La receta de Wuhan de patatas ralladas salteadas

Cortar las patatas en tiras, enjuagarlas dos veces con agua, añadir un poco de harina, semillas de sésamo, sal y glutamato monosódico y mezclar uniformemente. Después de encender el fuego, poner aceite en la olla, sofreír las patatas ralladas hasta que estén doradas y luego escurrir las patatas ralladas. Pon un poco menos de aceite en la olla, agrega jengibre picado, ajo, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile, papas ralladas y cebollas verdes picadas, sofríe un rato y luego puedes encender la olla. El objetivo de freír en harina es que las patatas ralladas queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.