¿Es igual la harina de yuca que la harina de maíz?

El almidón es un alimento complementario que se utiliza a menudo en nuestra vida diaria y se utiliza para espesar la salsa al cocinar. Algunos almidones que se ven comúnmente incluyen almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo y almidón de tapioca. almidón, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de castaña de agua, etc. Todos estos son almidones. ¿Conocen la diferencia entre el almidón de tapioca y el almidón de maíz?

1 ¿Aspecto diferente?

El almidón de tapioca es de color blanco, y los gránulos de almidón son redondos u ovalados, con un diámetro de 5 a 35 micras, siendo el promedio de 20 micras. La gravedad de los gránulos es mayor que la del agua. Es aproximadamente 1,6, por lo que los gránulos de almidón precipitan fácilmente en agua. El almidón de maíz es un polvo blanco ligeramente amarillento. Los productos comunes contienen una pequeña cantidad de grasas y proteínas, etc., y son altamente higroscópicos, hasta un 30% o más.

2 ¿Diferentes usos?

El almidón de maíz es muy utilizado. Se utiliza principalmente para fabricar azúcar de almidón, ácidos orgánicos, almidón modificado, y también se puede utilizar en medicina, cerveza, Fabricación de papel, procesamiento de alimentos y otras industrias. El almidón de tapioca no tiene un olor peculiar y es adecuado para productos que requieren un olor afinado, como alimentos y cosméticos.

3 Diferentes componentes nutricionales La diferencia entre el almidón de yuca y otros almidones es que tiene un bajo contenido de impurezas (grasas, proteínas y cenizas), menor contenido de amilosa que otras variedades de almidón y de amilosa y amilopectina. El peso molecular de la cadena de almidón es mayor. A diferencia del almidón de maíz (contenido de amilosa del 0 al 70%) y del almidón de arroz (contenido de amilosa del 0 al 40%), el contenido de amilosa en el almidón de yuca suele oscilar entre el 17% y el 20% y no varía mucho. Al igual que otros almidones, el almidón de tapioca no está completamente libre de ramificaciones en sus moléculas lineales, pero su valor de cadena de ramificaciones es menor que el del maíz, la papa, el arroz y el trigo.

4. Sabores diferentes

El almidón de tapioca y el almidón de maíz tienen sabores diferentes. Los alimentos elaborados con almidón de yuca son masticables, elásticos y suaves, mientras que la maicena y la harina tienen texturas similares, con sólo una sensación suave y poca elasticidad.

La diferencia más importante es que el color del almidón de tapioca es más amarillo claro. Se utiliza principalmente para hacer algunas masas o hacer algunas de nuestras perlas comunes, etc., mientras que el almidón de maíz puede crear un espesamiento. efecto directamente en los platos.