¿Cómo hacer el auténtico Sichuan Maocai?
¿Materiales?
50 gramos de lomo de conejo, anguila, garganta de cerdo y fiambres.
30 gramos de intestinos de pato
80 gramos cada uno de rodajas de raíz de loto, lechuga, col china y cabezas de col verde.
10g de azúcar de roca, arroz con jengibre, fruta de la hierba, canela, cortacésped, hongo blanco.
1500g de sopa fresca
250g de fideos con chile y mantequilla.
100 gramos de sal y aceite vegetal
20 gramos cada uno de vino Shaoxing y jugo de arroz glutinoso fermentado.
30 g de chile seco
2 g de pimienta
5 g de pimienta
50 g de salsa de frijoles negros Yongchuan
PI County Douban 150g
¿Cómo hacer Sichuan Maocai?
1. Hacer agua con sal. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.