Colección auténtica de cordero

1. Ingredientes: 1000 g de pierna de cordero con hueso, 500 g de costillas grasas de cordero, cantidad adecuada de vino de cocción, cantidad adecuada de pimiento verde, 5 rodajas de jengibre, dos cebollas verdes, una col china, 10 chiles secos, cantidad adecuada de soja salsa.

2. Complementos: sal, esencia de pollo, agua.

1. Quitar la sangre, verter agua fría en la olla hasta cubrir el cordero, verter una cantidad adecuada de vino de cocción, espolvorear con un puñado de pimientos verdes y dejar en remojo durante 3 horas. El propósito de este paso es eliminar el exceso de sangre y el olor.

2. Escurre el agua en la que se remoja el cordero, hierve el cordero en agua fría y añade el vino de cocción, el jengibre y las cebolletas. Cuando el agua hierva, retiramos la espuma. El escaldado se puede prolongar lo suficiente para garantizar que se haya eliminado la espuma.

3. Coloque el cordero escaldado en una olla honda, vierta agua hirviendo en el cordero cocido, agregue el vino de cocción, el vinagre blanco, el jengibre, la cebolla verde y el pimiento verde y cocine hasta que hierva.

4. Después de que el agua hierva, retira la tapa de la olla y continúa cocinando a fuego alto durante 30 minutos, luego retira las cebolletas. Luego continúe cocinando a fuego alto durante 2 horas, manteniendo la sopa hirviendo y rodando. Si el agua hierve hasta secarse, agregue también agua hirviendo.

5. Después de guisar las costillas durante 2 horas, sacamos el cordero. En este punto, el cordero está lo suficientemente cocido como para desmenuzarlo directamente con la mano. Los huesos se pueden devolver a la olla para continuar cocinando a fuego lento y enriquecer la sopa.

6. El cordero pescado debe estar completamente frío antes de cortarlo, de lo contrario se desmoronará fácilmente. Las rodajas de cordero se pueden mojar en salsa, el cordero estofado se puede saltear con hojas de ajo y la sopa de cordero con repollo, fideos y fideos se puede cocinar para calentar el estómago.

7. Cocine el repollo, los fideos, las rodajas de cordero y la sopa de cordero en una olla aparte, espolvoree con la cantidad adecuada de sal al gusto y luego espolvoree con cebolla verde picada.

8. Vierta aceite de cocina en la olla, agregue la cantidad adecuada de aceite de chile y salsa de soja, saltee hasta que esté fragante y luego agregue las rodajas de cordero y las rodajas de ajo. Después de que todos los ingredientes estén cocidos, agregue cantidades adecuadas de sal y azúcar al gusto.