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La panza de piñones es un plato tradicional especial de Zhengyanglou en la ciudad de Harbin, provincia de Heilongjiang. Es un producto de sabor. Rojo, fragante, delicioso y masticable.

Fórmula de la materia prima

Carne de cerdo 100 kg de almidón tibio de frijol mungo 25 kg de piñones 300 g de aceite de sésamo 3 kg de cebolla verde 2 kg de jengibre fresco 1 kg de glutamato monosódico 300 g de sal refinada 4,5 kg de fideos con pimienta 120 g.

Método de producción

1. Preparación de la materia prima: Utilizar carne de cerdo y panceta (vejiga) de cerdo de segunda calidad. La proporción entre grasa y carne magra es 85% magra y 15% grasa. Cortar las carnes grasas y magras seleccionadas sin gluten, grasa blanda y codillo en rodajas pequeñas de 4 a 5 cm de largo, 3 a 4 cm de ancho y 2 a 2,5 cm de espesor.

2. Relleno: Coloque las rodajas de carne, el almidón y todos los accesorios en un recipiente para mezclar el relleno, agregue la cantidad adecuada de agua para que se disuelva y revuelva uniformemente hasta que el relleno esté espeso.

3. Relleno: Lavar la panza, escurrir el agua, llenarla con un 70% a 80% de relleno de carne, coser la panza con una aguja de bambú y remover el relleno a mano cada 3-5 veces. evitar el relleno de carne.

4. Cocción: Frote la barriga uniformemente con las manos antes de cocinar para evitar la sedimentación. Lava la sopa rellena de tu barriga con agua. La concentración de sal de la sopa en la olla es Pomei de 8 a 10 grados. Después de que el agua hierva, póngala en la olla y mantenga la temperatura del agua a unos 85 °C. Después de ponerlo en la olla, inserte una aguja para desinflarlo cada media hora aproximadamente para drenar el aceite y el agua del estómago. Y gírelo con frecuencia para evitar una cocción desigual. La espuma del bote se puede quitar en cualquier momento. Cocine por más de 2 horas.

5. Fumigación: La proporción de azúcar a aserrín en el ahumador o ahumador es de tres a uno. Son 3 libras de azúcar y 1 libra de aserrín. Coloque la panza cocida en el ahumador, espaciándola de 3 a 4 cm para facilitar un ahumado completo y uniforme. Después de fumar durante 6-7 minutos, sáquelo del horno, déjelo enfriar y séquelo, y retire las agujas de bambú para obtener el producto terminado.