¿De qué está hecho el pepinillo?
Lavar la col china, luego sumergirla en sal durante 3 días, secarla ligeramente y luego secarla al sol. Lo mejor es sumergirlo en invierno ya que en verano se estropeará. Esta es nuestra especialidad. Aparece en las obras de Lu Xun. El repollo es el más común. También se puede utilizar en muchos platos como las judías verdes. El efecto es el mismo. Estará listo para comer cuando esté seco.
Utiliza col china más alta, que tiene más tallos y menos hojas.
Cortar la col de otoño, secarla, meterla en un tarro, añadirle sal capa a capa, compactarla, marinarla durante 15 días y luego sacarla a secar.
Semillas de mostaza secas en escabeche
Poda las verduras frescas enteras, corta las raíces, retira las hojas viejas y muertas, sécalas al sol durante 1 día y dales la vuelta una vez. Luego las verduras marchitas se pusieron amarillas. Las verduras de invierno generalmente se apilan de 65 cm a 100 cm, se apilan durante aproximadamente 7 días y se voltean una vez cada mañana. En climas cálidos se les debe dar la vuelta una vez por la noche. Si la temperatura es demasiado baja, puedes usar bolsas o sacos de paja para cubrir la pila de verduras y hacerla amarilla. El grado de amarillamiento es del 60% al 70%. Apile las verduras de primavera a una altura de 35 cm ~ 50 cm, gírelas una vez al día por la mañana y por la noche durante 3 días, y el grado de amarilleamiento será del 55% ~ 60%. Después de apilarlas, coloque las plantas de hortalizas una vez, retire las hojas podridas, lávelas con agua y séquelas al sol. Si no puedes secarlo después de lavarlo en un día lluvioso, córtalo en secciones y déjalo marinar. Al cortar, primero corte la cabeza del repollo, teniendo cuidado de no cortar las yemas de las hojas. Corta los tallos en secciones de unos 2,5 cm de largo y las hojas en secciones de unos 20 cm de largo. Si las verduras cortadas no están lo suficientemente amarillentas, se pueden apilar sobre una estera de bambú, cubrirlas durante la noche, descubrirlas y extenderlas para que se sequen a la mañana siguiente y dejarlas enfriar por completo. Luego agregue sal.
Primero espolvoreamos sal en el fondo del tanque, mezclamos las verduras y la sal uniformemente, las metemos en el tanque en capas y las compactamos. La cantidad de sal agregada es de 4 libras de sal por cada 100 libras de repollo amarillo. Cuando el frasco de encurtido esté lleno, ase las verduras circundantes por la mitad, apílelas en forma de bollo al vapor, extienda una capa de sal, cúbralas con una cerca de bambú y presiónelas con objetos pesados. Se necesitan unos 30 días para las hortalizas de invierno y unos 20 días para las de primavera.
Marinado y madurado. Saca las verduras encurtidas y expóngalas al sol hasta que se sequen los tallos. El tiempo de secado de las hortalizas de invierno es de cuatro a cinco días, volteándose tres veces al día para las hortalizas de primavera, volteándose cuatro veces al día durante dos o tres días;
Mucha gente puede pensar que el cerdo estofado con encurtidos no es más que cerdo estofado con encurtidos. De hecho, esto no está mal, pero tampoco es del todo correcto. Las ciruelas pasas que se utilizan en el cerdo estofado con ciruelas se encurten y se secan al sol, por lo que las ciruelas pasas son un tipo de encurtidos y son las mejores opciones. Verduras de ciruela de Huizhou, Guangdong. Ese es el auténtico plato de ciruelas. Huizhou es también un lugar de reunión para el pueblo Hakka, conocido entre la gente como Dongjiang Hakka. Además del cerdo estofado con verduras encurtidas, el tofu de Dongjiang y el pollo salado de Dongjiang son especialidades de Guangdong. Las ciruelas son una especialidad de Huizhou.