Seis puntos clave para servir el vino correctamente
Seis puntos clave para servir el vino correctamente
Introducción: ¿Cómo debe un sumiller servir el vino correctamente? Aquí tienes los seis puntos clave para servir el vino correctamente que he recopilado.
1. ¿Cómo presentar el vino en la mesa?
Ya sea vino tinto, vino rosado o vino blanco, tendrá diferentes tonalidades según el lugar de procedencia y la edad. del vino: en el vino blanco puede ser verde, amarillo o dorado; en el vino tinto puede ser violeta, morado o de un color más oscuro. Estos colores brillantes deben resaltar. Por eso, el color del mantel donde se colocan las copas de vino es muy importante. Los manteles de colores oscuros afectarán la percepción del color del vino. Son más adecuados los manteles blancos, rosa rosado o rosa salmón.
Las copas de vino influyen decisivamente en la puesta de la mesa y en el placer que se obtiene al degustar y beber vino. Algunas personas sugieren utilizar copas de vino de diferentes formas para combinar vinos de áreas de producción individuales y áreas de producción legales, pero pase lo que pase, la copa de vino ideal debe tener las siguientes características:
El cuerpo de la copa debe ser delgada, incolora y transparente, para que se pueda expresar el color del vino, evite el uso de copas gruesas, coloreadas o decorativas
El cuerpo de la copa debe estar doblado hacia adentro para encoger la boca de la copa (evitar); abriendo la copa), para que el vino pueda El aroma pueda acumularse en la boca de la copa, permitiendo a los invitados apreciar plenamente el sabor
La capacidad de la copa debe ser bastante grande, de modo que cuando; el vino está lleno solo 2/3, todavía hay suficiente cantidad de vino. Por lo general, cada botella normal puede servir 8 tazas. La copa de vino debe tener de cuatro a cinco centímetros de largo; Patas para evitar sujetar el cuerpo de la copa con las manos. De esta forma, tus manos no afectarán la temperatura del vino, y también es conveniente observar el color del vino.
Si es posible, lo mejor es utilizar una única copa de vino correspondiente a cada tipo de vino, y colocar las copas en la mesa de izquierda a derecha en orden de mayor a menor, con el vaso de agua colocado encima. la extrema izquierda. Beber diferentes vinos de la misma copa puede hacer que el aroma y el regusto del vino anterior estropeen el sabor del siguiente.
2. ¿Cuál es la temperatura de servicio del vino?
Cada tipo de vino tiene una temperatura de servicio ideal para su consumo adecuado.
La temperatura de servicio del licor, el champán y el vino espumoso es de 6 ℃. Una temperatura demasiado baja inhibirá la dispersión del aroma.
El vino blanco seco y el vino rosado también deben enfriarse ligeramente, pero a una temperatura ligeramente superior que el vino dulce y el vino espumoso, entre 8°C y 12°C. Una temperatura demasiado alta les hará perder su sabor. frescura.
?Vino tinto ligero, redondo y afrutado, se degusta mejor entre 12°C y 14°C.
Los vinos tintos más ricos deben servirse a temperatura ambiente fresca, es decir, entre 15°C y 18°C. Por lo general, los vinos jóvenes se sirven a una temperatura más baja que los vinos más viejos.
3. La mejor forma de congelar el vino
La mejor forma de enfriar el vino es introducir la botella en una cubitera llena de cubitos de hielo y agua helada. La temperatura ambiente de las casas actuales es generalmente de 20°C a 22°C, y aquí la temperatura ambiente se refiere a 16°C a 18°C. La temperatura del vino sacado de la bodega ideal está entre 11°C y 14°C. Para conseguir entre 16°C y 18°C, simplemente colóquelo en una habitación más cálida hasta que alcance la temperatura deseada, pero evite colocar el vino cerca de una fuente de calor. Debido a que la temperatura del vino en la copa aumentará rápidamente, es mejor servir el vino demasiado frío que no lo suficientemente frío. Lo ideal es disponer de una bodega de día cerca del comedor. El responsable del vino traslada cada día el vino que se podrá utilizar al día siguiente a la bodega de día, donde se mantiene una temperatura constante más alta que en la bodega. También suele haber un frigorífico en el que se pueden guardar varias botellas de vino blanco, rosado, champán y espumoso.
De esta forma, el restaurante puede servir vino a la temperatura adecuada en cualquier momento, evitando la insatisfacción de los comensales por servir vino tinto que no está a temperatura ambiente. (Congelar vino blanco es fácil, simplemente coloca el vino en una cubeta con hielo.
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4. Cómo abrir el vino
Este es un trabajo cuidadoso y elegante. La extracción inadvertida del sello de plomo puede afectar la apariencia del cuello de la botella, y un sacacorchos inadecuado o una acción de apertura torpe pueden dañar el corcho, provocando que las migas de corcho caigan dentro de la botella e incluso dañen toda la botella de vino. Primero, deje que los invitados confirmen el vino y dígales el área de producción y el año del vino. El vino debe exhibirse de manera que a los invitados les resulte más fácil leer la etiqueta. Luego, el sello de plomo debe retirarse con un cuchillo especial acoplado a un abridor de botellas estándar. El sello de plomo se puede cortar por encima de la parte convexa del cuello de la botella o por debajo de la parte convexa para evitar el contacto entre el sello de plomo y el vino al servir. . El borde de la botella suele estar sucio, especialmente después de una larga crianza en bodega, y primero debe limpiarse con una servilleta blanca limpia. Puedes utilizar el cono de hierro en espiral del abridor de botellas con palanca para levantar el corcho de manera constante y lenta. Cuando el corcho esté a punto de salir de la boca de la botella, sácalo suavemente con las manos.
Tenga cuidado de no dejar que el cono de hierro en espiral penetre en el corcho, de lo contrario las virutas de corcho caerán dentro de la botella. Después de sacar el corcho, limpie la boca de la botella con una servilleta y huela el corcho para comprobar si hay algún olor que indique que el vino ha cambiado. Puede probar el vino con atención para confirmar sus dudas. Reemplace con otra botella de vino si es necesario. Después de la inspección, primero sirva un poco de vino para que el anfitrión lo pruebe. Si el anfitrión expresa satisfacción con el vino, sirva el vino a los invitados comenzando por la derecha del anfitrión. Al servir vino, la etiqueta del vino debe estar visible para todos los invitados.
Cuando quieras abrir vino espumoso (el champán es el rey del vino espumoso), primero retira el alambre que fija el tapón metálico del corcho, luego inclina la botella unos 45 grados y sujétala firmemente con uno. Tapar la botella y girarla con una mano. Este retira el corcho lentamente sin hacer ningún ruido ni perder espuma. Después de limpiar la boca de la botella, primero puedes verter un poco de champán en la copa y luego continuar vertiendo el vino cuando las burbujas estén más estables.
5. ¿Cuándo es el mejor momento para abrir la botella?
Para vino joven, se puede abrir la botella unas horas antes de servir, lo que mejorará la calidad del vino. Especialmente el vino tinto se volverá más redondo, más suave y más fácil de beber. Además, al entrar en contacto con el aire, el vino puede liberar su aroma. Si se trata de un vino fino con muchos años de crianza, lo mejor es abrir la botella sólo al servir el vino para que el aroma se desarrolle plenamente y no desaparezca.
6. Cambiar la botella
El objetivo del cambio de botella es separar el vino de su sedimento, así que vierte el vino suavemente en otro recipiente para que el sedimento quede en el fondo. de la botella original. Reembotellar también es una forma de airear un vino que está "cerrado" (es decir, sin aroma) o de suavizar los taninos duros. Al cambiar de botella, primero coloque una fuente de luz debajo del cuello de la botella. Generalmente una vela para ver cuando el sedimento está a punto de salir. En algunas botellas de vino, habrá precipitados de cristales del mismo color que el vino. Son cristales de tartrato que precipitaron a bajas temperaturas. Debido a que estos cristales son relativamente pesados, todavía estarán en el fondo de la botella cuando se sirva el vino. , por lo que no es necesario cambiar la botella. ;