¿Cómo hacer la auténtica sopa picante de Henan?

Ingredientes principales: 1,6 kg de cordero cocido 1,5 kg de harina

Accesorios

500 g de fideos 100 g de algas 150 g de tofu frito 250 g de espinacas

Condimentos

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Polvo de cinco especias 8 gramos de jengibre fresco 20 gramos de sal 10 gramos de vinagre 500 gramos de aceite de sésamo 150 gramos de esencia deliciosa

Cómo hacer sopa picante Hu

Cómo hacer Sopa picante Hu 1 Sopa guisada: Remojar la carne de oveja (ternera) y los huesos de oveja (ternera) en agua limpia durante 1 hora, luego ponerlos en una olla con agua y calentarlos hasta que hiervan. Retirar la carne y los huesos. Agua empapada en la carne y los huesos en la olla. Revuelva uniformemente y caliente a fuego lento hasta que la espuma de la sopa flote por completo en la superficie de la sopa. Retire la espuma, continúe vertiendo la carne y los huesos en la sopa y agregue. Bolsas de especias hechas de anís estrellado, pimienta, canela, angélica y cáscara de mandarina. ¡Cocine a fuego medio durante 2 horas! Retire la carne, los huesos y los paquetes de especias y corte la carne en rodajas pequeñas (trozos).

2. Lavar el gluten. Poner la harina en un recipiente, agregar aproximadamente 1 litro de agua y amasar hasta obtener una masa suave. Mojar las manos en agua y amasar la masa vigorosamente. Después de unos minutos, volver a amasar vigorosamente, luego agregar agua y amasar suavemente. La masa está espesa, agregue agua. Lave nuevamente. Repita esto varias veces hasta que se elimine todo el jugo de harina de la masa, luego cierre el gluten con las manos, sáquelo y sumérjalo en un recipiente con agua.

3. las algas y las azucenas hasta que estén suaves, lave, corte las algas en tiras finas, retire las raíces viejas de las azucenas, lave los maníes hasta que estén suaves, lave y corte en tiras de 250 px; cocine el gluten en agua limpia; retírelos y córtelos en trozos pequeños.

4. Hacer sopa. Agregue aproximadamente 5 kilogramos de agua a la olla, agregue la sopa de cordero fresca, luego agregue los fideos rallados, las algas ralladas, el tofu frito y la sal en secuencia. Después de hervir a fuego alto, agregue una cantidad adecuada de agua hervida fría para hacer la olla un poco. hirviendo. Tome el gluten, agítelo en hojuelas grandes con las manos y, lentamente, déle forma de púas en la olla (use un rodillo para romper trozos grandes de gluten). Después de que la olla hierva, revuelva la salsa de gluten (escurra el agua encima) hasta obtener una pasta fina, agréguela a la olla, revuelva con un rodillo mientras revuelve, hasta que la salsa esté uniforme, agregue el polvo de cinco especias y la pimienta. , y revuelva. Después de que esté uniformemente mezclado, agregue las espinacas y la sopa se puede sacar de la olla después de que hierva. Al servir, rocíe con vinagre balsámico y aceite de sésamo.