Los peligros de la fructosa
La fruta es rica en fructosa natural. Como edulcorante, la fructosa también es muy utilizada en nuestra alimentación diaria. Sin embargo, los científicos han descubierto que la fructosa tiene muchos efectos sobre las principales epidemias modernas, como el cáncer, las enfermedades cardíacas, la presión arterial alta, la disfunción renal e incluso la demencia. Un estudio reciente publicado en el Journal of the American Dietetic Association sugiere que las grandes cantidades de fructosa absorbidas al beber jugo pueden aumentar el riesgo de cáncer de recto.
Los nombres de la fructosa varían mucho en las listas de ingredientes. Su nombre más común en la industria azucarera es jarabe alto en fructosa (JMAF), una forma de fructosa procesada a partir del maíz. Los científicos están preocupados por el impacto del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en la salud humana porque produce aproximadamente la misma cantidad de calorías que la sacarosa pero no se metaboliza de la misma manera en el cuerpo.
Un estudio del Imperial College de Londres publicado en la revista Hypertension a principios de este año demostró que beber bebidas azucaradas todos los días tiene un impacto significativo en la presión arterial. La fructosa puede reducir la cantidad de óxido nítrico en el torrente sanguíneo, que es esencial para la dilatación normal de los vasos sanguíneos.
En agosto de este año, una encuesta publicada en el American Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism también señaló que la fructosa puede causar daño hepático. La doctora Kimber Stanhope, líder del estudio, explicó que la fructosa aumenta la carga sobre el hígado, lo convierte en hígado graso, provoca hiperlipidemia y aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular. La fructosa también puede aumentar el riesgo de diabetes porque la enfermedad del hígado graso puede provocar una mayor resistencia a la insulina, que está fuertemente relacionada con la diabetes.
Este año, experimentos realizados en la Universidad de Princeton también demostraron que el consumo prolongado de jarabe rico en fructosa puede provocar un crecimiento anormal de la grasa corporal, especialmente en el abdomen. Esta grasa abdominal aumenta el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas.
Una investigación de la Universidad de Cambridge también muestra que la fructosa puede empeorar la demencia. Experimentos con animales han descubierto que la ingesta de fructosa está asociada con la formación de placas de beta-amiloide en el cerebro de los animales, lo cual es muy común en pacientes con enfermedad de Alzheimer.
Un estudio reciente publicado en el Journal of the American Dietetic Association señaló que cuando las personas beben jugo, las grandes cantidades de fructosa que absorben aumentan el riesgo de cáncer de recto. Los expertos dicen que la fruta en sí es rica en fibra, vitamina C y antioxidantes, que pueden ayudar a combatir el cáncer intestinal. Sin embargo, estas sustancias se perderán durante el procesamiento, por lo que se recomienda no exprimir la fruta en jugo.
La Asociación Dietética Británica recomienda que la cantidad de zumo que bebemos cada día se mantenga en 150 ml.
Sin embargo, mantener bajo control la ingesta de fructosa cada día no es fácil. Hoy en día, la fructosa se encuentra no sólo en los jugos sino en una variedad de alimentos y bebidas, desde galletas hasta helados: a los alimentos secos prensados y galletas e incluso a los masticables que contienen helado y bebidas de yogur se les agrega fructosa para hacerlos más sabrosos. Utilice jarabe con alto contenido de fructosa para reducir la cristalización en los alimentos congelados; los productos horneados con jarabe con alto contenido de fructosa tienen un color dorado y son extremadamente atractivos; una lata de yogur de frutas bajo en grasa contiene 10 cucharaditas de edulcorante de fructosa; hasta 13 cucharaditas de edulcorante de fructosa Fructosa...