción, los productos de vinagre terminados también tienen diferentes sabores. El vinagre es un condimento ácido de uso común. El contenido de ácido acético en 100 ml de vinagre es de más de 3,5 g para el vinagre normal y de más de 5 g para el vinagre de alta calidad. Debido a que el vinagre puede mejorar y regular el metabolismo humano, tiene una demanda cada vez mayor como condimento dietético. El vinagre tiene muy pocas calorías y puede ignorarse.

Los principales nutrientes del vinagre: ácido cítrico, ácido acético y aminoácidos.

Como condimento, el vinagre tiene las ventajas de estimular el apetito, estimular la secreción de ácido gástrico y ayudar a la digestión.

El vinagre se llamaba grupo acilo en la antigüedad, y el grupo acilo se explicaba como ácido en "Shuowen", también llamado vinagre. El "Libro de los Ritos" dice que "cocinar es la mejor manera de cocinar el queso", y el queso aquí es vinagre. "Li Zhou" tiene registros de "sustancias acilo", lo que puede probar que el vinagre en mi país ya existía en la dinastía Zhou Occidental. Los registros de "Hanshu Shihuo Zhi" muestran que el vinagre se consumía ampliamente en la dinastía Han y se volvió popular. Se puede decir que el vinagre es un condimento común en la vida diaria. Costillas de cerdo agridulces, col frita en vinagre, maní añejo en vinagre, sopa agridulce, etc. Todos son platos muy conocidos. No solo eso, come bolas de masa, bollos al vapor, prepara platos fríos, encurtidos, etc. , añadir un poco de vinagre para realzar el sabor es fundamental. De hecho, el vinagre no solo tiene la función de condimentar, sino que también puede proteger la salud de las personas en muchos aspectos de la vida. Por ejemplo, la gente ha buscado el reciente aumento de la terapia con vinagre, vinagre de frutas, etc. La razón por la que el vinagre es tan "rojo" es inseparable de su nutrición. El vinagre contiene aminoácidos, ácido acético, ácido láctico, glucosa, fructosa, maltosa, potasio, calcio, sodio, hierro, cobre y otros nutrientes, además de vitaminas B1, B2, B6, etc. El vinagre es una cultura. El consumo humano de vinagre tiene una historia muy larga y los registros escritos sobre el vinagre se remontan al menos a 3000 años. Por tanto, al igual que la cultura del té y la cultura del vino, el vinagre también es una cultura. Como todos sabemos, Shanxi es una de las cunas del vinagre chino y una conocida ciudad vinícola. Como dice el refrán, "Si los fideos Shanxi son deliciosos, deben condimentarse con vinagre". De hecho, aunque el vinagre generalmente tiene un sabor amargo, los diferentes vinagres tienen diferentes sabores debido a las diferentes materias primas y métodos de producción. El vinagre se puede dividir en vinagre ahumado, vinagre amarillo, vinagre de reflujo, vinagre de tina sellada, vinagre para verter, etc. en términos de tecnología de producción. Las materias primas utilizadas incluyen vinagre de sorgo, vinagre de maíz, vinagre de mijo, vinagre de caqui, vinagre de frutas, vinagre de boniato, etc. Según el tipo de koji utilizado, existen vinagre de Daqu, vinagre de Kuaiqu y vinagre natural para el cabello. Por ejemplo, el "vinagre maduro de Shanxi", el primero de los "cuatro vinagres famosos" de China, se fuma con sorgo Daqu para darle un sabor único. En la medicina tradicional china, el vinagre se ha utilizado como medicamento probablemente desde la dinastía Han y se le llama "vino amargo". La aplicación del vinagre en medicina radica principalmente en el procesamiento de fármacos para cambiar sus propiedades medicinales, como el vinagre Bupleurum. Li Zhihong, médico jefe adjunto del Departamento de Gastroenterología del Hospital Dongzhimen de la Universidad de Medicina China de Beijing, dijo: "El vinagre no sólo es un condimento indispensable en la vida diaria de las personas, sino que también se han realizado muchas investigaciones internacionales sobre la salud". funciones de cuidado del vinagre recientemente." Como condimento, el vinagre se elabora principalmente a partir de granos de elaboración de cerveza, como el vinagre de arroz. "Los ingredientes principales como el ácido acético y los aminoácidos son muy beneficiosos para el cuerpo humano", afirmó Li Zhihong. El vinagre tiene muchas funciones para el cuidado de la salud, la más común de las cuales es aumentar el apetito y promover la digestión. "El vinagre es un ácido débil. Una ingesta adecuada de vinagre puede ajustar la acidez del jugo gástrico y ayudar a la digestión. En términos generales, este efecto se puede lograr agregando vinagre a los platos". El vinagre también tiene el efecto de consumir grasas. Li Zhihong dijo: "El vinagre contiene ácidos orgánicos, aminoácidos y otras sustancias volátiles. Entre ellos, los aminoácidos pueden promover la conversión del exceso de grasa acumulada en el cuerpo en calor y también pueden promover el metabolismo del azúcar y las proteínas. Tómalo constantemente Después de las comidas o antes de acostarse durante mucho tiempo, 10 ml de vinagre pueden consumir grasas y mejorar la obesidad, y favorecer la absorción de nutrientes.

A muchas familias les gusta añadir un poco de vinagre al cocinar. Agregar vinagre al guisar carne puede hacer que la carne esté más tierna y tenga mejor sabor. Agregar vinagre al pescado puede eliminar el olor a pescado; agregar un poco de vinagre al freír las papas ralladas puede hacer que las papas ralladas queden crujientes. De hecho, cocinar con vinagre no sólo puede mejorar el sabor, sino también ayudar a absorber los nutrientes de los alimentos. Qi Jing, médico jefe del Departamento de Enfermedades Infecciosas del Hospital de Medicina Tradicional China de Beijing, dijo: "Agregar vinagre al cocinar puede hacer que la estructura química de las vitaminas solubles en agua y la vitamina C en los alimentos sea más estable y reducir la pérdida de vitaminas". en vegetales." También puede promover calcio, fósforo, hierro, etc. Disolución de nutrientes. "Poner un poco de vinagre al cocinar pescado, guisar carne o guisar costillas puede disolver el calcio que contiene y ayudar al cuerpo a absorberlo, mejorando así la utilización de los nutrientes de los alimentos". Esterilización, conservación y antisepsia Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, El vinagre es ácido, amargo y cálido, tiene la función de eliminar la sedimentación, desintoxicar y matar insectos y puede inhibir la reproducción de bacterias dañinas. Por ejemplo, mojar un paño en vinagre y cubrir la carne en verano; comer más vinagre y condimentar ensaladas frías son buenos para prevenir infecciones intestinales; fumigar con vinagre la casa en invierno puede prevenir resfriados, etc. Todos se utilizan para esterilización, conservación y antisepsia. Protege el hígado y suaviza los vasos sanguíneos. "La medicina tradicional china cree que el ácido ingresa al hígado, por lo que una pequeña cantidad de vinagre también puede nutrir y proteger el hígado", dijo Li Zhihong: "Agregar vinagre a los platos o tomar una pequeña cantidad de vinagre". por vía oral puede promover el metabolismo del hígado". Una vez que el cuerpo absorbe el vinagre, puede promover la descomposición de la grasa y prevenir la deposición de sustancias de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, por lo que también juega un cierto papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares en los ancianos. . Espero que esto te ayude