Mi amigo me dio aleta de tiburón seca, ¿cómo hacerla deliciosa?

15 gramos de corazón de colza, 1000 gramos de caldo de pollo, 150 gramos de sopa clara

Método de preparación

1 Cortar lonchas de jamón y magnolia y desgarrar. los champiñones en trozos pequeños.

2. Pon la aleta de tiburón en agua fría, déjala hervir a fuego lento y luego colócala en un bol.

3. Cuando el aceite de la cazuela esté 80% caliente, agregue las cebolletas ralladas y el jengibre picado, luego agregue la sopa de pollo y los condimentos. Después de hervir, viértala en un recipiente que contenga las aletas de tiburón y cueza al vapor. Calentar a fuego alto hasta que el 80% esté triturado.

4. Ponga las cebolletas ralladas y el jengibre picado en una olla, agregue la sopa clara, los condimentos y las aletas de tiburón, hierva, luego vierta en la cacerola, mueva a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos. añade el corazón de colza y sirve.

Revuelto de rosas y aleta de tiburón

6 huevos, 100 gramos de aleta de tiburón frita, 5 rosas, 2 pepinos, 3 tomates, 8 gramos de sal, 20 gramos de aceite , 5 gramos de pimienta blanca, 10 gramos de cebolla verde picada.

Romper los huevos en un bol y remover bien. Lavar las rosas, añadirlas a los huevos y añadir sal y pimienta blanca. 2. Separe las aletas de tiburón con las manos, agréguelas a los huevos y mezcle bien con los palillos. 3. Calentar el wok, agregar aceite y cocinar hasta que esté cocido. Agrega los huevos y sofríe hasta que estén cocidos.

4. Simplemente rodéalo con pepinos y tomates.

Aleta de tiburón al vapor con flor roja y salvia miltiorrhiza

Receta: 6g de flor roja y salvia miltiorrhiza 6g de pepita de melocotón 3g de Ligusticum chuanxiong 4g de aleta de tiburón 50g de vesícula vegetal 100g de de jamón 50g de vino Shaoxing 10g de cebolla verde 10g de jengibre 5g de sal 5g

Preparación: 1. Lavar el cártamo, la salvia, las semillas de melocotón y el Ligusticum chuanxiong por separado, ponerlos en una taza humeante, añadir 50 ml de agua, cocerlos al vapor en un cestillo durante 1 hora, sacarlos, retirar los residuos y reservar el líquido medicinal para más tarde. usar.

2. La aleta del tiburón es peluda y está dividida en filamentos. Cortar el jamón en lonchas, lavar la vejiga de verdura y cortar en trozos de 4 cm de largo, soltar el jengibre y cortar la cebolla verde en trozos.

3. Ponga el brebaje, la aleta de tiburón, el vino Shaoxing, el jengibre, las cebolletas, la sal, la vesícula vegetal y la carne de jamón en la taza humeante y luego agregue 100 ml de caldo de pollo.

4. Coloque la taza humeante en la vaporera y cocine al vapor durante 30 minutos.

Cómo comer: 2 veces al día, tomar 1/2 cada vez, terminarlo a lo largo del día, comer con la comida o solo

Aleta de tiburón estofada

Ingredientes: 1000g de aleta de tiburón, 200g de tendón, 15g de gouache

Condimentos: 10g de sal, 10g de vino de cocina, 5g de salsa de soja, 1,5g de glutamato monosódico, 125g de aceite, 300g de clara sopa

1. Corte las aletas de tiburón previamente procesadas en tandas, corte los tendones, córtelos bien con un cuchillo en forma de bergamota, mátelos por separado en la sopa hirviendo y escurra el agua.

2. Poner la olla a fuego alto, agregar 50 gramos de aceite, calentar el aceite, agregar la sopa blanca, agregar los tendones, agregar un poco de agua salada, el vino de cocción, la salsa de soja, el glutamato monosódico y la sopa. cocinar. Cuando las verduras estén fragantes, vierte la salsa y ponla en un bol.

3. Cepille la olla, póngala a fuego alto, agregue 75 gramos de aceite, caliente el aceite, agregue la sopa blanca, agregue la aleta de tiburón y mezcle el agua salada restante, el vino de cocción y la salsa de soja. , glutamato monosódico y agregue la sopa blanca, hierva, agregue la salsa, espere hasta que el jugo espese y sirva encima de los tendones cocidos.

Aleta de tiburón vieira

Ingredientes

300 g de aleta de tiburón recubierta de agua, 100 g de vieiras, cantidad adecuada de cerezas rojas y verdes, cantidad adecuada de lonchas de jamón

Método de preparación

Escaldar las aletas del tiburón en agua hirviendo y sacarlas, agregar caldo de pollo al gusto, luego sacarlas y ponerlas en un bol colocar el jamón, el codillo de cerdo, el pollo. y encima los trozos de carne de pato, decantar el jugo original y colocarlo en el centro del plato.

Mete las vieiras en el caldo de pollo un rato, sácalas, añade las cerezas rojas y verdes, y colócalas alrededor de las aletas del tiburón. Colar el jugo para quitar las impurezas y llevar a ebullición. Coloque rodajas finas sobre las aletas de tiburón y sirva.

Olla de Pollo con Aleta de Tiburón

Ingredientes: 1 gallina vieja, 150 gramos de aleta de tiburón seca, 1 manita de cerdo, 500 gramos de piel de cerdo y 100 gramos de jamón desmenuzado.

Ingredientes: 10 gramos de sal, 10 ml de salsa de soja y 10 ml de aceite de sésamo, 100 ml de grasa de pollo, 100 ml de vino de cocción, 3 gramos de pimienta, 15 gramos de cilantro, jengibre y cebolla verde de cada uno.

Método: 1. Remoja la aleta de tiburón y lava las impurezas. Agregue jengibre, cebollas verdes y vino de cocción al agua hirviendo, escurra las aletas de tiburón, póngalas en bolsas de gasa y átelas bien. 2． Sacrifique la gallina y lávela hasta dejarla limpia, quítele los órganos internos, las patas y la cola, y use agua hirviendo para quitar la sangre junto con las patas y la piel del cerdo. 3. Use bambú para colocar el fondo de la olla, coloque las secciones de cabeza de gallina vieja, piel de cerdo, patas de cerdo, aleta de tiburón, jengibre y cilantro, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5 a 6 horas. hasta que la aleta del tiburón esté cocida y suave. 4. Recoge la aleta de tiburón y retira la gallina vieja, las patas de cerdo y la piel de cerdo. Después de filtrar el jugo original para eliminar las impurezas, agregue la aleta de tiburón, agregue sal, salsa de soja y grasa de pollo y espese con almidón para espesar la sopa. 5. Agrega aceite de sésamo, pimienta, jamón rallado y cilantro y listo para comer.

Aleta de tiburón amarillo estofada

Ingredientes:

Aleta de tiburón amarillo frita en agua>1750 g de pato>750 g de gallina vieja>3000 gt de azúcar blanca 15; g de vieiras; 245 g de vino Shaoxing; 25 g de jamón cocido; 50 gramos

Método de preparación:

1. rejilla de bambú.

2. Remoje las vieiras en agua tibia, use un cuchillo para quitar las costillas duras de los lados, lave el sedimento de la superficie, póngalas en un bol, agregue una cantidad adecuada de agua y cocínelas bien al vapor. y sáquelos para usarlos más adelante.

3. Cortar 5 gramos de jamón en trozos finos y reservar; cortar 45 gramos de jamón en lonchas finas y reservar.

4. Sacrificar dos gallinas y un pato, abrirlos por el lomo, sacar los órganos internos, lavar la sangre con agua y reservar.

5. Coloque la aleta de tiburón cocida en agua junto con la rejilla de bambú en la olla, coloque el pollo y el pato lavados en la rejilla de bambú preparada, luego presiónelo sobre la aleta de tiburón y coloque la Cebolla verde y rodajas de jengibre Vierta agua en la olla, hierva a fuego alto, decante el agua y retire la cebolla verde y las rodajas de jengibre para quitar el olor a sangre.

6. Vierta 4000 gramos de agua en la olla, agregue 45 gramos de lonchas de jamón y vieiras al vapor, cocine a fuego alto durante 15 minutos, retire la espuma y cocine a fuego lento durante unas 6 horas. . En este momento enciende el fuego, primero saca el pollo, el pato, el jamón y las vieiras, retira los restos de pollo y pato y saca la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú).

7. Ponga el sudor espeso de la aleta de tiburón en la olla para sofreír, caliéntelo, luego coloque la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú) en la olla para sofrito y cocine durante aproximadamente 10 minutos. una hora. Luego agregue la sopa clara y la sopa de vieiras, hierva a fuego alto, agregue aceite de pollo, azúcar, sal y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que se absorba el sabor, luego sáquelo y colóquelo en un plato plano. y voltea la aleta de tiburón en otro plato; agrega una pequeña cantidad de almidón de agua a la sopa de aleta de tiburón en la olla para obtener una salsa espesa. En este momento se vierte el método concentrado sobre la aleta de tiburón, se espolvorea con jamón picado y listo.

Nota:

1. Elegir la aleta de tiburón amarilla entera, es decir, la aleta de Luzón.

2. El agua huele a pescado repetidamente.

3. Cocine a fuego lento, normalmente de 6 a 7 horas. Una es que es delicioso y la otra es que la aleta de tiburón es suave y masticable.

4. Añade suficiente agua de una vez. No es recomendable añadir agua o sopa en el medio. Como la cocción a fuego lento lleva mucho tiempo, condimente al final.

Aleta de tiburón amarilla estofada

Categoría: Cocina Tanjia

Ingredientes: aleta de carne amarilla rebozada en agua, pato, gallina vieja, vieiras, jamón cocido, sal refinada , azúcar, vino Shaoxing, cebolletas, trozos de jengibre.

Método de preparación: remojar repetidamente en agua fría y caliente, hervir, raspar y quitar la pulpa amarilla de las aletas. Remojar bien las aletas de tiburón, quitar la arena fina de la superficie y los restos de carne podrida y dura. huesos y lávalos hasta que no huela a pescado y para mantener intacta la forma de las alas, primero coloca cuatro palillos de bambú en la olla, luego pon una rejilla de bambú, pon las aletas de tiburón cocidas encima y pon un bambú. rallar encima de las aletas de tiburón, colocar encima el pollo entero limpio, el pato entero, las vieiras, el jamón Jinhua y otros ingredientes, agregar agua, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, tomar Sacar el pato, y luego agregar Guisar con un poco de agua hirviendo durante 2-3 horas hasta que la aleta de tiburón esté cocida. Luego sacar el pollo de la sartén y calentarlo a fuego alto. Agregar la aleta de tiburón, el jamón picado y un. Un poco de caldo Después de hervir, añadir el vino de cocción, el azúcar y la sal refinada y cocinar durante 15 minutos, poner en un plato y verter el jugo original.

Características del plato: La aleta de tiburón es suave y sabrosa, dorada y traslúcida, el jugo es espeso y pegajoso, espeso y fresco pero no grasoso.

Cómo cocinar aleta de tiburón asada en seco

Ingredientes: 300 gramos de aleta de tiburón cocida en agua, 50 gramos de pollo, 50 gramos de carne de pato y 50 gramos de carne de cerdo. 30 gramos de jamón y 50 gramos de corazón de col. 30 gramos de manteca de cerdo cocida, 250 gramos de caldo de pollo, 35 gramos de vino de cocción, 10 gramos de salsa de soja roja, 2 gramos de sal, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de cebolla verde.

Método de preparación

Después de que la aleta de tiburón esté espesa, retire todas las impurezas, póngala en un recipiente humeante, agregue agua para sumergirla, cocine al vapor en una vaporera a fuego alto durante aproximadamente 40 minutos, sacarlo de la vaporera y escurrir el agua (O ponerlo en la olla y verter el agua tres o cuatro veces), ponerlo en una olla con el caldo de pollo y el vino de cocción y cocinar a fuego lento durante 5. a 10 minutos, recógelo, envuélvelo en una gasa limpia y reserva. Corte el pollo, el pato, el cerdo y el jamón en rodajas gruesas (solo use el sabor de los ingredientes anteriores), saltee en la sartén con manteca de cerdo hervida, luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja roja, la sal, las cebollas verdes, el jengibre y la sopa. luego agregue las aletas de tiburón. Envuélvalo, cocínelo brevemente a fuego alto, luego muévalo a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la aleta de tiburón esté gorda y la sopa espesa. Saque la bolsa de aleta de tiburón, retire la gasa, use un colador para filtrar la sopa en la olla, luego agregue la aleta de tiburón a fuego lento para reducir el jugo. Al mismo tiempo, prepare un wok aparte y saltee. los corazones de repollo amarillo lavados hasta que estén cocidos. Retírelos de la olla y extiéndalos en el fondo de un plato (o forme un círculo dentro del disco), saque las aletas de tiburón de la olla y sirva en el plato.

Características: Color amarillo oscuro, agujas de ala brillantes, textura suave, sabor refrescante, jugo espeso y sabor fuerte. Es el primer plato de los banquetes de alto nivel de Sichuan.

Cómo hacer huevas de cangrejo y aleta de tiburón

Ingredientes: 250 gramos de aleta de tiburón cocida en agua. 30 gramos de huevas de cangrejo, 40 gramos de corazón de colza y 40 gramos de brotes de bambú de invierno. 10 gramos de salsa de soja, 3 gramos de sal refinada, 30 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de almidón húmedo, 20 gramos de aceite esencial, 5 gramos de grasa de pollo y una cantidad adecuada de sopa clara.

Método de preparación

Lavar la aleta de tiburón con agua húmeda, ponerla en un tazón grande, agregar sopa clara, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre y vino Shaoxing, cocinar al vapor hasta que esté suave. y sácalo. Lavar los corazones de colza y cortarlos en tiras de 6 cm de largo, y cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas de 5 cm de largo, 1,7 cm de ancho y 0,17 cm de grosor. Pon la manteca de cerdo en el wok, calienta a fuego alto hasta que esté 50% caliente (aproximadamente 125 ℃), agrega el repollo hasta que esté cocido y sácalo. Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok, caliente a fuego medio hasta que esté 60% caliente (aproximadamente 132 °C). Agregue los gajos de cebolla y las rodajas de jengibre y fría hasta que estén fragantes. Agregue la sopa clara, las rodajas de brotes de bambú, los corazones de colza, la salsa de soja, la sal refinada, el azúcar blanco y el vino Shaoxing y deje hervir, retire la espuma y saque las rodajas de brotes de bambú en un plato. Ponga las aletas de tiburón y las huevas de cangrejo en la olla y deje hervir. Espese la sopa con almidón húmedo, agregue aceite de pollo, revuelva y vierta sobre los brotes de bambú y la colza.

Características: Suave y tersa, la sopa es de color rojo claro, el color es hermoso y el sabor es fresco, salado y suave.

Cómo hacer aleta de tiburón roja a la plancha

Ingredientes: 250 gramos de aleta de tiburón frita en agua. 200 gramos de pura carne de gallina, 50 gramos cada uno de codillo de cerdo y 50 gramos de jamón. 15 gramos de rodajas de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de sal refinada, 35 gramos de vino Shaoxing, 12 gramos de glutamato monosódico, 250 gramos de sopa clara, 25 gramos de almidón húmedo, 15 gramos de aceite de pimienta y 100 gramos. de aceite de maní.

Método de preparación

Escalda las aletas de tiburón en agua hirviendo, sácalas y lávalas con agua limpia; colócalas cuidadosamente sobre una rejilla de bambú en forma de abanico, cúbrelas con un paño. rallar y poner en el wok, picar los codillos de gallina y cerdo en trozos grandes. Hervirlos con agua hirviendo, retirar y lavar el jamón y ponerlo en la olla con los codillos de gallina y cerdo. Remoje las materias primas si corresponde, agregue rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde, caliente a fuego medio, retire la espuma, mueva a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, luego retire las aletas de tiburón. Pon aceite de maní en el wok. Calienta a fuego medio hasta que esté 70% caliente (unos 175°C), agrega las rodajas de jengibre y las cebolletas y fríe hasta que estén doradas, retira y reserva.

Cocer en vino Shaoxing, salsa, sopa clara y sal refinada. Lleve a ebullición la aleta de tiburón, retire la espuma, cocine a fuego lento durante 10 minutos y espese con almidón húmedo. Agrega el aceite de pimienta, el glutamato monosódico y el aceite de pollo, voltea la sartén y transfiérelo a un plato.

Características: La sopa es de color rojo claro y brillante, y la aleta de tiburón es suave y cerosa. Delicioso.

Aleta de tiburón guisada con papaya

Ingredientes: 1 papaya de unos 750 gramos, 125 gramos de láminas de aleta de tiburón Beihai, 50 gramos de jamón Jinhua, una pequeña cantidad de jengibre y cebolleta, 1000 gramos de sopa, grasa de pollo 50 gramos.

Condimento: cantidades adecuadas de sal, pimienta, aceite de sésamo y vino Shaoxing.

Método de preparación: (1) Remojar las aletas de tiburón en agua hirviendo para quitarles la piel, la membrana de la carne y los huesos quebradizos, y convertirlas en agujas de aletas limpias. Primero, cocine a fuego lento con jengibre, cebollas verdes y vino Shaoxing. y dos sopas para eliminar el olor a pescado, y luego cocine a fuego lento la sopa, la grasa de pollo, el jugo de jamón, la sal y la pimienta hasta que estén suaves y pegajosas.

(2) Lavar la papaya y cortarla en forma transversal para hacer una tapa. Ahuecar la pulpa de la semilla y poner la aleta de tiburón guisada. Agregar el caldo y el jamón desmenuzado. Ajustar el sabor y cocinar al vapor. Cocine a fuego alto durante 10 minutos.

Características: Sabor suave y terso, fresco y meloso, espeso y largo.

La clave de la producción: cocine a fuego lento las alitas para quitar la membrana de la carne, los huesos crujientes y el olor a pescado, cocínelas a fuego lento con sopa y grasa de pollo varias veces para que se ablanden y se escurran.