El método de decapado del auténtico kimchi de Chongqing

Materiales:

1. Un frasco, preferiblemente de cerámica, no importa el tamaño.

2. Para obtener agua clara y fría, se puede utilizar agua mineral, y algunos utilizan agua hervida fría. Pero no es fácil producir flores blancas con agua cruda. (Una cosa a tener en cuenta es que puedes usar agua de manantial de montaña, agua de nieve libre de contaminación y el kimchi quedará especialmente crujiente, tierno y delicioso, jaja, pero esto es difícil de encontrar en las grandes ciudades)

3. Sal, no recomiendo usar sal baja en sodio u otra sal con ingredientes añadidos, solo sal común. Por supuesto, también puedes comprar sal encurtida. Hay una razón por la que los encurtidos de Sichuan son deliciosos, y es porque la sal. La sal de pozo producida en Zigong, Sichuan, es muy diferente. No importa si no tienes buena sal encurtida.

4. Licor, alto, no mucho. Pero se utilizará con frecuencia.

5. Un poco de especia, un trocito de anís estrellado y otro de anís. No pongas demasiado en guisos o similares, de lo contrario el kimchi tendrá un sabor raro.

6. Azúcar de roca, algunas personas también utilizan azúcar moreno y una cucharada pequeña de pimienta de Sichuan.

7. Un puñado de apio y un puñado de ajo (ajo verde, llamado en algunos lugares ajo). El apio no puede ser apio, sino apio blanco común (sin raíces). se toman las raíces de los ajos y se lavan, se secan el agua, se cortan el apio y el ajo en bolitas, se lavan las zanahorias (de las que tienen piel roja y corazón blanco, no zanahorias) y se cortan en trozos, y se debe eliminar el vapor de agua. también secarse.

8. Unas rodajas de jengibre añejo, decenas de trenzas de ajo peladas y decenas de pimientos rojos frescos. También puedes utilizar pimientos secos, la cantidad depende del gusto personal.

Método:

Disuelva la sal en agua, viértala en la mitad de la boca del frasco, luego agregue las especias, el apio, el ajo y el rábano, el azúcar de roca, la pimienta y el vino blanco. , jengibre y ajos pelados, pimienta, etc. El plato se abrocha en la boca del altar, y luego el cuenco se abrocha en el borde del altar (es decir, la ranura en el altar). El agua en el borde del altar sumerge el cuenco invertido. Sella el recipiente, pero también lo aísla del aire exterior. Es más seguro fermentar durante una semana. Si no puedes esperar, puedes comer un poco. Si no sabe crudo, ya está.

Realmente no puedo darte ningún dato sobre la cantidad de sal. Probé la sal después de disolverla en agua. La sentí salada, más o menos igual, pero no salada ni amarga. El apio, el ajo, el jengibre y el ajo se utilizan principalmente para darle fragancia al agua de kimchi, no para comer, simplemente remójalo en él y olvídate. En cuanto al azúcar blanco, supongo que es para neutralizar la acidez del kimchi y enriquecer su sabor. El azúcar de roca también puede hacer que el kimchi sea refrescante. El vino blanco previene la floración y ayuda a la fermentación. dos tapas de botella dentro, es suficiente.

Notas:

1. Durante el proceso de elaboración del kimchi no utilices aceite ni agua, de lo contrario aparecerán flores blancas que afectarán la apariencia y el sabor.

2. El frasco debe colocarse en un lugar fresco y oscuro.

3.Si florece, puedes poner un poco más de vino blanco, añadir un puñado pequeño de apio, sellarlo de tres a cinco días y esperar a que desaparezca lentamente.

4. Cada vez que añadas verduras nuevas, intenta secar el agua antes de ponerlas en el tarro. Asegúrate de añadir sal según la cantidad de verduras. También puedes agregar un poco de azúcar de roca o azúcar moreno. Si no te gusta, probablemente puedas omitirlo. 5. Saque agua de pepinillos con regularidad. Si se deja en remojo durante mucho tiempo, quedará una capa de sedimento en el fondo del frasco. Utilice un recipiente limpio y sin aceite para mantener juntos el kimchi y el agua. Después de que se haya clarificado, utilice una cuchara para sacar el agua madre. en el frasco y verter la parte turbia. Sólo una vez al año.