¿Cómo prepara Yang Guofu un estofado picante?

1. Mezclar uniformemente la mantequilla y el aceite de colza. Cuando esté al 80% de temperatura, retirar el extremo del fuego y dejar enfriar un rato (apenas sale humo de la olla).

2. Cuando la temperatura del aceite baje al 40%, añadir la consuelda remojada y sofreír hasta que esté cocida, luego retirar la consuelda y tirarla.

(Nota: Lithospermum se usa para dar color. Cuando el aceite en la olla cambie de color, puedes sacarlo y tirarlo).

3. Añade las cebolletas y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que estén fragantes. Retire la cebolla y el jengibre, séquelos y deséchelos. Agregue el azúcar de roca y cocine hasta que tenga color de azúcar. Agrega la salsa de chile y calienta a fuego lento. Unos 20 minutos, agrega las especias y continúa calentando por 10 minutos, luego agrega la salsa picante y calienta. Después de 10 minutos, agregue el pimiento y el pimiento verde en polvo grueso y caliente durante 15 minutos. Después de que salga el picante, agrega los granos de arroz glutinoso y mezcla bien. Retira el agua del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente para completar la base.