¿Cómo hacer pepinos, patatas, berenjenas y puerros?
Es más fácil raspar las patatas con melocotón o triturarlas directamente con una trituradora. Si no, córtalas lo más finas posible y úsalas para freír las patatas. De lo contrario, córtalos y fríelos hasta que se sequen. Coge otra olla, añade un poco de aceite y baja el fuego. Cuando el aceite no esté demasiado caliente, añade el ajo picado, los granos de pimienta de Sichuan y el chile en polvo y voltea las patatas unas cuantas veces. Agrega sal, esencia de pollo y cebollas verdes. Lo mejor es espolvorear con cebollas verdes. Se trata de patatas fritas secas.
Un método relativamente sencillo consiste en cortar la berenjena en tiras largas, luego poner aceite en una sartén y freír la berenjena cortada en la sartén hasta que esté blanda. Empiece a condimentar, agregue azúcar douban, salsa de soja, dos cucharadas de vinagre y una cucharada de sopa. Puedes sofreír la esencia de pollo salada durante medio minuto, agregar agua y usar fuego alto para absorber la berenjena con sabor a pescado.
El método más complicado es cortar la berenjena en trozos de hornillo y batir un huevo en una olla pequeña. Simplemente use clara de huevo (la yema de huevo se puede freír en huevo de pepino) y mezcle la berenjena de manera uniforme para que la berenjena sea básicamente huevo líquido, luego agregue harina y continúe mezclando uniformemente, de modo que la berenjena quede cubierta con una capa de huevo líquido y harina, para que no absorba demasiado aceite, o sofreír la berenjena por dentro a fuego lento, de lo contrario se freirá por fuera.
Los puerros se suelen freír con judías secas o huevos.