¿Cuáles son los peligros del aceite de palma?

No hay ningún daño. Un informe de investigación señala que durante el proceso de refinación a alta temperatura por encima de 200 grados Celsius, el aceite de palma produce más ésteres de cloropropanol y ésteres de glicidilo que otros aceites vegetales. Posteriormente, los informes afirmaron además que estas dos sustancias son tóxicas y circularon ampliamente en Internet comentarios sobre el aceite de palma y otros alimentos que contienen estos "venenos".

Wang Xingguo, director del Centro de Investigación de Aceites y Proteínas Vegetales de la Escuela de Alimentación de la Universidad de Jiangnan, dijo que el éster de cloropropanol es un producto de esterificación de compuestos de cloropropanol y ácidos grasos. Hay muchos tipos y cantidades. detectado en los alimentos es relativamente alto es el éster de 3-cloropropanol. En los últimos años, los estudios han encontrado que se ha detectado éster de 3-cloropropanol en cereales, café, pescado, productos cárnicos, patatas, nueces y alimentos oleosos procesados ​​térmicamente elaborados a partir de aceites vegetales.

Entre ellos, están aumentando gradualmente los informes sobre la detección de éster de 3-cloropropanol en aceites vegetales refinados y otros alimentos. Durante el proceso de refinación del aceite, el éster de glicidilo generalmente se forma junto con el éster de 3-cloropropanol. El contenido de éster de 3-cloropropanol es alto y el contenido de éster de glicidilo también es alto. "El nivel de contenido está relacionado con el tipo de materia prima. En comparación con el aceite de maíz, el aceite de colza y el aceite de soja, los aceites vegetales basados ​​en pulpa, como el aceite de palma, tienen más probabilidades de producir éster de 3-cloropropanol".

"En la actualidad, la investigación toxicológica sobre ellos no es sistemática". Wang Xingguo dijo que el Centro de Seguridad Alimentaria de Hong Kong ha realizado una evaluación de riesgos sobre el contenido de ésteres de 3-cloropropanol en galletas, aceites vegetales, pasteles y otros. alimentos y cree que los ésteres de 3-cloropropanol se ingieren a través de los alimentos mencionados anteriormente. Los riesgos para la salud asociados con los ésteres de cloropropanol no requieren especial preocupación.

Un estudio alemán señaló que los ésteres glicidílicos ingeridos a través del aceite vegetal por la población general no suponen un riesgo para la salud. Los datos de investigación publicados actualmente en mi país también creen que los ésteres de glicidilo ingeridos a través del aceite vegetal y otros alimentos tienen un riesgo bajo de dañar la salud humana.

Sin embargo, el éster de 3-cloropropanol puede hidrolizarse en 3-cloropropanol en el cuerpo, lo que puede causar ciertos daños si excede el estándar. El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud establecieron una tolerancia máxima diaria provisional de 3-cloropropanol de 2 microgramos por kilogramo de peso corporal en 2012, pero los ésteres de 3-cloropropanol y el glicidol todavía no se han establecido las normas límite correspondientes para los ésteres.

Información ampliada

El aceite de soja, el aceite de cacahuete, el aceite de colza, el aceite de maíz, el aceite de sésamo, el aceite de oliva, etc. tienen diferentes características nutricionales debido a las diferentes composiciones de ácidos grasos. Por ejemplo, el aceite de oliva y el aceite de semilla de té tienen un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, mientras que el aceite de maíz y el aceite de semilla de girasol son ricos en ácido linoleico. El aceite de soja es rico en dos ácidos grasos esenciales: el ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico.

Estos dos ácidos grasos esenciales pueden reducir los lípidos y el colesterol en sangre y promover el crecimiento y desarrollo del cerebro fetal durante el embarazo. Además, el aceite de colza, especialmente el aceite de colza bajo en ácido erúcico, también es rico en grasas monoinsaturadas. Los ácidos y el ácido linoleico también contienen una cierta cantidad de ácido alfa-linolénico.

Sin embargo, el aceite de soja, el aceite de girasol, el aceite de maíz, etc., que son ricos en ácidos grasos poliinsaturados, no son aptos para freír a altas temperaturas, ya que se oxidarán cuando alcancen la temperatura del humo del aceite (. casi 200°C o incluso más). Se agregan y se descomponen en sustancias tóxicas. Los aceites animales como la manteca de cerdo y la mantequilla, que son aptos para freír a alta temperatura, no son adecuados para personas que ya padecen hiperlipidemia e hígado graso porque contienen más ácidos grasos saturados y colesterol.

El aceite de palma, que es rico en ácidos grasos saturados, se utiliza en muchos procesamientos de alimentos porque es resistente a las altas temperaturas y tiene buena estabilidad. Sin embargo, se ha considerado que produce sustancias menos nocivas a altas temperaturas. , este informe de investigación europeo muestra que también puede haber ciertos riesgos.

People's Daily Online - ¿Es tóxico el aceite de palma?