¿Qué tamaño tiene el auténtico pez mandarín?
Método de trabajo
Ingredientes: 1 pescado mandarín, unos 600 g de tofu apestoso, 2 rodajas de jengibre, 10 g de rodajas de ajo, 20 g de cebolletas de sésamo, 30 g de Sichuan granos de pimienta, 30 g de salsa picante, 15 g de sal y pimienta refinadas Harina de arroz, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja, jugo de cebolla verde y jengibre, aceite rojo, maicena seca y húmeda, sopa fresca, cantidad adecuada de aceite para ensalada con cilantro.
Elaboración:
Lavar el pescado mandarín después de sacrificarlo, cortarle la cabeza y la cola, marinarlo un rato con sal refinada, pimienta, vino de cocción, cebolla y jugo de jengibre, luego colóquelo en una jaula y cocínelo a fuego alto. Cocine al vapor y manténgalo caliente hasta que esté listo para usar.
2 Quitar las espinas del pescado, cortarlo en trozos grandes, marinarlo con sal, pimienta, vino de cocción, cebolla y jugo de jengibre por un rato, luego agregar almidón de maíz seco y mezclar bien, determinar la tamaño, corte el tofu apestoso en tiras; pique los granos de pimienta silvestre;
3 Pon el wok al fuego, agrega aceite para ensalada y caliéntalo hasta que esté entre un 20 y un 30% caliente. Coge un trozo de filete de pescado con buena carne, envuélvelo con tiras de tofu apestosas y luego ponlo. en el wok, remojar y freír hasta que esté dorado y maduro. Retirar y escurrir el aceite.
4. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo, cebollas verdes, granos de pimienta de Sichuan y salsa de chile, saltee hasta que esté fragante, agregue sopa fresca, retire los residuos después de cocinar. Y agregue el rollo de pescado mandarín frito, agregue el azúcar, la salsa de soja y el glutamato monosódico. Después de cocinar, espese con almidón de maíz húmedo, vierta el aceite rojo, colóquelo cuidadosamente en el medio del plato después de sacarlo de la sartén y luego agregue. la cabeza de pescado al vapor y glutamato monosódico.
Características: color rojo brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro, sabor único.
Cosas a tener en cuenta
1. Al hacer rollitos de pescado mandarín, la piel del pescado debe mirar hacia adentro.
2 A la hora de freír rollitos de pescado mandarín, lo mejor es freírlos primero y luego freírlos para evitar que se peguen a la sartén.
La temperatura del aceite de los rollitos de pescado mandarín fritos no debe ser demasiado alta, esto es para evitar que la piel se forme costra y la carne envejezca.