¿Alguien conoce la receta de los panecillos de refresco?

En esta ocasión les regalaré un panecillo al vapor hecho a mano con refresco tradicional del noreste. Usar levadura es tan conveniente hoy en día que muchas personas pueden olvidar la forma antigua de hacerlo. De hecho, no es problemático ni difícil de hacer.

Ingredientes: un trozo de harina koji (el resto de harina cruda del bollo anterior cocido al vapor), 4 tazones pequeños de harina (unos 800g), 1 cucharada de harina base (unos 10-15g).

1. Como se muestra en la Figura 1, derrita la base de harina (el resto de la masa del panecillo al vapor anterior) con agua (puede agregar harina multigrano molida, como avena, o agregar leche o yogur), agregue harina, revuelva y amase hasta obtener masa.

Explica que durante este proceso se debe ir añadiendo agua poco a poco. Agrega primero un poco de agua para ablandar la harina, luego agrega la harina y el agua. Esta vez pensé en el yogur a la hora de hacer la masa. Para eliminarlo, seguí adelante y hice mis bollos de yogur. Esto se puede omitir.

Cubrir con masa o film transparente y colocar en un lugar cálido para que fermente.

Se trata de una base de harina y bicarbonato de sodio. Lo mejor es que los fideos tengan forma de fideos y las partículas se derritan con agua; de lo contrario, es fácil que se formen grumos alcalinos al cocinar al vapor.

2. Bollos al vapor.

Como se muestra en la Figura 1, cuando la masa se hinche, abrir la masa con las manos. Si hay panales, se pueden alcalinizar. Imagen 2, aproximadamente una cucharada de carbonato de sodio o bicarbonato de sodio, la cantidad es la misma. Distribuir sobre la masa y cepillar uniformemente con las manos. Mi experiencia es que la base debe cubrir toda la masa con una fina capa. Si la masa es grande, correspondientemente habrá más base. Algunas personas quieren probar algunos fideos. Sería bueno que fueran dulces. No lo he probado. La sal es perfecta y la masa tiene una sensación de estallido.

Deja reposar los bollos alcalinos al vapor unos minutos, luego enróllalos en tiras, córtalos en trozos pequeños, enróllalos en círculos, continúa fermentando un rato, espera hasta que la masa esté un poco más ligera antes humeante.

Primero que nada: puedes guardar un poco de masa en este momento para usarla como masa para bollos al vapor la próxima vez. Envuelva la masa en una bolsa de plástico y refrigere o congele. Normalmente lo congelo para que esté fresco la próxima vez.

3. Bollos al vapor. Coloque agua fría en la olla y cocine al vapor durante 15 minutos después de que suba el vapor. Apaga el fuego y espera unos segundos antes de levantar la tapa para que los bollos no se colapsen.

A * * * coció al vapor 14 bollos al vapor, de aproximadamente 2 taels cada uno.