Cómo hacer foie gras con cerezas

1. Foie gras, puré de cerezas, chocolate con coco, nueces caramelizadas, caviar de champagne, rodajas de manzana, ron, brandy, pimienta negra y sal marina.

2. Sacar el foie gras remojado en leche durante 8 horas y marinarlo con sal marina, pimienta negra molida, brandy y ron durante 12 horas.

3. Envasar al vacío el foie gras marinado y colocarlo en agua a temperatura constante a 55°C durante 30 minutos.

4. Filtrar el foie gras cocido, remover uniformemente, exprimirlo en el molde, envolverlo con film transparente y meter en el frigorífico durante 8 horas.

5. Saca las bolitas de foie gras y ponlas en nitrógeno líquido durante 5 segundos, luego envuélvelas con puré de cerezas, colócalas en un plato y decóralas con chocolate, nueces caramelizadas, rodajas de manzana y caviar.