Bolas de chocolate
La clave del aroma fermentado
El árbol del cacao se cultiva en Centro y Sudamérica. Las mazorcas de cacao se cultivan y cosechan en fincas locales, y cada mazorca contiene aproximadamente entre 20 y 40 granos de cacao. Una vez extraídos los granos de cacao, se fermentan (de 5 a 7 días) y se secan (de 5 a 7 días), luego se clasifican y envasan según la variedad y el tamaño de los granos de cacao.
El proceso de fermentación de los granos de cacao producirá acidez. El chocolate de alta calidad tiene un olor natural, y la acidez es la clave del aroma del chocolate.
Muela y separa la manteca de cacao
Después de que los granos de cacao se secan y almacenan, son comprados por la fábrica de materia prima de chocolate y comienza el procesamiento. Se puede dividir a grandes rasgos en pasos como hornear, triturar, mezclar y moler, refinar, desacidificar y templar moldes. Después de triturar los granos de cacao, la "manteca de cacao" de los granos fluye y se convierte en una pasta espesa, que se utiliza principalmente para tratamientos médicos y de belleza. El residuo de cacao restante luego se enrolla en la "masa de cacao" de la materia prima del chocolate; Después de licuar y moler, el chocolate comienza a tener un sabor amargo y dulce, leche, etc.
La eliminación del ácido revela el aroma a cacao.
Los últimos tres pasos de refinación, desacidificación y mezcla son la clave para determinar la calidad del chocolate. Mediante el refinado, el chocolate puede tener un sabor suave, mientras que la desacidificación elimina el sabor amargo del chocolate, para que el chocolate pueda revelar su aroma. El molde de templado final se refiere al proceso de enfriamiento de calentamiento y enfriamiento para tallar la forma del chocolate y mantener el brillo natural del chocolate mediante el templado y la temperatura constante. Para lograr un chocolate de alta calidad, estos tres procesos deben controlarse cuidadosa y estrictamente para producir un producto suave y húmedo.
Cómo hacer chocolate
Ingredientes: cacao en polvo, manteca de cacao, azúcar y leche.
Herramientas: Microondas, bol grande, molde de cacao en polvo, manteca de cacao (es mejor comprar bloques, claro si compras polvo. Pero si compras cacao en polvo, tienes que comprar mantequilla.
Método de trabajo
1: Busca una vaporera, escurre el agua y caliéntala. Luego pon el bol grande en la vaporera.
2: Pon el cacao en polvo. y la manteca de cacao, el azúcar en el bol, revuelva constantemente hasta que el contenido del bol se vuelva una pasta (pegajosa, goteando en la cuchara, pero no muy rápido. Es un poco como verter salsa de tomate)
3: Agrega una pequeña cantidad. Vierte la leche en la pasta, luego revuelve hasta que vuelva a estar pegajosa, luego enfría de forma natural en el congelador y sácala después de 5 a 10 minutos.
4: Recalentar. hasta que se derrita (recuerda revolver en este momento también puedes agregar algunas especias o edulcorantes que te gusten, verterlo en el molde y dejar enfriar de forma natural).
Si no puedes comprar cacao en polvo. y manteca de cacao, compra chocolate que se pueda poner al fuego Solo la bola