¿Cuál es la receta de la auténtica repostería?

2 g de levadura en polvo (roca roja)

9 g de azúcar fina

2 g de sal

Aceite vegetal (sin especial olor) 25g

135g de agua?

1. Mezclar todos los materiales A formando bolas.

2. Amasar la masa repetidamente hasta que quede especialmente suave y elástica (preferiblemente una película). No seas perezoso aquí. Cuanto más suave sea la masa que amase, más elástica quedará y menos laboriosa resultará la masa. Después de amasar, aplica un poco de aceite, ponlo en la olla, tapa con film transparente y deja reposar 20 minutos. Esta es la parte de la masa.

3. Continuar haciendo la parte de repostería. Tome otro bol, use una espátula de silicona para cortar y mezclar todos los ingredientes del ingrediente B y mezclar uniformemente. Asegúrate de cortar y mezclar por un tiempo. Cuanto más uniformemente se distribuyan la sal y la pimienta de Jamaica, más sabroso quedará el producto terminado.

4. La imagen muestra la bollería mixta. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos.

5. Dividir la parte de masa y la parte de hojaldre en 9 partes (utilizar medios electrónicos para pesar los gramos uniformemente, no utilizar medios visuales, es impreciso) y darles forma de bolitas. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.

6. Después de relajarte, empieza a envolver el bizcocho. Exprima 1 porción de la masa, envuelva 1 porción de la masa como si fuera un panecillo, apriétela hasta formar una bola y déjela a un lado, las 9 porciones. Se parece mucho a los pasteles chinos.

7. Después de envolver, sella todo, tapa con film transparente y deja reposar 15 minutos.

8 Después de relajar, toma 1 bola de masa, aplánala y enróllala hasta darle forma ovalada con un rodillo, como se muestra en la imagen. Si el rollo es más fino, habrá más capas después.

9. Desplazamiento vertical.

10. Estirar los fideos largos.

11, luego enróllelo verticalmente hasta formar un rollo. Después de completar el trabajo anterior en los 9 rollos, cúbralos con papel film y déjelos reposar durante 20 minutos.

12. Después de relajarlo, tome un trozo de rollo de masa, apriete ambos lados del rollo hacia el centro, luego pellizquelo con fuerza, séllelo y enróllelo hasta darle forma redonda.

13. Colóquelo en la bandeja para hornear y presione hasta obtener una torta espesa. Al ver esta imagen, es posible que se sienta confundido. ¿Por qué "explota" este pedazo de pastel? ¿Este tipo de "fuga" cuenta como un fracaso? Todo lo contrario. Al preparar pasteles chinos, el éxito sólo se puede lograr si la masa no gotea. Sin embargo, este es un shaobing crujiente. Para crear la textura en capas de piel ligeramente agrietada después de hornear, rodé deliberadamente cada paso hasta el nivel más fino para darle esta característica de "piel explotada". Sólo después del producto terminado se aplicarán las capas de color dorado. Si eres una persona de estética más tradicional, puedes enrollarlo más grueso en el paso anterior, y el bizcocho horneado quedará más conservador.

14. Precalentar el horno, fuego superior e inferior, capa media, 200℃, hornear por 20 minutos, control automático. Mi horno es de 72L, así que no hay problema en ponerlo en el nivel medio. Si utilizas un horno de pequeña capacidad, puedes considerar colocarlo en la capa inferior y cubrirlo con papel de aluminio cuando sea necesario para evitar que se queme la parte superior. Para oscurecer el color, ajusté deliberadamente la bandeja para hornear hasta el final, cerca de la fuente de calor superior. No me imites cuando tu horno es pequeño. Sé una chica repostera que busca la normalidad... quédate en el medio.

El producto final queda ligeramente crujiente por fuera y suave por dentro. (Si hay problemas secos o pegajosos o todos los problemas repentinos inesperados no son normales, intente recordar qué paso causó el problema ~ Además, la práctica repetida siempre es más útil que hacer preguntas. Tal vez algún filósofo dijo...)

15 Después de hornearlo, sácalo del horno y colócalo en una rejilla para enfriar a temperatura ambiente, luego guárdalo en una bolsa o cómelo caliente.