Algunas personas saben cocinar verduras estofadas Teochew.
1. Materiales utilizados
Condimento: 15 g de anís estrellado, 10 g de anemarrhena, 10 g de canela, 8 g de hinojo, 10 g de fruta de hierba, 5 g de clavo, 10 g de piel de mandarina, 10 g de regaliz, gecko 65438+ .
Sopa: 1 gallina vieja, 1.500g de huesos de mazorca (o costillas), 1,50g de longan (sin cáscara), 250g de tocino de cerdo, 300g de ajos germinados.
Condimentos: 75 g de sal refinada, 50 g de vino de cocina, 10 g de salsa de pescado, 50 g de azúcar, 15 g de glutamato monosódico, 30 g de salsa de soja roja, 500 g de salsa de soja ligera, 250 g de salsa de soja ligera.
[Nota] Gecko es el cuerpo seco de gecko, que se consigue en tiendas de medicina tradicional china. Gecko se utiliza aquí para darle sabor, salud y nutrición.
2. Método de preparación
1. Limpiar las gallinas viejas después del sacrificio (utilizar los despojos para otros fines), romper los huesos (si quedan costillas, cortarlas en trozos grandes). ), y luego ponerlos juntos en la olla de sopa, luego agregar el longan (roto) y agregar unos 5 kg de agua. Después de que hierva el fuego, quitar la espuma y luego cocinar a fuego lento para hacer una olla de sopa original. Sacar la gallina vieja, los huesos y el longan de la olla.
2. Vierta la sopa original en la olla y luego agregue anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, clavo, cáscara de mandarina, regaliz, gecko, etc. Use una gasa para formar una bolsa de condimento, póngala en la olla, luego agregue galanga, fruta del monje (puré), hierba de limón, ajo, cebollas secas y cilantro, y mezcle.
3. Primero limpie las materias primas que se van a encurtir y luego colóquelas en la olla de salmuera. Además, corte la grasa de cerdo en trozos y los ajetes (o ajetes) en gajos, póngalos en el wok y sofríalos juntos, viértalos en la salmuera y luego encienda la salmuera hasta que los ingredientes estén bien. la olla está cocida.
En tercer lugar, nota
1. Al preparar la salmuera, los materiales deben estar completos, de lo contrario será difícil formar el sabor único de la salmuera de Chaozhou.
2. Para que las especias tengan un sabor más intenso, primero puedes hornearlas a fuego lento y luego convertirlas en paquetes pequeños.
3. Al elaborar la salmuera se debe controlar la temperatura. Generalmente se utilizan fuegos medianos y pequeños para permitir que los distintos ingredientes absorban completamente el sabor.
4. Se debe agregar carne grasa y brotes de ajo (o brotes de ajo) a la salmuera para hacerla más aceitosa y fragante, pero se deben agregar cuando las materias primas estén marinadas y luego sacar. después de marinar.
5. Puedes seguir utilizando el agua salada después de prepararla, pero hay que almacenarla adecuadamente para evitar que se deteriore. Además, las especias en la salmuera deben reemplazarse cada 5 a 7 días y las especias deben agregarse cada 5 a 7 días.
6. Las materias primas que se pueden encurtir con salmuera de Chaozhou incluyen aves, ganado, despojos de animales, productos acuáticos, huevos, productos de soja, verduras, etc.