¿Alguien sabe la cantidad de conservantes generales que se añaden a los alimentos y el porcentaje del coste?
Varios conservantes alimentarios biológicos que se utilizan principalmente en la actualidad
1.Conservante alimentario biológico - Gramine King
Conservante alimentario biológico - Gramine Mold King utiliza biotecnología multibacteriana. combinar conservantes de plantas que son insolubles en agua y conservantes de plantas que son fácilmente solubles en agua, lo que hace que el efecto bactericida sea de espectro más amplio, superior y mejor. Utiliza conservantes de extractos biológicos existentes como materia prima y, basándose en sus efectos antibacterianos individuales, mediante un proceso específico de expansión de la madre bacteriana, se desarrolla un alimento natural compuesto acuoso no tóxico e inofensivo con propiedades antifúngicas y esterilizantes integrales. preservativo. Tiene una amplia gama de capacidades esterilizantes y muy buenos efectos. Es un nuevo producto esterilizante de amplio espectro de alta tecnología entre los conservantes y productos de conservación de alimentos. Este producto es un líquido de color amarillo anaranjado sin efectos secundarios tóxicos, sin olor peculiar, suave, fácil de cristalizar y soluble en agua. No afecta la textura ni el sabor de los alimentos y tiene un efecto de conservación. No hay irritación ni reacción alérgica en la piel después de una exposición prolongada. Después de la vida útil del alimento, se descompone gradualmente en carbohidratos sin acumulación y tiene valor nutricional.
El efecto antibacteriano de Clotrimide King no se ve afectado por el pH de los alimentos, ni tampoco por el calentamiento de los mismos y la luz. Calentar a 180°C durante 30 minutos no afecta su efecto antibacteriano y antiséptico y puede utilizarse en alimentos cocidos y horneados.
Como conservante y conservante de bebidas, salsas, condimentos, pastas y otros productos, la clotrimida tiene un fuerte efecto inhibiendo el desarrollo de levaduras, moho y bacterias. Es especialmente eficaz contra levaduras, mohos y bacterias que provocan el deterioro de los alimentos. Su concentración eficaz para matar mohos es del 0,005 al 0,1% y la dosis comúnmente utilizada es del 0,01 al 0,02%. La concentración eficaz para inhibir las bacterias es del 0,001 al 0,1%.
¡Bajo la condición de que el valor de Ph sea inferior a 5, el efecto antibacteriano y antiséptico de Clotrimide King sobre la levadura es 8 veces mayor que el del benzoato de sodio! ¡La capacidad inhibidora contra Penicillium y Aspergillus niger es 20 veces mayor que la del benzoato de sodio!
Cuando se añaden 80-100ml por cada 100kg de bebidas afrutadas y carbonatadas, la vida útil es de 12 meses. Cuando se añaden 100-120 ml por cada 100 kg de zumo, la vida útil es de 14 meses. Cuando se añaden entre 50 y 80 ml por cada 100 kilogramos de vino para cocinar, la vida útil es de 14 meses. Cuando se añaden entre 40 y 50 ml por cada 100 kilogramos de vino de frutas, la vida útil es de 26 meses. Clotrimide King se usa en la leche después de la decoloración. Cuando se agregan 150 ml por 100 kg, la vida útil es de 6 a 8 meses. Cuando se utiliza en cerveza, cuando se añaden de 80 a 100 ml por cada 100 kg, la vida útil es de 14 meses.
Crysanthemum King tiene un fuerte efecto inhibidor sobre el moho que se produce fácilmente en los alimentos con chucrut y las bacterias podridas que se producen en el chucrut. Agregar de 50 a 80 ml por cada 100 kilogramos de vegetales limpios puede mantener el chucrut firme y sin pegajosidad, el agua del chucrut será clara y no se enranciará en un año. La calidad de las verduras será moderadamente ácida, crujiente y tierna. Para el chucrut en bolsas, sólo es necesario añadir 30-40 ml por cada 100 kilogramos de chucrut cortado. A temperatura ambiente, la vida útil del producto es de 360 días. No hay podredumbre, decoloración ni hinchazón en el chucrut.
Crimel King tiene principalmente un fuerte efecto inhibidor sobre las bacterias, el moho y Clostridium botulinum en productos cárnicos crudos y cocidos. No afecta el sabor de los productos cárnicos y avícolas y puede mejorar la calidad de la carne. ternura y aroma. Para salsa de soja fermentada, inactivada o no, agregue 100-150 ml de Clotrimide King por 100 kg; para miso, salsa de chile, pasta de frijoles, ketchup, puré de manzana, pasta de frijoles, etc., agregue 200-300 ml por 100 kg. Ambos pueden hacer que la vida útil alcance los 360-400 días.
Crysanthemum King tiene un efecto inhibidor fuerte y eficiente sobre los mohos y las bisporas que se producen fácilmente en el vinagre elaborado, el vinagre preparado y otros productos de vinagre para el cuidado de la salud. Agregue 100 ml-120 ml de este producto por 100 kg y la vida útil es de 18 meses.
Crimel King también tiene un buen efecto a la hora de prolongar la vida útil de la pasta cruda y cocida.
La criptozolina puede inhibir la reproducción y el crecimiento de una variedad de microorganismos. No es tóxica y es inofensiva, tiene una amplia gama de aplicaciones y su costo de uso es equivalente al de los conservantes de alimentos sintetizados químicamente existentes. Es un producto ideal para reposición integral.
2. Nisina
La nisina es un compuesto polipeptídico compuesto por una variedad de aminoácidos, que puede ser absorbido y utilizado por el cuerpo humano como nutriente. En 1969, el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAL) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) confirmaron que la nisina se puede utilizar como conservante de alimentos.
El documento aprobado e implementado por el Ministerio de Salud de mi país en marzo de 1992 decía: "Se puede considerar científicamente que Streptococcus lactis es seguro como conservante de alimentos". Puede inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducción de muchas bacterias Gram positivas que causan el deterioro de los alimentos, como Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolítico, Listeria y Bacillus stearothermophilus, especialmente aquellas que causan el deterioro de los alimentos. son particularmente eficaces. El efecto antibacteriano de la nisina se debe a que interfiere con la función normal de la membrana celular, lo que provoca la penetración de la membrana celular, la pérdida de nutrientes y la disminución del potencial de la membrana, lo que conduce a la muerte de las células bacterianas patógenas y putrefactas. Es un conservante natural no tóxico que no tiene efectos adversos sobre el color, aroma, sabor y textura de los alimentos. Actualmente se utiliza ampliamente en productos lácteos, productos enlatados, productos pesqueros y bebidas alcohólicas. La desventaja es que el coste es demasiado elevado, unos 1.400 yuanes por kilogramo.
3. Lisozima
La lisozima es una proteína no tóxica que puede descomponer selectivamente la pared celular de los microorganismos, destruir las bacterias patógenas fagocitadas en la célula y así inhibir los microorganismos. reproducción. Tiene un fuerte efecto bacteriolítico sobre las bacterias grampositivas y puede usarse como conservante y conservante de alimentos como sake, queso, salchichas, mantequilla, fideos crudos, productos acuáticos y helados. Unos 1.000 yuanes el kilogramo.
4. Chitosán
El quitosano, también llamado quitina, está elaborado a partir de quitina procedente de cangrejos, gambas, insectos, etc. Los polisacáridos desacetilados tienen un fuerte efecto inhibidor sobre Escherichia coli, Proteus vulgaris, Bacillus subtilis y Staphylococcus aureus sin afectar el sabor de los alimentos. Se utiliza ampliamente para preservar la frescura de alimentos encurtidos, fideos crudos, arroz, rellenos de pasta de frijoles, líquidos para condimentar, fresas, etc. En los últimos años, publicaciones nacionales y extranjeras relevantes han publicado muchos informes de investigación sobre la preparación y aplicación de quitosano y derivados de quitosano. A medida que los investigadores profundicen sus investigaciones sobre la quitina, sus aplicaciones inevitablemente se generalizarán cada vez más. El coste actual sigue siendo muy elevado, unos 200 yuanes por kilogramo.
5. Protamina
La protamina es una proteína pequeña y simple, altamente alcalina, que contiene un alto contenido de arginina y se encuentra en los espermatozoides de peces Bacillus subtilis, Bacillus megaterium, Bacillus licheniformis, Bacillus coagulans, Lactobacillus plantarum. , Lactobacillus casei, Streptococcus faecalis, etc. tienen fuertes efectos inhibidores, pero el efecto inhibidor sobre las bacterias gramnegativas no es obvio. Los estudios han encontrado que la protamina puede interactuar con ciertas proteínas involucradas en el transporte de nutrientes o sistemas biosintéticos en la membrana celular, causando que la función de estas proteínas se vea afectada, inhibiendo así el metabolismo celular y provocando la muerte celular. El efecto antibacteriano de la protamina es más significativo en medios neutros y alcalinos. Es ampliamente utilizado en la conservación de pan, pasteles, productos de vajilla (platos cocinados), productos acuáticos, rellenos de pasta de frijoles, condimentos, etc. La desventaja es que el efecto inhibidor sobre las bacterias gramnegativas no es evidente y el coste es elevado.
6. Propóleos
El propóleo es la base material para la supervivencia, reproducción y desarrollo de las abejas. Científicos de varios países han confirmado mediante investigaciones que el propóleo es un activador de factores inmunológicos. Contiene flavonoides y una variedad de ingredientes activos que pueden mejorar significativamente la inmunidad del cuerpo y tiene buenos efectos en muchas enfermedades persistentes como la diabetes, el cáncer, la hiperlipidemia. y leucemia. Efectos preventivos y terapéuticos. Al mismo tiempo, el propóleo tiene fuertes efectos inhibidores y letales sobre virus, bacterias y mohos, y no tiene efectos tóxicos ni secundarios sobre las células normales. Por lo tanto, añadir propóleo a los alimentos no sólo es un producto nutricional natural de alto nivel, sino que también puede utilizarse como aditivo alimentario natural. Las desventajas son que la dosis de aditivos es grande, el costo de uso es alto y el producto es dulce.
7. Extractos de plantas
Alicina: La alicina contenida en el ajo tiene fuertes efectos inhibidores y letales sobre algunas bacterias intestinales patógenas como la Shigella disenteriae y los hongos comunes que deterioran los alimentos. Esto lo convierte en un conservante natural. Ma Muying del Instituto de Educación de Shenzhen utilizó una solución acuosa de ajo para probar docenas de mohos, levaduras y otros hongos comunes que contaminan los alimentos. Los resultados encontraron que tiene un efecto inhibidor sobre estos hongos y tiene capacidad antiséptica. De efecto similar a los conservantes químicos benzoato de sodio y sorbato de potasio. Las propiedades antibacterianas de los dientes de ajo son muy débiles, mientras que los brotes de ajo y los tallos y hojas de ajo tienen propiedades antibacterianas considerables. Su rendimiento antibacteriano disminuye mucho con las altas temperaturas, por lo que la aplicación del extracto de ajo para la conservación antiséptica debe realizarse a una temperatura más baja (85°C). El pH óptimo del ajo ronda el 4, por lo que es adecuado para la conservación y conservación de alimentos ácidos. La desventaja es que no es resistente a las altas temperaturas, pierde su efecto antibacteriano en un ambiente neutro y tiene un coste elevado.
Extracto de mostaza: Su componente principal, la parte oleosa, tiene una amplia gama de propiedades antibacterianas, es muy eficaz contra moho y levaduras, y también es eficaz contra las bacterias Gram-negativas. Los preparados de extracto de mostaza son eficaces contra. Las plagas de cereales y la contaminación de frutos verdes también son eficaces.
Extracto de Tang Xinzi: Tiene fuertes propiedades antibacterianas contra levaduras, mohos, etc., y puede usarse en combinación con ácidos orgánicos, aminoácidos, etc. para ampliar el ámbito de aplicación.
Extracto de pimienta: Su extracto hidrosoluble tiene efectos antibacterianos, especialmente contra bacterias Gram-negativas, y está especialmente indicado para la conservación de encurtidos. El principal ingrediente antibacteriano es el allglicisotocganato.
Extracto de pimiento: El ingrediente activo antibacteriano es un aceite picante a base de hidrocarburos aromáticos. Se convierte en una fina preparación natural. El vapor generado por su volatilización se utiliza para formar una película protectora en la superficie. Efectos antibacterianos, a prueba de insectos y de conservación de la frescura. Se utiliza en cajas. Los platos de preparación de comidas también se pueden convertir en preparaciones de embalaje de película y fijarse en el fondo de las loncheras para inhibir la contaminación secundaria de microorganismos en la superficie de los alimentos.
Extracto de residuos de granos de café: Tiene propiedades antibacterianas y su efecto antibacteriano es equivalente al del ácido benzoico. El principio activo antibacteriano es el 3′-4′-dighdoxiacetan-fenón. El líquido tisular de los brotes de café también tiene propiedades antibacterianas.
Extracto de tallo de loto: puede inhibir el crecimiento de Aspergillus niger, Penicillium, etc., y sus propiedades antibacterianas no se inactivarán durante la liofilización, el almacenamiento a temperatura ambiente a -20 °C durante más de 6 meses y hirviendo.
Extracto de regaliz: Utiliza una mezcla de cloruro de metileno y etanol como disolvente para extraer el regaliz, o una mezcla de cloroformo y etanol como disolvente para extraer el regaliz. El extracto tras eliminar el disolvente está muy relacionado con el regaliz. deterioro de los alimentos Tiene un fuerte efecto inhibidor sobre Escherichia coli, Staphylococcus aureus o Staphylococcus aureus de color limón, Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, etc. También tiene capacidades antibacterianas e inhibidoras contra mohos y levaduras.
Extracto de rábano: Contiene el ingrediente picante isotiocianato de 4-metil-3-butenilo (M1B1), que tiene efectos antifúngicos y bacterianos.
Extracto de hoja de ciprés: Japón extrae el hinokitiol de las hojas de ciprés mediante destilación al vapor. Esta sustancia tiene un fuerte poder bactericida y puede usarse como fungicida antimeticilina sódica (New Penicillium, etc.) contra Staphylococcus aureus para prevenir Staphylococcus aureus. Infección en hospitales. También se puede utilizar como agente antifúngico y para prevenir la pudrición de la manzana.
Polifenoles del extracto de té: Tiene un buen efecto inhibidor sobre Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Streptococcus caries dental, Mucor, Penicillium, Erythromyces cerevisiae y Saccharomyces cerevisiae. También tiene buenos efectos fisiológicos sobre la salud. cuerpo humano y es un conservante antibacteriano y antiséptico ideal para los alimentos.
Resina de lúpulo: Tiene efectos antibacterianos sobre Streptococcus salivarius, Staphylococcus aureus, Bacillus megaterium, Escherichia coli, Bacillus subtilis, etc.
En resumen, con el progreso de la humanidad, las personas tienen mayores expectativas para la salud humana y tienen requisitos cada vez más altos para los estándares de seguridad alimentaria. Los conservantes alimentarios son uno de los aditivos indispensables en la industria alimentaria. atraerá cada vez más atención de la gente y sus estándares de seguridad también serán cada vez más altos.