Cómo hacer cerdo estofado con verduras encurtidas, sencillo y delicioso.
1. Remojar las ciruelas secas en agua tibia.
2. Escurrir el agua y verter en el cárter de aceite.
3. Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, el vino de cocción y sofríe.
4. Después de freír, sacarlo para su uso posterior.
5. Poner en la olla las rodajas de jengibre, los nudos de cebolleta y el vino de cocción.
6. Introducir el trozo entero de panceta de cerdo y cocinar.
7. Retirar la espuma flotante.
8. Cocinar unos 20 minutos y sacar.
9. Untar cada lado de la panceta con vino blanco, azúcar moreno y salsa de soja y dejar probar.
10. Calentar el aceite hasta que esté caliente al 70% y añadir la panceta de cerdo salada.
11. Freír hasta que esté dorado, y se debe freír la piel del cerdo hasta que quede ligeramente levantada.
12. Sácalo, ponlo en agua para que se enfríe y al mismo tiempo lava un poco de grasa.
13. Cortar en rodajas gruesas de unos 0,5 cm.
14. Coge un bol hondo, pon dos cebolletas en el fondo y coloca las rodajas de carne en el bol, con la piel hacia abajo.
15. Añade las rodajas de jengibre, los champiñones remojados, las fresas y el anís estrellado.
16. Colocar encima las ciruelas secas y espolvorear con un poco de sal.
17. Echar un poco de vino y mermelada de tocino.
18. Ponerlo en la olla y cocinar al vapor durante una hora y media aproximadamente.
19. Después de cocinar al vapor, coloca un plato encima y vierte la sopa al vapor en el wok.
20. Dar la vuelta al bol y colocar la carne en el plato.
21. Añade almidón a la sopa en la olla para espesarla adecuadamente.
22. Verter sobre la carne.