Receta auténtica de pollo picante de Sichuan Junlian

Ingredientes: 500g de pechuga de pollo, 1 clara de huevo, 5g de semillas de sésamo, 20g de chile seco.

Complementos: 10g de pimienta, 10g de cebolla verde, 20g de jengibre, 10g de ajo, 20g de sal, 5g.

Cómo hacer pollo picante

1. Limpiar la pechuga de pollo, quitarle la grasa blanca del pollo, arrancarle la fascia y darle unos golpecitos con un cuchillo.

2. Cortar en tiras a lo largo del alambre y luego cortar en cubitos de 1 cm.

3. Añade la salsa de soja, el vino de cocción, el almidón y la sal y revuelve durante media hora.

4. Echar aceite en la olla y calentarlo.

5. Agrega el pollo marinado y sofríe hasta que se ponga ligeramente blanco. Sácalo rápidamente y déjalo enfriar. Sigue calentando el aceite, luego agrega el pollo y sofríe hasta que esté rojo y crujiente. Sacar y escurrir el aceite y reservar.

6. Picar la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta de Sichuan, los granos de pimienta y la pimienta, y preparar un puñado pequeño de cada uno.

7. Dejar el aceite base en la olla y calentarlo a fuego alto. Agrega la pimienta molida y el pimentón y sofríe hasta que esté cocido. Agregue los chiles secos, la cebolla, el jengibre y el ajo picado. Sofreír el pollo frito hasta que esté ligeramente seco.

8. Espolvoreamos un poco de sal, sofreímos las semillas de sésamo, sofreímos y servimos.