Receta auténtica de condimento para salchichas de Sichuan

Selección de carnes: patas delanteras de granjero y cerdo.

Elige carne: La salchicha picante puede tener un poco más de grasa que la salchicha dulce, lo que hace que tenga un sabor delicioso y no tan picante. Corte la piel y el exceso de grasa de un trozo grande de carne de pierna (puede llevárselo a casa para hacer manteca) y use una máquina para moler la grasa restante y la carne magra en trozos grandes. La proporción entre carne magra y grasa es de aproximadamente. 8:2 -3: 7 (antes de seleccionar carne magra, después de seleccionar carne grasa), revuelva la grasa picada y la carne magra de manera uniforme.

Ingredientes: Salchicha picante de Sichuan sin azúcar y con cinco especias en polvo.

Ingredientes: 10 kilogramos de carne, primer uso 1 tael de Beijing Erguotou, 2,2 taels de sal, 1 tael de pimienta de Sichuan en polvo, 2 taels de fideos gruesos con pimienta, 0,5 taels de granos de pimienta de Sichuan, glutamato monosódico, pollo esencia y condimento de cinco especias para mojar la carne. También puedes agregar aceite de sésamo según tu preferencia.

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Marinar: Mezclar los ingredientes y marinar durante 30 minutos, luego verter en el intestino delgado.

Sobre el riego:

La carne se debe rellenar bien apretado, no de forma desigual y lo más espesa posible, para que no quede muy fina después del secado. Si la salchicha se rellena demasiado finamente, la humedad de la carne se secará rápidamente y el sabor será demasiado amaderado y desagradable, por eso se recomienda no llenarla demasiado finamente. Al verter se utilizan hilos de algodón de unos 15 cm para hacer nudos, y los intervalos no deben ser demasiado largos para evitar que la cuerda y la funda se estiren y se rompan al secarse. Respecto al ahumado: En Sichuan, las salchichas secas carecen de sabor a menos que se ahúmen. No sé si esta es la costumbre en otros lugares. De todos modos, en Sichuan, una vez seca la salchicha, todos los hogares la fuman, la encienden con ramas frescas de ciprés y apagan el fuego con una pequeña chispa. En este momento, las ramas frescas de ciprés todavía tienen algo de humedad y emitirán mucho humo. Con la adición de tocino de salchicha ahumada, el sabor es simplemente... Después de que se ahuma, deja que la salchicha se enfríe y el sabor estará listo, ponlo. Una cosa a mencionar aquí es por qué las salchichas se cuecen al vapor y todo se unta con un cuchillo. En parte se debe a que la carne no se vierte bien al verterla. Si el relleno de carne se vierte lo suficientemente apretado, la salchicha se cocinará al vapor y se dejará en un lugar fresco antes de cortarla y nunca se desmoronará.

Aire

Perforar agujeros con una aguja

Secado al aire: secado al aire en días soleados cuando brilla el sol o sopla el viento. Se puede fumar hasta. las arrugas en la superficie de la salchicha se vuelven más oscuras.

Está completamente cerrado, con sólo una abertura de ventilación del tamaño de un puño.

Fumar: antes de fumar, preste atención al fuego inferior del horno y la temperatura debe estar entre 40 y 60 grados. Observe la llama abierta durante el proceso y utilice aserrín y cipreses triturados al principio. El tiempo de ahumado es de aproximadamente 8 a 12 horas y el proceso es de solo 4 a 6 horas, dependiendo de la profundidad del color.