Para hacer un auténtico pollo cortado al natural, ¿debe utilizar pollo viejo o pollo joven? ¿Qué tal algo sencillo?
El pollo de corte blanco, también conocido como "pollo de corte blanco", es un plato frío famoso con un sabor único y delicioso que lo elaboran muchos restaurantes y familias del sur. Se originó en Guangdong, por lo que el plato de pollo blanco es muy famoso en la cocina cantonesa. Aunque hay muchos platos famosos en la cocina cantonesa, algunos amigos extranjeros que viajan a Guangdong todavía vienen aquí debido a su fama. El plato de pollo de corte blanco tiene dos características principales: 1) color y 2) textura. El color debe ser amarillo, blanco y rojo. El amarillo es la piel del pollo, el blanco es el pollo y el rojo es el tuétano de pollo. El sabor es de carne grasa pero no grasosa, tierna y de sabor original.
El método de hacer pollo de corte blanco en realidad no es difícil, pero hay algunos consejos que debemos dominar durante el proceso de producción. Lo primero es elegir el pollo, lo mejor es elegir el pollo tres amarillos con carne tierna. Si el pollo está tierno, la carne quedará tierna y el sabor quedará tierno y refrescante una vez hecho. El pollo viejo se usa generalmente para hacer sopa, pero no es adecuado para hacer pollo simple. En segundo lugar, al preparar pollo hervido, debemos utilizar el método de cocción de "tres bases, tres tapas y dos hielos". ¿Qué es "tres bases, tres tapas y dos hielos"? Se trata de poner el pollo procesado en el caldo hirviendo tres veces, cada vez durante unos 3 a 5 segundos. El propósito de esto es mantener constante la temperatura de la piel del pollo y la cavidad de la pechuga, para lograr el propósito del pollo. quedando ligeramente cocido sin perder su elasticidad.
El pollo que ha sido escaldado tres veces se remoja luego en agua helada durante un rato. Esta es la primera vez que se refrigera para evitar que la piel del pollo se dañe durante el proceso de cocción. Después de que el pollo esté cocido, sácalo y pásalo por agua helada nuevamente para enfriarlo por completo. En este momento, el efecto del hielo puede hacer que la piel y la carne del pollo sean más fuertes y duras, haciendo que la piel esté "crujiente" y la carne. "Elástico" y no se desmoronará fácilmente al cortarlo en pedazos. Finalmente, es hora de cocinar el pollo. La palabra "cocinar" aquí no es del todo exacta. Debería llamarse "escaldar" o "guisar". La razón es que el tiempo de ebullición del pollo hervido no debe ser demasiado largo. Apague el fuego en aproximadamente 7 minutos, utilizando pollo cortado en blanco en el proceso de producción, la piel del pollo y la dureza relativamente fuerte del pollo se utilizan para lograr una piel "crujiente" y una carne "elástica", y no es fácil. desmoronarse cuando se corta en pedazos. Debido a que el pollo de corte blanco no debe cocinarse por mucho tiempo durante la cocción, puede apagar el fuego en aproximadamente 7 minutos, usar el calor residual de la sopa hirviendo para cubrir la olla, remojar el pollo en la sopa y escaldarlo lentamente. para que el pollo no quede como leña seca, sino bien fresco y tierno.
Ahora compartamos con tus amigos cómo hacer pollo cortado en blanco.
Tutorial de preparación
Pollo de corte blanco
Características: piel amarilla y carne blanca, color brillante, sabor tierno y delicioso
Requerido Ingredientes
Ingredientes: 1 pollo tres amarillos, de aproximadamente medio año, unos 500 gramos
Ingredientes: 1 rodaja de jengibre, 2 cebolletas, cantidad adecuada de vino de cocción
Condimentos (Salsa): 1 rodaja de cilantro, 1 gajo de cebolla de verdeo, 5 rodajas de jengibre, un poco de azúcar, un poco de vino de cocción. Trocear, un poco de azúcar, cantidad adecuada de sal y pimienta, 40 gramos de aceite de sésamo, reservar 15 gramos para usar más adelante
Agua helada: 500 ml divididos en dos tiempos
Comenzar a hacer
El primer paso es procesar el pollo, enjuagarlo con agua corriente y reservar. Pelar y cortar el jengibre en cubos. Lavar y atar las cebolletas. Prepare unos 250 gramos de agua helada para su uso posterior.
En el segundo paso, vierte en la olla el agua que cubre el pollo, agrega el vino de cocción, las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla verde y deja hervir a fuego alto. Luego apaga el fuego a fuego medio, sujeta la cabeza de pollo con las manos, blanqueala en agua hirviendo de 3 a 5 segundos y luego retírala, repite esto tres veces. Luego póngalo en agua con hielo para que se enfríe.
Paso 3: Luego coloca el pollo en la olla, tapa la olla, cocina a fuego medio durante unos 7 minutos, luego apaga el fuego y utiliza la temperatura de la sopa para remojar el pollo durante 30 minutos. .
Paso 4: Mientras se marina el pollo, prepara la salsa. Lavar y picar el jengibre, el cilantro y la cebolleta, ponerlos en un bol, añadir la pimienta, el azúcar y la sal y mezclar bien.
Paso 5: Calentar 25 gramos de aceite de sésamo en una sartén. Vierte el aceite caliente en el bol con los condimentos y mezcla bien para hacer la salsa.
Paso 6: Saca el pollo de la olla y colócalo en otro recipiente con agua helada para que se enfríe. Luego use papel de cocina para absorber la humedad del exterior, unte un poco de aceite de sésamo sobre el pollo, retire la cabeza del pollo, corte la carne en trozos del mismo tamaño y póngala en un plato, luego ponga la salsa preparada en el plato y sirva. .