Cuando se cepillan las peras, se vuelven negras. ¿Qué pasó?

Hola, el motivo principal es que el cepillo raspó la piel de la pera, provocando una reacción de oxidación, por lo que se puso negra. La piel de la pera se dañará durante el proceso de cepillado y un fenol de la fruta se oxidará hasta convertirse en quinona cuando se exponga al oxígeno. Las quinonas son de color marrón, por lo que las peras se volverán negras.

Hay dos formas en que la fruta se vuelve negra en vida:

Una es cuando la fruta se daña, su piel y la membrana interior que actúa como una "pared protectora" se romperán. destruido. Con el tiempo, el oxígeno del aire entrará al interior de la fruta y reaccionará con algunos de los compuestos de la fruta, provocando su oxidación. Generalmente, el compuesto se vuelve marrón oscuro después de oxidarse, por lo que la parte dañada de la fruta se volverá negra. Esta fruta no se puede comer.

Otra fruta normal se vuelve negra cuando se expone al agua caliente. Tomemos las peras, por ejemplo. Al blanquear las peras con agua caliente, la piel de la pera calentada provocará una actividad enzimática anormal en la pera, lo que provocará una gran cantidad de depósito de melanina en las células epidérmicas, lo que provocará la destrucción de las células de la pulpa y la oxidación de las enzimas de las células. por el aire. La reacción química que ocurre cuando la pulpa se vuelve marrón oscura ayuda a que las células sanen.

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