¡Quién sabe hacer té (Biluochun)! !
Autor: Anónimo
Fuente del artículo: Internet
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Tiempo de actualización: 17-junio de 2008
10:22:49
La fritura de Dongting "Biluochun" requiere técnicas excelentes, que incluyen escaldado (escaldado) a alta temperatura, amasado en caliente y amasado allí. Son cuatro pasos: formar bolitas para mostrar su finura y secar a fuego lento. Las características del sofrito son: el té no sale de la boca, la olla no sale de la boca, se sofríe mientras se amasa, se combinan amasado y sofrito, funcionamiento continuo y comer de la olla. Sólo cuando ambas manos se asan constantemente en la olla, el té frito podrá quedar "seco pero no quemado, crujiente pero no roto, verde pero no a pescado, fino y continuo. Todo el proceso de fritura dura unos 40 minutos (cuanto más largo es). Se recogen las hojas de té, cuanto más tiempo se recogen, mayor es el tiempo de fritura, aproximadamente 1 hora).
Verde de alta temperatura, es decir, verde. Cuando la temperatura en el fondo de la maceta alcance 150 ~ 180 ° C, coloque dos cogollos frescos de 1 kg. La temperatura del Biluochun de alta calidad es ligeramente más baja y la temperatura del Biluochun de baja calidad es ligeramente más alta. El tiempo de batido es de unos 3-4 minutos, hasta que los cogollos frescos pierdan su brillo, se sientan suaves, ligeramente pegajosos y empiecen a oler fragante. El método de batido es principalmente agitación y las manos se saltean con movimientos más ligeros. Es necesario lanzar primero y luego aburrir, combinar lanzar y aburrir, y saltar de manera completa y uniforme. Tírelo primero para liberar el agua y volatilizar el "gas de rama verde" para hacer que el té sea fragante. Después de rellenarlo, acelerará la inhibición del moho, haciendo que la sopa sea clara y la parte inferior de la hoja uniforme; Si lo tiras por mucho tiempo, será completamente dañino y fácilmente producirá tallos rojos; si no lo tiras, tendrá un sabor amarillo y demasiado cocido; Combinación de relleno y lanzamiento, el último período está dominado por el relleno, la fragancia es duradera, la parte inferior de las hojas es suave y uniforme y el color es verde claro.
"Aburrido"
"Tira"
Calienta la masa y di "Investigación". La temperatura en el fondo de la olla se controla a 150~180℃ durante 10~15 minutos, de modo que las hojas se amasen en tiras y las hojas aún estén suaves y no pegajosas, con una pérdida de peso del 55%. Operación: Sostenga la hoja solidificada en agua con ambas manos y gírela a lo largo del costado de la pared de la olla para que las hojas amasadas no se amontonen. Al principio, se agitarán una vez después de tres o cuatro vueltas, y luego aumentarán gradualmente el número de vueltas y reducirán el número de sacudidas, formando básicamente una cuerda apretada y curvada. Puntos clave: amasar caliente y agitar mientras se amasa. Amasarlo caliente, porque las hojas son relativamente suaves y la pectina es relativamente pegajosa, por lo que es fácil de amasar en tiras y es fácil que se congestione y se ponga amarillo, lo que hace que el aire esté congestionado. A veces, el color del nuevo té Biluochun es amarillo claro, lo que hace que las hojas de té en esta etapa parezcan de color amarillo oscuro. Por el contrario, las hojas de té en esta etapa son de color verde claro y el té elaborado también es de color verde claro. Primero ligero y luego pesado, aplicando fuerza de manera uniforme. Primero amase suavemente durante 4 minutos, si usa demasiada fuerza, el jugo del té se pegará a la pared de la olla, formando una torta de arroz crujiente, lo que afectará la calidad, dificultará la operación y romperá fácilmente las puntas de los cogollos. durante otros 6 minutos, de lo contrario las tiras se soltarán. El cabello no podrá quedar expuesto. Lavar la olla después de amasar. Cuando se amasa la masa, el jugo del té sale y se pega a las paredes de la olla, formando una costra. Así que saca las hojas amasadas de la olla y lávala para evitar que se quemen.
Sujeta las hojas secas con ambas manos y gíralas a lo largo del costado de la pared de la maceta.
El jugo del té se pega a las paredes de la tetera formando una cáscara dura.
Lava la arrocera para evitar que se queme.
Frota la pelota y muéstrala. La temperatura de la olla es de 55 a 60 ℃ y el tiempo de cocción es de 12 a 15 minutos. Grado: vellosidades expuestas, cuerda enrollada, pérdida de peso 70. Funcionamiento: Sostener la mesa de la olla con un brazo, colocar las hojas de amasar en las palmas de ambas manos y amasar la masa en una dirección. Cada 4-5 veces de amasado, turnarse para limpiar el fondo, amasando y secando al mismo tiempo. Puntos clave: La temperatura inicial de amasado debe ser baja. Si la temperatura es demasiado alta, se perderá más humedad, el secado se producirá rápidamente y la cuerda se aflojará. En la etapa intermedia, se debe aumentar la temperatura cuando la pelusa parece exponerla completamente; en la etapa posterior, se debe bajar la temperatura; de lo contrario, la pelusa se quemará y el color se volverá amarillo;
Sujeta la mesa de la maceta con una mano
Tritura las hojas y colócalas en las palmas de ambas manos.
Secar a fuego lento. 50 ~ 55 ℃, con una duración de 6 a 7 minutos, grado: el té se sentirá como un tentáculo. Operación: Gire suavemente las hojas de té amasadas con las manos varias veces. Cuando sienta tentáculos, extienda las hojas de té uniformemente sobre papel limpio, colóquelas en la olla y hornee nuevamente, y luego sáquelas de la olla.
Gira suave o ligeramente con las manos unas cuantas veces.
Levantar la olla