Los peligros del vino tinto en barricas de madera

Porque la permeabilidad de las barricas de roble puede asegurar la oxidación y maduración controlada del vino. Durante la maduración del vino es necesaria una oxidación moderada. El oxígeno adecuado puede oxidar lentamente los taninos y pigmentos, haciendo que el color del vino cambie gradualmente de rojo brillante a rojo rubí, mientras que el amargor y la aspereza del vino se reducen y desaparecen gradualmente. El oxígeno por sí solo no puede entrar en el vino a través de las duelas húmedas porque primero encuentra los sustratos oxidables en las duelas, incluido el vino que ha penetrado en las células de las duelas de la barrica. Estos sustratos de oxidación suelen ser polímeros con grandes pesos moleculares, lo que dificulta que el oxígeno se difunda en el vino dentro del tablero. El vino madura más rápido cuando se almacena en recipientes pequeños y absorbe oxígeno más lentamente cuando se almacena en tanques de acero inoxidable que cuando se almacena en barriles de madera. Añadir vino a la barrica, vaciar la barrica, etc. aportará oxígeno al vino.

En barricas de roble, el aroma del vino se desarrolla bien y se enriquece. Las barricas de roble pueden aportar al vino muchas sustancias únicas, mejorando así la calidad del vino.