¿Cómo hacer trufas?
Cómo hacer aceite de trufa casero:
1. Hervir la nata y las vainas de vainilla
2 Picar el chocolate 65% en un bol.
3. Hervir la nata y las vainas de vainilla, luego verterlas en el chocolate y revolver uniformemente
4. Cambiar a batidor y seguir revolviendo. y la mantequilla están emulsionadas, tienen brillo y cierta textura.
6. Vierte el chocolate revuelto en el molde cuadrado y alísalo con una espátula.
7. Deja que solidifique.
8. del mismo tamaño
9. Tomar una cantidad adecuada de chocolate 72%, derretirlo sobre agua, sacarlo cuando esté derretido 1/3.
10. viértalo sobre la barra En la parte superior, use una espátula para quitar el chocolate, raspe y mezcle, pero no mezcle con aire. Cuando la temperatura del chocolate alcance aproximadamente 27-28 °, raspe rápidamente el interior del recipiente. El chocolate raspado con el chocolate en el recipiente y luego separarlo del agua. Simplemente calentarlo a 31-32°.
11. Utiliza una espátula para pegar el chocolate templado y conseguir que los bordes queden lisos y brillantes.
12. Luego bañar los trozos de chocolate cortados en chocolate templado.
13. Dejarlo un minuto para que se solidifique la piel del chocolate, luego sumergirlo en cacao en polvo y listo.
Trufas de chocolate negro
Verter el chocolate negro en un recipiente y dejar que se derrita en agua a unos 60 grados hasta que aún queden grumos duros.
Calentar la nata ligera hasta que hierva, [exprímela unos segundos en el microondas] y verterla en el chocolate negro no del todo derretido en dos o tres veces. Tenga en cuenta que antes de verter la crema clara por segunda y tercera vez, asegúrese de mezclar uniformemente la crema clara anterior y el chocolate amargo con el chocolate amargo.
Añade la mantequilla y mezcla bien. Agrega el ron y mezcla bien.
Verter en el molde. Introducir en el congelador del frigorífico durante dos horas
Desmoldar. Remoja el cuchillo en agua tibia, corta el chocolate y cúbrelo uniformemente con cacao en polvo.
La trufa blanca generalmente se consume cruda, rallada y espolvoreada sobre pasta o tortillas. Se puede cortar en rodajas finas y añadir a la carne para asar, o utilizar para asar foie gras. A algunos quesos también se les añade trufa.
El sabor de la trufa negra no es tan fuerte como el de la trufa blanca, por lo que se puede convertir en sal de trufa o miel de trufa. Antiguamente las trufas se pelaban, pero ahora se muelen mayoritariamente para evitar el desperdicio.